“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的五香素鱼,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
水面筋1000克,盐3克,白砂糖70克,醋50克,姜汁10克,香油5克,料酒10克,五香粉20克,植物油100克,红曲30克
五香素鱼的做法步骤:
1.先将水面筋拍扁放平处,上笼中蒸透拿出,再用平板压着,上用重物压实,冷却后拿出,片成厚片,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把片好的鱼料坯拌上红曲汁,下锅中炸至色红捞出,待用。
3.另起锅,加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁,略熬至浓,熘进香油、料酒后,把炸好的鱼坯料下锅中,经数次翻勺,蘸匀料汁,出锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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五香爆鱼
食材明细:
草鱼适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,茴香适量,桂皮适量,白糖适量
五香爆鱼的做法步骤:
第1步把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。
第2步把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末。锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错。
第3步炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加。把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了。
第4步放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。
五香素三丁
食材明细:
胡萝卜1根,芹菜1根,鲜香菇8朵,姜1小块,蒜2瓣,小红辣椒1个,五香粉适量,盐少许,糖少许
五香素三丁的做法步骤:
第1步胡萝卜、香菇、芹菜分别切丁,姜蒜切末,小红辣椒切碎;锅中加入少许油,烧热后放入姜蒜末爆香,加入适量五香粉;
第2步炒匀后放入胡萝卜丁;翻炒1分钟后加入香菇丁;
第3步炒至香菇变软,加入芹菜丁;继续翻炒1分钟,加入少许盐和糖;
第4步炒匀后加入少许水淀粉勾薄芡,撒入小红辣椒即可。
小贴士:
1. 这三种食材也可以换做其他食材,根据个人喜欢搭配;2. 五香粉最好不要省略,否则会少了特别的风味;3. 勾薄芡可以使菜富有光泽,更加漂亮。
五香烤子鱼
食材明细:
凤尾鱼(烤子鱼)适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,葱姜粉适量,五香粉适量
五香烤子鱼的做法步骤:
第1步凤尾鱼去头后轻轻拉出内脏,小心留下鱼籽,洗净后滤干水;将料酒、酱油、糖、葱姜粉、五香粉和适量清水放入锅中烧开,小火熬煮5分钟成为卤汁;
第2步油锅烧热,放入凤尾鱼炸至外酥里松,滤去油;炸好的凤尾鱼趁热浸入卤汁中,2-3分钟后浸至入味捞出装盘即可。
五香黄花鱼(1)
食材明细:
主料:黄花鱼两条
辅料:芦笋四根,葱两根,姜一块,蒜五瓣,八角一个
配料:五香粉一点五茶匙,盐一点五茶匙,生抽两汤匙,料酒两汤匙,白糖半茶匙
五香黄花鱼的做法步骤:
1,原料图。
2,黄花鱼收拾干净,身上切两刀。芦笋去掉老根,切断。姜切丝,八角掰碎。蒜切片。
3,黄花鱼用盐一茶匙,五香粉一茶匙腌至少10分钟。
4,沾一层面粉或者淀粉,入油锅炸到酥脆。
5,好的黄花鱼,不能只定形,一定要炸到金黄酥脆,才有很香的味道。
6,锅里的油全部倒掉,把姜蒜八角,五香粉半茶匙炒出香味。
7,放入料酒,生抽,白糖,半碗水煮开。
8,炸好的黄鱼放入,大火煮开,小火煮十分钟。
9,大火收汁,但是不要收净,清爽的那种,留些汤汁。拌饭很美味。
五香鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
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