东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的炸气鼓鸭子,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鸭肉215克,生菜(团叶)50克,胡萝卜65克,菠菜65克,菜花65克,土豆(黄皮)100克,鸡蛋150克,黄油25克,盐1克,胡椒粉1克,味精1克,番茄沙司35克,小麦面粉50克,苏打粉1克,植物油50克
炸气鼓鸭子的做法步骤:
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。2.本菜选用的鸭肉是烤鸭肉。
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酥炸鸭子(2)
食材明细:
主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50克,盐22克,白糖5克,味精1.5克。
酥炸鸭子的做法步骤:
鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
裹炸素鸭子
食材明细:
豆腐(北)200克,腐竹50克,油皮150克,盐4克,花生酱40克,姜汁10克,花椒5克,腐乳(白)60克,香油50克,花椒粉2克,植物油110克,鸡蛋清70克,小麦面粉10克
裹炸素鸭子的做法步骤:
1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒,花椒汁留用;蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用;先将豆腐、腐乳压成泥,加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料;腐竹发透切片,待用。
2.先用一张腐衣横铺案板上,抹上一层馅料,摆上一层腐竹片,先从两头叠起,再人里向外折叠,成20厘米长、5厘米宽的长方形,另3张腐衣如法制好,放笼中蒸透拿出,待用。
3.锅置火上,加植物油待热,把鸭坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,待油温升至八成,下锅复炸见黄并漂浮油面捞出,片成片摆盘,撒上花椒面即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
口蘑鸭子
菜系及功效:家常菜谱
口蘑鸭子
原料:口蘑50克,重约1500克去毛填鸭1只,料酒15克,鸡汤100克,精盐6克,味精5克,葱20克,姜20克。
口蘑鸭子的做法
①先将填鸭去内脏,洗净,煮熟后剁块码人大碗内。再将口蘑用开水泡洗干净,留下浸泡水,将121蘑片成片,撒在鸭子上面,加入鸡汤、口蘑汤、葱、姜等调料,碗口用纸封好,上笼用旺火蒸30分钟取出。
②然后揭去封碗日纸,撇去浮油,用精盐、味精调好味即可食用。
特点:荤而不腻,味道香郁。
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冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
枕头鸭子
食材明细:
鸭1400克,白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克,姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)120克
枕头鸭子的做法步骤:
1. 鸭洗净后整鸭出骨,洗净,搌干水;
2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0.3厘米的丝,待用;
3. 炒锅置中火上,下猪油,下猪油烧至六成热,放入肉丝炒散,加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉;
4. 炒出香味起锅,稍晾,装入鸭腹内;
5. 在鸭颈部的刀口处挽结,鸭翅翻到扭到背上;
6. 放在沸水内烫一下,搌干水,用精盐、黄酒在鸭身抹匀,用网油裹好,盛入大蒸碗内,加入奶汤700克、精盐,上笼蒸约3小时至焖,取出揭去网油,翻扣在一盘内;
7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾成薄芡,浇鸭上即成。
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