“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编为你精心整理的“炸野鸡脖”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
油皮100克,猪肉(瘦)100克,韭菜50克,植物油50克,盐3克,酱油10克,大葱3克,姜2克,料酒5克,味精1克
炸野鸡脖的做法步骤:
1.将猪瘦肉洗净剁成肉末;再将少许精盐、酱油、葱末、姜末、料酒、味精加入肉馅中搅成泥状。
2.韭菜剁碎,加入肉泥中搅匀。
3.豆腐皮用湿手巾闷软,摊开,将调好的肉泥包在里面长条形。
4.放入热油锅中炸至金黄色。
5.切成寸段,装入盆内。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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雪梨野鸡
食材明细:
野鸡500克,梨500克,樱桃15克,料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克
雪梨野鸡的做法步骤:
1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片,用清水浸泡后沥干水分;
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克,与鸡蛋清一起上浆;
3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圆块,每块镶半粒樱桃;
4. 再将炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至120℃时,倒入野鸡片,用勺推散,待变色时倒入漏勺滤油;
5. 原炒锅留底油35克烧热,放入片回炒,下鲜汤45克,精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克,烧开后;
6. 用湿淀粉10克勾芡,再放入野鸡片翻炒均匀;
7. 起锅盛盘,盘边饰以樱桃梨块。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
煮野鸡
食材明细:
野鸡300克,白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油(炼制)40克
煮野鸡的做法步骤:
先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块;再将炒锅洗净,倒入熟猪油,烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油,炒锅留底油20克烧热,下葱段(切)、姜块(拍松),炒出香味时,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鲜汤约400克,口感更好。
炒野鸡红
食材明细:
瘦猪肉三两,切丝,胡萝卜三两切丝,蒜苗一两,切段,芹菜二两,切段,豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。
炒野鸡红的做法步骤:
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。
野鸡盅
食材明细:
野鸡一只,瑶柱几粒,杏鲍菇一块,枸杞几粒,葱段适量,姜片适量,黄酒适量
野鸡盅的做法步骤:
第1步将鸡块放入盅里 加少黄酒、葱段、姜片、瑶柱、鲍菇条倒入少许清水 入蒸锅炖至少一个半小时
第2步取出盅之前十分钟放入枸杞、给少盐即可
野鸡鱼翅汤
食材明细:
干鱼翅300g,野鸡一只
野鸡鱼翅汤的做法步骤:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
野鸡清汤
食材明细:
材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐
野鸡清汤的做法步骤:
(1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。
(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后,忌搅拌。
烤鸡脖
食材明细:
鸡脖4根,辣椒粉,黑胡椒,五香粉,花椒粉,盐,鸡精,白糖,料酒,酱油
烤鸡脖的做法步骤:
先用腌料把鸡脖腌制5个小时,可以在晚上腌制,第二天再烤,这样味道会更好!
烤箱220度,烤制15-20分钟即可。根据烤箱和鸡脖大小不同调整时间和温度。
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