“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下“酱炒小仁仙”由小编为大家收集整理,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蛏子适量,辣椒适量,蒜适量,葱适量,香辣酱一袋
酱炒小仁仙的做法步骤:
第1步蛏子洗干净,沥干水分,葱切丝,蒜切片,辣椒切丝。热锅倒油,下干辣椒,蒜片,姜丝爆香,下蛏子,加香辣酱,辣椒丝,翻炒两分钟,勾芡收汁盛盘。
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清炒仙苔蘑
食材明细:
水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒粉2克,鸡精粉5克,老抽3克,二汤100克,湿淀粉5克,色拉油100克。
清炒仙苔蘑的做法步骤:
1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。
2.炒锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,放入葱段,慢慢浸炸成金黄色,锅中留1/2葱段,其余连同油一起倒出备用。
3.锅中余油烧六成热,加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀,下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后,加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡,出锅,装盘,剩余葱段围在苔蘑一圈,淋葱油即可。
小贴士:
特点
苔蘑嫩脆爽滑,味道香浓,鲜美。
制作关键
1、用菌体幼小的苔蘑,口感能达到嫩脆爽滑。
2、泡制苔蘑时的原汁不要更换,可使原料香味长久保持。
3、急火快炒,采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合,更能满足广州食客的口味。
4、汁芡要裹好,不让其特有香味流失。
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苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外,还可以产生对病毒的抗体,可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等,所以又称之为“仙苔蘑”。
伍仁小刺猬
食材明细:
澄粉500克,黑芝麻10克,桃仁30克,杏仁30克,火麻仁20克,花生仁(生)30克,葵花子仁30克
伍仁小刺猬的做法步骤:
1. 澄粉用开水烫熟后揉成面团,下节子;
2. 擀成面皮包入五仁馅,做成刺猬形再修剪周围小刺,用黑芝麻点眼睛即成。
小贴士:
1. 成品做好后容易裂口;2. 主要是被风吹后发干,面性发生变化,就会有裂口现象;3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下,取出后刷上麻油保持温度,再用盖子盖上,上桌时再取出装盘即成。本品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
仙豆糕
食材明细:
紫薯250g,低筋面粉125g,玉米淀粉50g,无盐黄油50g,鸡蛋1个,牛奶(或配方奶)40g,糖粉25g,植物油适量
仙豆糕的做法步骤:
第1步紫薯去皮切小块。做仙豆糕的馅料可以有很多选择,比如红薯、香芋、绿豆、板栗等水分含量少的食材,都可以尝试。冷水上锅,大火煮开后继续蒸15分钟,至熟透。
第2步加入牛奶,趁热捣成泥。液体的加入可以增加柔软的口感,如果不喜欢奶香味,也可以直接用清水代替。黄油隔热水融化。没有黄油的话也可以用普通植物油代替,但会少了香酥的口感。
第3步鸡蛋打散。把玉米淀粉、低筋面粉和糖粉一起过筛入蛋液中。过筛可以减少颗粒感,让做出来的仙豆糕口感更加细腻。如果没有糖粉,也可以用细砂糖代替。
第4步加入融化好的黄油,边倒入边缓缓搅拌。搅拌至絮状。
第5步手揉成光滑面团。分成8等份。
第6步用擀面杖擀压成薄片。如果粘的话,可以先垫一张保鲜膜在面团上再擀开。舀入适量紫薯馅。
第7步把面皮朝中间捏起收口。整成方形。
第8步在平底锅刷一层薄油,放入仙豆糕。小火煎至底部金黄后,翻面。
第9步依次把每一面都煎至金黄。外酥里嫩的仙豆糕就做好咯~
小贴士:
工具:平底锅、蒸锅分量:8个左右熟练耗时:45mins参考月龄:1岁及以上适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
中式点心-【五仁小酥饼】
食材明细:
主料:猪板油适量,中筋面粉适量,各式果仁适量
辅料:花生油适量,蜂蜜适量
配料:盐适量,糖适量
中式点心-【五仁小酥饼】的做法步骤:
1,先熬猪油,猪板油一斤
2,切丁
3,倒入锅中小火煸炒
4,、炒到水分慢慢丧失
5,油渣子漂浮到上面
6,倒入容器中放凉即可
7,准备水油皮材料,中筋面粉120g,糖15g,水50g,猪油30g
8,油酥材料:猪油50g,面粉100g
9,混合揉匀两个面团盖上保鲜膜醒20分钟1
10,准备馅儿料,真正的五仁啊,剥皮剥了一个小时
11,果仁碾碎,不要太碎了也,
12,加入蜂蜜,熟面粉,花生油适量,白糖50g和成馅儿料
13,把醒好的俩面团,各分成12个剂子
14,水油皮用手推慢慢包上油酥面团
15,盖上保鲜膜醒10分钟
16,整形,先擀成牛舌
17,卷起
18,醒15分钟
19,再次顺长擀开
20,卷起醒10分钟
21,两边折起来
22,擀成皮
23,慢慢向上推包馅儿
24,收口
25,放入烤盘,烤箱预热170左右刷蛋液撒芝麻,烤箱中层170度左右25-30分钟
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