“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?也许以下内容“香菇面筋”合你胃口!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
干香菇适量,无锡油面筋适量,小青菜适量,蚝油适量,酱油适量,白糖适量,芝麻油适量
香菇面筋的做法步骤:
第1步干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用;
第2步清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;
第3步加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧5分钟左右,开大火收汁;
第4步淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
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面筋香菇汤
食材明细:
水面筋400克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,番茄50克,芹菜10克,鸡精2克,当归10克,盐3克,花生油20克
面筋香菇汤的做法步骤:
1.面筋用手捏成直径1.5厘米的圆粒;
1.香菇去蒂切成两片;
2. 冬笋切成滚刀块;
3. 西红柿切成黄豆粒大小的丁;
4. 当归切成薄片;
5. 芹菜择洗干净切成丁;
6. 炒锅上旺火,倒油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分;
7. 待浮起呈赤红色时捞出,沥去油后浸入沸水中,泡至回软捞出沥干,切成0.5厘米厚的圆片;
8. 炒锅洗净置火上,加水500克,沸后放入面筋、香菇、当归、冬笋、精盐;
9. 煮至面筋回软时捞起沥干,除去当归,剩余的汤汁放入一个大碗内沉淀备用;
10. 另取大碗一个,碗内壁涂匀花生油,将香菇片和面筋片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤,再取小碗一个,放入当归和水150克,两个碗一并入笼用旺火蒸煮;
11. 炒锅洗净置火,加入清汤、精盐、鸡精煮沸,撒入芹菜丁、西红柿丁,再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅时轻轻浇入大汤碗内即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香菇油菜面筋粥
食材明细:
粳米100克,水面筋100克,香菇(鲜)30克,油菜30克,香油5克,盐3克,味精1克
香菇油菜面筋粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水;
2. 将水面筋切成1.5厘米左右的方块;
3. 香菇用温水泡片刻,洗净切丝;
4. 油菜洗净切丝;
5. 锅内加入约1200毫升冷水,加入粳米,用旺火煮开;
6. 随即加入水面筋块、油菜丝、香菇丝,用小火慢煮成粥,调入盐、味精和香油拌匀即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
金花香菇卤面筋
食材明细:
主料:香菇15个,面筋8个
辅料:金花菜1把
配料:生抽2勺,照烧汁1勺,浓口酱油1勺,盐1克,砂糖3勺
金花香菇卤面筋的做法步骤:
1,食材准备好
2,金花菜干泡冷水,去第二泡(比较干净)
3,面筋用手指戳个洞
4,香菇洗净,晾干
5,热锅热油,下香菇,煸炒20秒
6,放入面筋,翻炒
7,用锅铲稍稍压一下面筋,使其扁平
8,用锅铲稍稍压一下面筋,使其扁平,倒入三种酱油,煸炒
9,放入金花菜干和泡的水,大火煮开后,小火盖盖煮约5分钟
10,放入糖,大火收汁即可
小贴士:
香菇泡水要晾干,否则下锅易油爆;金花菜干有阵阵淡香,放入后可去除香菇本身的吐水味。
香菇白菜烧面筋泡
食材明细:
荸荠,肉馅,水发香菇,葱,姜末,生抽一点点,盐一点点,白胡椒粉一点点,白菜,油少许,干海米,高汤,浓汤宝1汤勺
香菇白菜烧面筋泡的做法步骤:
1.首先是这回的馅调得很赞,最近正好有荸荠,弄几个,切碎碎的,和肉馅拌在一起,水发香菇泡发后也切成末末,和肉馅拌在一起,再放一些葱姜末。
2.调味很简单,一点点生抽、盐、白胡椒粉,充分搅拌至上劲。
3.然后给面筋泡戳一个洞,塞一些肉肉进去。新鲜香菇洗干净,切片。
4.我用的不是大~~~~个子白菜,假如和娃娃菜比,又比娃娃菜大,今年这种菜味道很甜美啊,吃了好几颗了。
5.一顿一颗都是没问题的。白菜的处理呢,切大块,小块一炖就没了。其实原先我切得可美,打扫照得美美的,结果同时弄俩锅在炒菜,这锅炖的时间长了,就啥也看不出来了。
6.热锅,放少许油,爆香一下干海米,然后炒香菇,香菇有一点点软的时候,加入高汤,没有高汤的话,最近发现家乐浓汤宝的老母鸡口味真的不错,男人说猪的有一种不自然的香甜味。
7.没有高汤的话呢,就加入白水,然后放一勺浓汤宝,然后等汤煮沸,放入白菜,先咕嘟一下,到白菜看上去都软了,就把面筋泡也放进锅里,塞肉的那边朝下,这样熟得快。
8.剩下的时间就是等面筋泡和里面的肉熟了,稍微再放些盐就可以了。
小贴士:
味道非常鲜甜啊,就连肉馅里放了荸荠也特别鲜美,好吃好吃,于是又买了些荸荠和肉馅,准备再战!
香菇焖小素肠(面筋)
食材明细:
清美小素肠(面筋)300克,香菇6多,老抽一勺,生抽两勺,黑胡椒粉少许,海盐适量
香菇焖小素肠(面筋)的做法步骤:
第1步素肠,香菇素肠切片,像铜钱,香菇切片
第2步香菇和素肠下油锅煎香煎
第3步加黑胡椒粉,翻炒加海盐翻炒
第4步老抽,生抽,翻炒出锅即可盛出装盘
小贴士:
素菜也香香系列~
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