“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"金沙裹白玉"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
盒装内脂豆腐1盒,咸蛋黄2只,葱姜蒜末适量,水淀粉少许,料酒1汤勺,盐少许,鸡精少许
金沙裹白玉的做法步骤:
第1步用剪刀将内脂豆腐的盒底四角小心剪去,然后撕去表面覆盖的薄膜,将豆腐轻轻地反转倒出,用小刀割成小块;锅中放入清水烧开,加一点盐,小心放入豆腐块汆烫,然后捞出豆腐浸入冷水;
第2步咸蛋黄隔水蒸熟,用勺子压碎;热锅入油,油温后放入姜蒜末炒香,放入咸蛋黄炒散,加料酒煸炒,放入豆腐块小心滑炒;
第3步调入盐和鸡精,加少许高汤或清水,烧开后淋入水淀粉勾芡,撒上葱花即可.
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金沙虾仁
食材明细:
去边土司3片,虾仁120公克,蒜末2大匙,葱段1根,红椒段1/2个,玉米粉1茶匙,炸油适量,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
金沙虾仁的做法步骤:
1.去边土司切小丁,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅。
2.虾仁加少许盐搓洗沖净,吸干水份,再加入玉米粉拌匀。
3.取锅热油,以小火将蒜末炸至金黄色泽时,再放入作法2的虾仁,炸一分钟后倒出沥干。
4.在作法3的锅中,放入葱段、红椒段略炒,再放入作法1和3的吐司丁和虾仁,最后放入调味料所有材料以小火炒匀即可。
金沙汤圆
食材明细:
南瓜100克,食牛奶麦片3包,糯米粉适量,黄油50克,粟粉4汤勺,熟咸蛋黄3个,炼乳2汤勺
金沙汤圆的做法步骤:
第1步咸蛋去壳取出咸蛋黄,用勺压碎。 黄油用小火溶化,将黄油倒入压碎的咸蛋黄碗中。
第2步将粟粉和炼乳倒入咸蛋黄碗中,拌搅均匀冰却凝结后即可金沙馅。南瓜上蒸锅蒸软。
第3步用勺子压成泥,分次加入糯米粉。将南瓜糯米粉和成团,三种金色的材料备好。
第4步取一小块用手压成汤圆皮,包入金沙馅,捏紧、搓圆。把包好的汤圆放入碟中待用。
第5步水煮沸后,倒入汤圆。煮至浮起来即可捞起。
第6步放入冷开水中,能使表皮爽滑不粘牙。待冷却后捞出汤圆,放入装有麦片的碗中。晃动碗沾满麦片。
第7步盘边用圣女果、黄瓜、葱装饰成两条鱼。把8个金沙汤圆放入盘中摆盘成圆形。
金沙鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油(炼制)50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克
金沙鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下,去掉舌根,撕去老皮洗净;
2. 老姜洗净拍破;
3. 大葱洗净,挽成结;
4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
5. 卤水锅置小火上,将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中,慢慢卤熟,捞出沥干水分;
6. 放入全蛋淀粉中裹匀,粘上面包渣;
7. 炒锅置中火上,烧精炼油至六成热;
8. 放入鸭舌炸至呈金黄色,捞出装入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
裹烧牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,发酵粉2克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒25克,酱油10克,白砂糖5克,小葱20克,盐3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒盐5克
裹烧牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净,切成3.3 厘米见方的块,放入开水锅内焯出血污,捞出,用清水洗净;
2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉,用旺火烧开;
3. 再改用小火烧四小时左右,牛肉酥烂,卤汁稠浓,取出放入碗内,拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角,卤汁倒出晾凉;
4. 牛肉里加入味精,磕入鸡蛋50克,用干淀粉拌匀;
5. 取长腰盘一只,盘内涂些油,把拌匀的牛肉平铺在盘里;
6. 另取碗一只,磕入鸡蛋50克,再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊;
7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面;
8. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热,下入牛肉,炸到外表酥松、色呈金黄时捞出;
9. 沥油后,改切成3.3 厘米的长方条装盘,两侧放花椒盐即成。
小贴士:
