“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“面拖里脊条”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,盐4克,味精2克,小麦面粉38克,料酒25克,发酵粉15克,植物油100克,椒盐3克,辣酱油10克,大葱5克,胡椒粉1克,香油5克
面拖里脊条的做法步骤:
1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段,切至厚0.3厘米的长宽形状,然后横丝纹切宽3.3厘米的长条,再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中,加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和,静放3分钟,使之入味。
2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊(水分2次放入,使它先厚后薄)。
3.炒锅放在旺火上烧热,放入油烧至六成热,端至小火,糊中先放入快速发酵粉,待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅,筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中,用筷拨转,待发大,淡黄色,结成糊壳,捞出。
4.旺火将油烧到七成热,再投入肉条翻炸至金黄色时,糊壳脆硬,捞出。
5.炒锅放入少许麻油,推入肉条,一面连续翻锅,一面撒上葱末,椒盐,出锅装盆。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。
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面拖虾
面拖虾是一种受欢迎的菜肴。它用的是中小型虾。由于外面的原因,它充满了油炸和丰满的酒体,芳香可口,广受欢迎。在过去,面拖虾分为两种,一种是使用中小型虾.另一种是利用虾的头和尾壳,当它们被挤压时。后者被用作邮资盘,但也下酒菜。
面拖虾
主料:中小统虾150g
调料:面粉50g、发酵粉适量精盐2g、花椒盐1小碟、色拉油750ml
面拖虾的做法
1、碗内放入面粉、精盐、发酵粉、加水调成糊状。
2、再加油15ml调匀,放入洗净沥干的河虾拌匀。
3、锅中加油烧至五成热时,改用中火,抓起河虾带糊,在油面上,四指互动,使虾带糊落入油中,换个位子用同样的方法将虾糊放入,如此将手中的虾糊放完,如法制完,待虾糊结壳成淡黄色时,用漏勺翻个身略炸。
4、然后用漏勺边触敲,使多数粘连分开,捞出后再分开部分粘连,待油温回升至六成热时倒入虾复炸,炸至呈金黄色时捞出装盘。
5、上桌随带花椒盐小碟。
特点:色泽金黄,外壳香脆,虾肉鲜嫩,富有回味。
制作关键
1、要根据厂家说明书,并根据生产时间,掌握好发酵粉的用量,只要略发即可,不要求太饱满。
2、下锅时要接近油面,手不可过高,防止油溅伤手,要分散下锅,减少粘连,四指互动入锅的虾糊不要过大,要待结壳发硬时才可用漏勺触敲分开粘连。
3、炸时使用中火,火力过旺,壳未结厚色就发黄,复炸时色过深发焦。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效,而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
面拖蟹
食材明细:
六月黄三只,盐适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,姜片适量,葱段适量,面粉适量
面拖蟹的做法步骤:
第1步买来的蟹在塑料袋里一动不动,我是早上买的,袋口抓紧放在冰箱里,一直到下午四点左右才开始做的我还以为他们不行了,没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子
第2步圆肚皮的是雌蟹,三只都是这个样子用左手捉蟹,然后放在水龙头下面用板刷冲刷干净
第3步左手拇指和食指按住身子,小手指和无名指把它的脚按在肚子下用刀当中劈开,不是很容易劈,要用点力气的,到它动不了的时候才能放开手,然后两个手一起用力
第4步劈到底的时候,把它的肚子盖拿掉看蟹黄好多呀,再用水把蟹壳冲洗一下,千万不要冲到蟹黄的地方哦
第5步全部切好了,蛮累人的半碗面粉,先用来蘸蟹的切面
第6步然后加水(差不多1:2)做成面糊姜切姜片拍松,葱洗净切葱段
第7步锅上火先预热一下加少许油手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹(蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下放入)
第8步一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚还会拼命乱动,不要怕哦)等切面煎牢以后,轻轻翻炒
第9步待差不多变色时盛出盛出煎好的蟹块
第10步锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有些流出来了)入姜片葱段煸蚝
第11步把煎好的蟹块放入加料酒
第12步加生抽、糖、盐加水煮开,转小火加盖焖煮五六分钟
第13步加入面糊转中火煸炒(如果水不多的话最好用小火,否则易粘底)
第14步待面糊全挂在蟹块上关火撒葱花盛出,就可以享用了
小贴士:
1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹,蟹壳要薄脆,这样蟹的口感好2、切蟹的时候要小心,最好要一刀二段哦3、切口处要粘上干面粉,这样避免蟹黄的流失4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下,这样面粉易结住,而且面粉不会散开来粘锅底5、切口处结住后,把蟹的其它地方也煎一下,煎至变色就差不多了6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉,加一些水(一般比例为面粉:水为1:2),倒最后倒入,这是面拖蟹的关键一步7、面糊倒入要小火,小心粘底8、面拖蟹很鲜,不需要再加味精啥的了9、面拖蟹很容易做,吃起来非常鲜美,大家可以做起来了10、吃蟹的时候剥开蟹壳,里面象梭衣似的东西一定要记得剥去,而且要剥干净哦
面拖花蟹
食材明细:
活花蟹适量,葱适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量
面拖花蟹的做法步骤:
第1步将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊;
第2步炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;
第3步调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。
家常面拖蟹
食材明细:
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉适量,清水适量,料酒少许,葱少许,姜少许,油少许,盐少许,味精少许
家常面拖蟹的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片面粉加水调成糊状
第2步螃蟹宰洗干净,切成两段备用
第3步将螃蟹的切开的一段沾上面糊,锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
第4步全部煎好后,烹入料酒加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
第5步加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
小贴士:
1.面粉也可以不调,直接在螃蟹上沾一些,我们家都喜欢吃疙瘩,所以面糊量比较大2.剩余的面粉比较多,也可以夹成疙瘩一起烧,味道真是很鲜美,亦饭亦菜了。
果味里脊条
食材明细:
猪里脊肉500克,料酒20克,盐3克,酱油10克,白砂糖20克,番茄酱75克,柠檬汁50克,大葱5克,姜5克,香油3克,花生油40克
果味里脊条的做法步骤:
1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切成片备用;
2. 里脊肉清洗干净,切成4厘米长、1厘米粗细的条,用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟;
3. 油锅上火,烧至七成热时,放入肉条,炸至外表结硬,色呈金黄色时捞出沥油;
4. 原锅留油少许,倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和;
5. 再放入肉条及适量清水烧沸,撇净浮沫,转小火烧至入味;
6. 至汤汁稠浓时,加入柠檬汁,淋入香油收汁出锅,晾凉后装盆即可。
小贴士:
料酒又叫黄酒;调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
面拖小黄鱼
食材明细:
鲜小黄鱼,鸡蛋,面粉,盐,料酒,葱姜汁,花椒,油,椒盐
面拖小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼洗净,放入盐,料酒,葱姜汁,花椒腌制2个小时左右。
2.拣去花椒,将面粉放入盆中,打入鸡蛋,加适量清水调成面糊待用。
3.锅放油烧至六七成热,将小黄鱼逐个裹上面糊,入油中炸至金黄色,取出,当油温升至八成热,再复炸一边,使之焦脆即可。
4.炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。
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