“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的蚝油毛豆苦瓜,希望对大家有所帮助。
食材明细:
苦瓜200克,毛豆50克,香菇(鲜)20克,辣椒(红、尖、干)10克,豆豉15克,蚝油10克,盐3克,植物油20克
蚝油毛豆苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜切开,去瓤洗净切块;
2. 香菇洗净切块;
3. 毛豆粒洗净;
4. 辣椒去蒂、籽洗净切段;
5. 炒锅注油烧至六成热,放入苦瓜略炸,捞出控油备用;
6. 炒锅注油烧热,下入辣椒段、豆豉炒香,放入香菇块、苦瓜块、毛豆粒煸炒,加入蚝油、精盐炒匀即可。
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烩煮蚝油苦瓜鸡
食材明细:
棱形花纹苦瓜 3条& #40;花纹比较粗大平的& #41;
肉鸡 半只(剁块)
蒜蓉 1颗(大小10瓣)
老姜 7-8片
食油
蚝油
盐
酱清
晒油
食水
花雕酒
粟粉(勾芡)
烩煮蚝油苦瓜鸡的做法步骤:
1、洗净苦瓜对半切,挖弃种子,然后切条段。
2、热镬烧油煸香蒜蓉、老姜、盐,放入苦瓜条旺火翻炒不过5分钟。
3、转文火浇下1/3杯水翻煮收汁。
4、接着倒入鸡肉块,旺火翻炒不过3分钟,掺入蚝油、酱清、晒油和花雕酒各适量,翻炒均匀。
5、添加1/3杯水做烩,煮透味。
6、最后淋入芡汁翻拌食材,附和粘稠即可熄火。
7、装入大盖玻璃碗中,苦瓜鸡上放三个菜头花做点缀。
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卤毛豆
食材明细:
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤:
1、将毛豆角摘下,用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。
毛豆饭团
食材明细:
毛豆200g,清水适量,生抽两大勺,盐适量,姜片适量,植物油适量,花椒适量,桂皮两片,八角四五颗,辣椒适量,大蒜两瓣,米饭500g,鸡蛋一个
毛豆饭团的做法步骤:
第1步蒸大米和小米混杂的饭,待米饭熟的过程准备其他的。毛豆洗干净,用剪刀剪去头尾,可以更入味。
第2步准备煮毛豆的调料,喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。热油,等油温升起后爆香姜片、大蒜片。
第3步等上述炒出香味后倒入八角、桂皮等翻炒,小火炒香。倒入干净的毛豆翻炒。
第4步倒入两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油,适量糖翻炒均匀。倒入适量开水,没过毛豆,大火烧开后转小火。待水剩三分之二时加入适量盐,待水剩三分之一时关火,盖盖焖一会儿。
第5步待米饭熟后,将毛豆剥出来,和米饭一起团成饭团。打一颗鸡蛋,取蛋黄,将饭团在蛋液中滚一圈,开小火煎至金黄。好啦,大功告成!
毛豆汤
食材明细:
毛豆300克,油适量,盐适量
毛豆汤的做法步骤:
第1步毛豆洗干净锅内放少许油,烧热下毛豆,放少许盐,翻炒半分钟
第2步加半碗水,煮5分钟,就可以出锅啦香香甜甜的毛豆汤就好了
毛豆炒蛋
食材明细:
鸡蛋150克,毛豆250克,植物油20克,盐3克,味精3克
毛豆炒蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐打散;
2. 炒锅注油烧热,放入毛豆煸炒至熟,加少许精盐翻匀备用;
3. 炒锅注油烧热,倒入蛋液炒至凝固,铲成小块,放入毛豆翻炒均匀,撒入味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐毛豆
食材明细:
毛豆350克,花椒5克,盐8克
椒盐毛豆的做法步骤:
1. 将毛豆洗净,沥去水分,用剪刀剪去两端的尖角;
2. 将剪好的毛豆放入锅中,放花椒和精盐,加清水与毛豆平;
3. 用旺火加盖煮20分钟后捞出,装盘即可。
酸辣毛豆
毛豆是很受欢迎的下酒小吃,不管是卤煮还是五香都很不错,今天小编教大家做的是酸辣毛豆,酸辣入味,好吃的很。
所用材料:
毛豆300克小米辣5个红椒1个蒜1头花椒1把米醋
具体做法:
1准备食材
2毛豆洗净后剪掉两端尖头
3锅中加入少许盐和食用油,放入毛豆一起煮。
4煮至毛豆变得翠绿熟透完全变熟,但不是变面的状态
5捞出后过凉备用。
6蒜切片,小米辣、红椒切段(这个看你对辣的承受力,喜辣者可以完全用小米辣或干辣椒)
7锅中放入适量油,加入花椒炒出香味
8加入蒜片红椒一起炒香。
9将毛豆放入
10一直煸炒至毛豆完全变成自已喜欢的口感程度,加入适量盐调味。
11再顺锅边淋入适量米醋炒匀即可关火。
12美美的享用吧!
小贴士:
1毛豆一定要充分煮熟后再食用。
2焯煮毛豆时,放入盐和食用油,可以保持表皮翠绿。
3将毛豆的两端尖角剪掉,可以充分的入味且更容易熟,不建议忽略此步
小编有话说:以上就是小编教大家做的酸辣毛豆,酸爽美味的下酒小菜,饭前当零食也很不错哦。
感谢您阅读“97美食网”的《蚝油毛豆苦瓜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蚝油鸡翅专题,希望您能喜欢!