“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下“川芎煲牛脑”由小编为大家收集整理,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
牛脑700克,川芎25克,姜5克,黄酒10克,盐3克,味精2克
川芎煲牛脑的做法步骤:
把牛脑的红筋挑干净,放在炖盅里,加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升,随放在笼内炖20分钟便成。
小贴士:
川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。
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蛋煎牛脑
食材明细:
牛脑100克,鸡蛋150克,盐2克,味精2克,植物油30克
蛋煎牛脑的做法步骤:
1.牛脑处理干净后蒸熟备用;将蛋磕入用碗内盛着,加入精盐、味精打匀,把牛脑加入搅匀。
2.用油起锅,将搅匀的牛脑倒在锅中,用铲把牛脑拨匀后搪成圆形,煎至两面金黄色,并略带焦香味,放在碟上便成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
窝烧牛脑
食材明细:
牛脑500克,大葱15克,鸡蛋100克,姜15克,盐5克,黄酒10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
窝烧牛脑的做法步骤:
1.把牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛脑切成方形,每块重约15克。
2.将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,然后用旺火烧锅,下油至沸,放入牛脑,以文火炸至呈金黄色,取出,上桌时,调味食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
蒜泥煎牛上脑
食材明细:
牛上脑肉1750克。,炸土豆条1000克,西式煮胡萝卜条250克(见该菜制作),煮扁豆250克(见原料半成品制作),生菜叶100克。,鲜蒜茸75克,辣酱油15克,精盐10克,胡椒粉2克,牛肉清汤25克(见本鲜味型),生菜油150克。
蒜泥煎牛上脑的做法步骤:
1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片,用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片,撒上盐、胡椒粉,抹上鲜蒜茸,淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干,垫入盘中。
2.将锅炙好,下入生菜油,烧至五成热,下入腌好的牛上脑片,煎至两面褐黄,烹入辣酱油、牛清汤,再煎片刻,至外焦里嫩,用铲子铲出,码入盘中生菜叶上。将配料分别入小碟与之一同上桌。
筋头巴脑牛
大年三十,过的就是个气氛,年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋,带肉带筋那种,来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑,吃完肉还能加汤涮菜,把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩,隔天下个面条,来上一勺牛肉,早饭也齐活了。
加了香辣底油的牛一锅,真真是带劲的很,吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好,牛肉软烂无比,竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软,可以继续延长慢炖的时间,直到达到满意的口感为止。
筋头巴脑牛一锅牛气冲天
原料:牛肉肉筋500g
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
牛气冲天的做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。
5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
美食小提示
1、香辣底油,我用的是海底捞,也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁,能煮出汤底浓郁的炖肉,网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备,可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面,也很美味。
牛柳煲
食材明细:
牛里脊肉320克,洋葱(白皮)160克,姜10克,沙茶酱80克,辣椒(红、尖)15克
牛柳煲的做法步骤:
1. 牛柳肉去净肥脂,洗净,薄片,加味拌腌;
2. 洋葱去衣,切碎;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净切碎;
4. 烧热瓦缸下油,爆过洋葱,姜片和沙爹酱(沙茶酱),加入牛柳肉同爆至香,洒点烧酒,倾下少半碗清水,调适味,加姜煮四五分钟下些粉芡搅匀即成。
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