1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉;2. 炸肉时,色变金黄即可捞出,时间不需过长,因牛肉已酥烂;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
蛋裹菠菜
简单家常菜谱--蛋裹菠菜
简单的家常菜,
因为赶上菠菜搞活动,一块钱买一大捆儿,所以就吃了几天的菠菜,
做面条,炒菜,火锅菜
为了配菠菜反倒又买了好些其它的比较贵的菜,
哈哈,所以说,永远都不知道贪便宜的是否真就得了便宜
蛋裹菠菜材料:菠菜,鸡蛋,盐。
蛋裹菠菜的做法1,菠菜洗净,开水锅中煮一两分钟,捞出过凉,略挤去一部分水分。
2,切几刀,切碎一点儿也没关系。
3,鸡蛋三到四只,打散。
4,炒锅内入油,煸香葱花,倒入菠菜翻炒,适量盐,炒匀,在锅底摊平。
4,将蛋液倒在菠菜上,慢慢的翻炒,至蛋液熟即可。
提示:焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸,
一,草酸是涩味的主要成份,
二,草酸与钙质结合易形成草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤。
本想把这简单的菜拍漂亮点儿的,但做饭晚了,时间紧张,匆匆忙忙有些粗糙,凑合看吧
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
金沙蛋羹
食材明细:
鸡蛋1只,清水100毫升,熟鸭蛋黄2只,料酒0.25小匙,白胡椒粉0.25小匙,盐1小匙,麻油适量
金沙蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加入调味料和清水搅匀,过滤出小细泡。
2.盖上盖子,水开了以后入锅蒸10分钟。
3.鸭蛋黄碾碎,锅里放油,倒入鸭蛋黄,小火炒至细腻的泡沫状。
4.将炒好的鸭蛋黄倒入蒸好的蛋羹上即可。
金沙扣肉
食材明细:
土司6片,五花肉300公克,蒜末3大匙,青江菜2棵,炸油适量,蚝油1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙,绍兴酒1大匙
金沙扣肉的做法步骤:
1.土司剥成小块,放入烤箱烤至金黄色酥脆,取出待凉搓成碎末,备用。
2.五花肉加水,以小火煮30分钟后取出,表面涂少许酱油待凉。
3.烧热油锅,以小火将蒜末炸至金黄色泽,捞出沥干,接着将作法2的五花肉皮朝下放入锅内,以小火炸5分钟,捞出放入冷水中。
4.将作法3的炸五花肉切成约1.5公分的厚片,加入调味料所有材料腌30分钟后,将肉皮朝下整齐排列碗内。
5.将作法1的吐司末及作法3的蒜酥,混合铺在作法4的五花肉上,放入蒸锅蒸1小时取出。
6.将作法5的蒸肉倒扣于盘内,青菜烫熟围边即可。
金沙虾球
食材明细:
虾仁180公克,生咸蛋黄4个,葱2根,A.盐1/4茶匙,料酒1茶匙,蛋白1茶匙,太白粉1大匙,B.味精1/4茶匙,细砂糖1/6茶匙
金沙虾球的做法步骤:
1.虾仁洗净沥干水份,用刀从虾背划开(深约至虾身的1/3处),用调味料A抓匀腌渍约2分钟;葱洗净切花,备用。
2.生咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出辗成泥状备用。
3.热油锅至油温约150℃,将作法1的虾仁裹上少许太白粉(份量外)后下油锅炸约2分钟,至表面呈金黄酥脆状后起锅沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入约2大匙沙拉油烧热,转至小火加入作法2的咸蛋黄泥和所有调味料B,用锅铲不停搅拌至咸蛋黄泥起泡有香味后倒入作法3的虾球,快速翻炒并撒下作法1的葱花翻炒均匀即可。
金沙包
食材明细:
小麦面粉250克,泡打粉8克,酵母3克,红萝卜100克,鸡蛋黄60克,奶油50克,小米35克,全脂牛奶粉25克,白砂糖100克
金沙包的做法步骤:
1. 面粉、泡打粉过筛;
2. 把糖和酵母放入温水中融化倒入已筛的面粉和泡打粉中搅拌均匀;
3. 红萝卜榨汁;
4. 面粉中再倒入红萝卜汁搓至表面光滑发酵二个小时;
5. 奶油打发;
6. 熟咸蛋黄压烂;
7. 把奶油、咸蛋黄、奶油、糖(50克)、粟粉、奶粉拌匀后放入冰箱冷藏制成馅料;
8. 把面团搓成长条后分成小份,把小面团压扁包入馅料;
9. 再静置30分钟蒸10分钟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 小米:小米忌与杏仁同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
金沙苦瓜
食材明细:
苦瓜一根,咸蛋黄4个,鸡精半勺,盐适量
金沙苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜切条,蛋黄捣成泥状备用,锅内油烧至六成热,下蛋黄泥,待全部起白泡时(如图)倒入苦瓜由于咸蛋黄有一定的咸度,所以放盐时可以比平常用量略少一点。再放入半勺鸡精,若不喜欢吃苦味的可以炒5分钟以上,我炒了六分钟左右。
第2步出锅后很浓的咸蛋黄香味,苦味很淡,吃惯了干煸苦瓜的可以换换这种口味!
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