“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下由小编收集整理的《三鲜酿豆腐》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
豆腐(北)500克,海参(水浸)20克,虾仁100克,竹笋50克,鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克
三鲜酿豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块;
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出;
3. 从豆腐块上面片下一薄片,再将下面的一片挖成槽状待用;
4. 蛋清蛋黄分开;
5. 海参、竹笋切成小丁,用开水汆过入碗;
6. 虾仁洗净切丁入碗,加蛋清、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油滑透;
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐盒内;
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀;
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上,将豆腐盒封好;
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出,滤出汤汁,码入盘中;
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料,煮沸后加入淀粉勾薄芡,淋入明油;
12. 浇在豆腐盒上,再淋入少许香油,撒上香菜即成。
小贴士:
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
97msw.Com扩展阅读
三鲜酿南瓜
食材明细:
胡萝卜50克,面粉、干淀粉各35克,水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克,精盐3克,味精2克,白糖10克,胡椒粉0.5克,食用绿色素0.5克。
三鲜酿南瓜的做法步骤:
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。
2、海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。
小贴士:
特点
形态逼真,咸香鲜嫩,味美适口,营养丰富。
操作提示
胡萝卜一定要捣成极细的泥。蒸制南瓜饼时,要用大火。
酿三鲜鸡翅
食材明细:
主料:鸡翅
配料:海参,虾仁,鲜贝
调料:盐,味精,料酒,胡椒粉,酱汤
酿三鲜鸡翅的做法步骤:
1、将鸡翅剔骨,然后把海参、虾仁、鲜贝切成颗粒状。
2、用盐、味精、胡椒粉拌匀酿到鸡翅中去。
3、用酱汤把鸡翅酱熟之后捞出,拍干淀粉。
4、炒勺上火,放入色拉油,烧至五六成热时,将酿好的鸡翅下入勺中,炸至金黄色捞出,控净油,摆入盘中。
三鲜豆腐
食材明细:
豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
三鲜豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
三鲜拌豆腐
食材明细:
用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油
三鲜拌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;
3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小贴士:
特点
鲜美爽嫩。
炖三鲜豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克,植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克
炖三鲜豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
2. 取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
4. 白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
5. 油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
6. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
7. 倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。
三鲜日本豆腐
食材明细:
日本豆腐5袋,虾仁10个,胡萝卜1根,青椒2个
三鲜日本豆腐的做法步骤:
第1步青椒洗净切块胡萝卜洗净切片豆腐去掉包装诟 ,切成片
第2步锅内烧热油,放入豆腐,炸至金黄色豆腐捞出控净油待用
第3步重新起锅,将虾头入锅,小火炸制,然后放入虾仁翻炒放入胡萝卜和青椒翻炒
第4步放入之前炸制好的豆腐入锅,加蚝油和盐调味即可
健康食疗《三鲜酿豆腐》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了家常地三鲜专题,希望您能喜欢!