“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“醋熘羊肉片”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
羊肉(瘦)300克,鸡蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,盐2克,酱油5克,醋10克,料酒10克,大葱5克,姜汁3克
醋熘羊肉片的做法步骤:
1.将羊肉切成6厘米长的薄片,将少许鸡蛋清、淀粉拌匀,调成糊状,放入羊肉片,裹匀蛋糊待用。
2.炒锅上火,倒入香油,烧至八成热,放入羊肉片,边炸边将羊肉片拨散。
3.羊肉片炸2到3分钟后,将锅中油倒去,稍留余油,同时将酱油、醋、料酒、味精、葱花、姜水、盐等调好味倒入,将锅颠动几下,稍炒,即可出锅。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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醋熘羊肉(二)
食材明细:
羊里脊300克,胡萝卜50克,木耳(干)50克,植物油30克,盐3克,酱油5克,醋20克,白砂糖5克,味精1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,大葱3克,大蒜(白皮)3克,姜3克
醋熘羊肉(二)的做法步骤:
1.用碗加盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、汤适量兑成甜酸汁待用。
2.勺内加油,烧到五成热时将里脊片放入勺内滑开滑透,再放入胡萝卜片稍炸,一起倒在漏勺里控净油。
3.原勺底油,用葱、姜、蒜炝锅,倒入里脊片、胡萝卜片、水发木耳,倒入兑好的甜酸汁溜匀,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油约200克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
醋熘羊肉(一)
食材明细:
羊肉(瘦)200克,冬笋50克,大葱25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油50克,醋25克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花生油60克
醋熘羊肉(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,去尽筋膜,切成半分厚的片,加水淀粉5克上浆。冬笋切成3.3厘米长的菱形片,葱丝、姜末、蒜末一起放入碗中,加醋、酱油、料酒、水淀粉、清水调成芡汁。
2.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,放入肉片和笋片滑锅后,倒入漏勺沥油。
3.原锅置旺火上,倒入滑好的肉片、笋片,再将芡汁倒入,颠翻几下,使肉片挂匀芡汁,淋上芝麻油,出锅即可。
小贴士:
因有过油炸过程,需准备花生油约500克。
滑熘羊肉片
食材明细:
羊里脊200克,木耳(水发)20克,青蒜20克,荸荠50克,大葱10克,姜10克,酱油15克,黄酒15克,白砂糖20克,醋15克,淀粉(玉米)10克,香油2克,植物油30克
滑熘羊肉片的做法步骤:
1. 羊里脊肉洗净后剔去筋膜,切肉片;
2. 荸荠去皮洗净,切片;
3. 木耳、青蒜洗净,木耳切小片,青蒜切段;
4. 将肉片放入碗内,加入少入许酱油、黄酒、抓匀使其入味;
5. 再加入淀粉,抓成糊状;
6. 取小碗,将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用;
7. 锅烧热,倒植物油烧至六成热,将肉片散放锅中滑炒后盛出备用;
8. 就锅内余油,放入葱(切段)、姜(切末)略炒,放入荸荠片、木耳、青蒜煸炒;
9. 将碗中卤汁调匀倒入锅中搅动,见开即放肉片,翻炒均匀淋入香油即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
焦熘羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)300克,淀粉(豌豆)90克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,青蒜5克,姜汁15克,料酒15克,醋15克,酱油15克,白砂糖45克
焦熘羊肉片的做法步骤:
1.羊肉切成薄片,用淀粉拌匀,倒入热油锅内稍炸,然后离火片刻再炸,至肉片发焦为止,随即捞出。
2.另取一个锅,加酱油、料酒、醋、蒜末、青蒜、葱花、姜汁调匀,再用淀粉勾芡,倒入肉片,同炒数下,即可起锅食用。
醋熘腰花
食材明细:
猪腰子300克,冬笋15克,木耳(水发)25克,醋10克,味精1克,淀粉(豌豆)3克,香油6克,大蒜(白皮)5克,大葱3克,酱油3克,盐2克
醋熘腰花的做法步骤:
1.将猪腰每只切成两片,去筋,表面打麦穗花刀,将笋片、木耳、葱丝、蒜片、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、高汤调成料汁。
2.猪油锅烧滚,同时将剞花刀猪腰块放入另一开水锅内烫一下后取出揩干水分,随即倒入烧滚的油锅里一过,即倒出,放进漏勺,滤去油,立即在原锅内加进麻油,同时将猪腰回锅,放料汁炒溜几下,待各种配料、调料和芡裹上腰花即好。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
醋熘藕片
食材明细:
莲藕400克,酱油10克,醋15克,盐4克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油20克,大葱8克,姜10克
醋熘藕片的做法步骤:
醋熘鸡蛋
食材明细:
鸡蛋400克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜20克,香菜10克,植物油50克,盐3克,味精2克,酱油2克,醋3克,胡椒2克,大葱4克,姜3克
醋熘鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅拌均匀。炒锅上火,倒入适量植物油,油烧热后倒入蛋液,用文火将蛋炒得鲜嫩金黄,盛入碗中备用。
2.炒锅上火,倒入一碗水,放入黄花、木耳、葱姜丝,对入酱油、醋、盐,调好味,烧开后投入炒好的鸡蛋,在小火上煨1-2分钟后,撇浮沫,加入切好的菠菜段煮一下,盛入碗内,加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醋熘鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1250克,花生油50克,料酒30克,酱油25克,白砂糖20克,盐5克,醋15克,香油10克,味精5克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)40克
醋熘鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼初加工整理干净后,用少许精盐、料酒腌上。干淀粉(20克)用水调成稀糊,在鲤鱼身两面抹匀,再略沾上点干淀粉(10克)。
2.将炒锅置火上,放入花生油2000克,油热后,将鱼放入锅内炸,待炸到5-6成熟时把鱼捞起,用筷子在鱼背厚处扎几下眼(以防肉厚炸不透),原锅待油稍热后再将鱼放入炸一次捞出,油继续加热到冒烟时,再把鱼放入氽炸,直到油面不见翻泡,鱼浮起时近期出,装在鱼盘里。
3.另取,锅置火上,加入油100克,烧热后加入葱、姜、蒜炒出香味,再加入料酒、酱油、白糖、精盐、清水、味精,烧开后用水淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再加入醋搅匀调成卤汁。浇在鱼身上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约2000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
醋熘皮蛋
食材明细:
皮蛋3颗,秋葵2条,大蒜1粒,姜6公克,红辣椒1/2条,橘子1颗,A.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋汁1/2杯
醋熘皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳后切8小块;秋葵汆烫后切小块状,备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片;橘子拨皮分瓣,皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状,放入作法1的皮蛋,均匀地沾裹上面煳后,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后,捞出备用。
5.起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后,以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘,再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。
醋熘黄瓜
食材明细:
黄瓜300克,白砂糖10克,香油5克,醋8克,大葱5克,姜8克,盐5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油5克,花椒8克,菱角粉3克
醋熘黄瓜的做法步骤:
感谢您阅读“97美食网”的《醋熘羊肉片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题,希望您能喜欢!