“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"酱烧茭白"这样的内容,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
茭白500克,植物油25克,甜面酱15克,料酒10克,白砂糖5克,香油5克,淀粉(玉米)3克,味精2克
酱烧茭白的做法步骤:
1. 将茭白去皮洗净切两半,拍松切成条;
2. 炒锅注油烧至六成热放入茭白炸熟,捞出沥油;
3. 锅中留油烧热,加入甜面酱、料酒、葱末、白糖、少许水烧开,放入茭白条炒匀用水淀粉勾芡,淋上香油,撒入味精即可。
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虾子烧茭白
食材明细:
茭白1000克,虾子10克,水发香菇25克,猪油100克,酱油25克,精盐8克,味精2克,料酒5克,水淀粉15克,鲜汤200克,葱段,姜片各10克,花椒10粒。
虾子烧茭白的做法步骤:
1.将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2.将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
虾米烧茭白
食材明细:
茭白750克,虾米15克,淀粉(玉米)10克,花生油150克,葱油50克,姜20克,鸡油10克,盐5克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克
虾米烧茭白的做法步骤:
1. 将茭白削去外皮,刮去里面一层嫩皮;
2. 切去根,切成滚刀片;
3. 虾米洗净泡入温水中;
4. 锅内倒油,加热至六成热;
5. 把茭白推入油中,炸至金黄色时,捞出控净油;
6. 另起锅放入葱姜油烧热,投入控干水分的虾米炸出香味;
7. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐、白糖和味精,把炸好的茭白块放入汤内;
8. 用小火煨至剩1/3时,再用淀粉调稀勾芡,淋入鸡油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鸡汤约250克。姜油制作方法:取适量姜放入油锅内炸出香味,去掉姜,即得姜油。
干酱茭白
食材明细:
茭白500克,油菜心100克,甜面酱75克,白砂糖10克,味精1克,盐3克,酱油15克,料酒10克,香油10克,植物油100克
干酱茭白的做法步骤:
1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条;绿叶菜心洗干净,平铺在盘上;将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。
2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将茭白条下入炸至金黄色时捞起,滗去余油。锅内留油25克,加盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热,下甜面酱炒香,加茭白和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜采用茭白和菜心为原料做菜,重用甜面酱,更加强了清热、除烦、开胃的功效。
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