“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“香橙叉烧水蜻蜓”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
水蜻蜓适量,辣椒适量,新奇士橙子适量,干辣椒适量,大蒜适量,香葱适量,叉烧酱适量,盐适量,糖适量
香橙叉烧水蜻蜓的做法步骤:
第1步水蜻蜓用盐、胡椒粉、白酒腌5分钟,拍干淀粉下油锅炸熟捞出。蒜切蓉,葱切葱花,辣椒切小丁。
第2步锅里放油煸香蒜蓉、葱花、干辣椒,放入叉烧酱煸出香味。放入水蜻蜓青辣椒丁,加少许糖、盐调味。
第3步最后挤上香橙汁,出锅盛在用小刀刻好的橙子碗中。
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焖烧水晶肘子
肉皮煮出凉水晶养眼养胃养心情
凉菜的确是夏天餐桌的主流,不只是口感凉爽,更主要的是让人有一种与生俱来的好心情!!!
焖烧水晶肘子
主料:肘子2斤
辅料:肉皮2斤;葱姜少许;蒜1头
调料:料酒1汤匙;美极鲜2汤匙;醋2汤匙;香油1/2汤匙;味精少许;花椒油1/4汤匙。
焖烧水晶肘子的做法
1.先看看原材料:
注意肉皮的重量等于肘子的重量,肉皮是我长期积攒的,照相时我没有全部放上面,正好今天做一个了断。
2.蒸肘子:
肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时。
不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误。
3.先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时。
4.肉皮凉水下锅,煮至5分钟。
5.肉皮捞出后,立即过凉水,然后刮毛;去油。最后切丝备用。
6.切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开,撇去浮沫,用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧。每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖。
7.肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃,倒出肉皮汤备用。
8.肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条。
9.将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻。
10.从冰箱取出后,即可切成片。
11.料汁:比例很重要1头蒜粒;2汤匙美极鲜;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许。
省火省事焖烧水晶肘子的十点心得
1.协调:肘子与肉皮的重量比例为1:1,做出来较为协调。
2.软烂:肘子软烂要蒸6小时,我是用了焖烧锅,焖了6小时,每隔1小时放在火上烧3分钟,省火省事不用看着。
3.去污:肉皮焯水后,先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物,保证肉冻透亮。
4.去油:肉皮焯水后,一定要用刀刮去油脂,否则做出的水晶不透亮。
5.筋道:肉皮与清水的重量比例为1:2,最好是1:1,煮出的水晶冻较为筋道,有弹性。
6.水晶:煮肉皮时,火力一定要用家中的最小火,千万不能大火,否则煮出的汤就是浑汤。
7.时间:煮至肉皮冻的时间要达到4小时,否则肉皮的胶性煮不出来,我也是用了焖烧锅,每隔1小时烧3分钟。
8.调料:要想水晶冻透亮,水晶冻中不能放盐等任何调料,只能蘸料汁食用。
9.料汁:水晶肘子好吃全在料汁,料汁好吃全在调料的比例,见下面过程图。
10.成冻:做好的水晶冻,要在冰箱冷藏5小时,才能成为冻冻。
素烧水萝卜
食材明细:
水萝卜200克,香菜10克,青蒜10克,植物油15克,酱油15克,盐3克,大葱5克,姜3克
素烧水萝卜的做法步骤:
1. 将水萝卜洗净,去皮,切块;
2. 香菜、青蒜切段;
3. 葱、姜切末;
4. 锅中加植物油;
5. 烧热后,放入水萝卜块快炒;
6. 炒至半熟时放入葱姜,再略炒几下;
7. 放入酱油、盐,加少许水,盖锅盖烧透;
8. 出锅时放入香菜,青蒜即成。
小贴士:
水萝卜含有一定量钾、钙、糖类以及少量的蛋白质和其他营养素,有消食开胃之功。水萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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