“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?小编花时间特意编辑了糖醋素鱼丁,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
茄子适量,姜40克,白砂糖200克,醋150克,酱油8克,香油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)60克
糖醋素鱼丁的做法步骤:
1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊;嫩姜切米状;将茄子的梗去掉,削净皮切丁,把茄子丁用水粉糊浆匀,待用。
2.锅置火上,加植物油,待油温升至七成,把浆好的鱼坯料散下锅中,见定型捞出,掰开沾连处,去净飞渣,待油温升至八成,下锅复炸至金黄色捞出,摆盘中整形,待用。
3.另起锅,着底油,下姜米略炸,放入白糖、黄醋、酱油,加清水少许略熬,下水粉上芡至浓,熘香油出锅浇鱼丁上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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糖醋熘鱼丁
食材明细:
鲍鱼250克,茭白50克,鸡蛋50克,泡椒15克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,醋15克,白砂糖30克,盐1克,淀粉(豌豆)10克
糖醋熘鱼丁的做法步骤:
1.将草鱼肉洗净、揩干,批切成1.5厘米长的方丁;茭白去皮洗净,切成长1.2厘米见方的丁;泡红辣椒切成碎末;鸡蛋清磕打入碗中,快速抽打起泡,加入淀粉、精盐;调制成蛋清糊;酱油盛装碗内,加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤,调拌成芡汁。
2.将炒锅置于中火加热,放入猪油烧至七成热时,把鱼丁挂匀蛋清糊,逐一放入油锅,划开并炸至呈浅黄色时,捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热,推入泡红辣椒煸炒出红油时,加入姜末、蒜末,炒出香味,随即下茭白丁翻炒数下,倒入芡汁,待沸收浓卤汁,再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。
小贴士:
此菜配料中猪油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备猪油400克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素糖醋鱼
食材明细:
土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克,番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
素糖醋鱼的做法步骤:
1. 土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;
2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;
3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;
4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后;
5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;
6. 油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;
7. 鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;
8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;
9. 取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;
10. 锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;
11. 原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。
小贴士:
1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住;2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感;3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
糖醋豆腐丁
食材明细:
豆腐(北)500克,姜5克,植物油50克,大蒜(白皮)15克,大葱100克,酱油25克,淀粉(玉米)5克,泡椒25克,白砂糖25克,味精5克,醋20克
糖醋豆腐丁的做法步骤:
1. 豆腐切丁;
2. 泡椒去蒂、去籽,切马耳朵形;
3. 锅置旺火上,放植物油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油;
4. 泡辣椒、姜片、蒜片、酱油、白糖、醋、高汤、湿淀粉入碗兑成味汁;
5. 原锅留底油,烹入味汁搅匀,待汁浓时,起锅晾冷,放入豆腐丁、葱粒,加味精拌匀即成。
糖醋藕丁
食材明细:
藕一斤,盐适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,酱油适量,淀粉适量,葱适量
糖醋藕丁的做法步骤:
第1步藕切一厘方米左右的丁(用清水多冲洗几次,这样的藕丁才会脆脆的),葱切碎,取一小碗放入两勺酱油,一勺醋(喜欢吃酸的朋友可以多加点),两勺糖,一勺半淀粉,两勺清水拌均,放一边备用放一勺盐,半勺鸡精,继续炒约一分钟左右,将碗内的调料倒入锅内,将调料与藕丁充分炒均,充分让每块藕丁都裹满调料
第2步炒均后另入葱花即可出锅
小贴士:
藕具有消瘀清热,除烦解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宫出血等)、化痰,治肺炎,肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后,性由凉变温,失去了消瘀清热的性能;而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效
糖醋旗鱼丁
食材明细:
旗鱼肉180公克,青椒40公克,红甜椒25公克,黄甜椒25公克,A.盐1/4茶匙,蛋白1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,B.蕃茄酱2大匙,白醋2大匙,水1大匙,细糖2大匙半,C.太白粉4大匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
糖醋旗鱼丁的做法步骤:
1.旗鱼肉切丁置碗中,加入所有调味料A抓匀腌约2分钟,备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁,备用。
3.取一锅,热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时,放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时,捞起沥干油。
4.另取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后,加入所有调味料B煮至滚,以太白粉水勾薄芡,再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀,最后洒上香油即可。
糖醋榨菜丁
食材明细:
主料榨菜200克,红椒25克。调料色拉油(实耗l5克),白糖15克,白醋15克,精盐、姜末适量。
糖醋榨菜丁的做法步骤:
1、把榨菜改刀切成小丁,用清水漂去盐分后控去水分,红椒去蒂去籽,用刀切成小片待用。
2、油锅上火放油,待油七成热时,把洗净的榨菜丁放入炸透,捞出控去油待用。
3、锅中留底油,放入姜末、白糖炒成糖色,放入白醋、精盐,最后放入炸好的榨菜丁和红椒片,翻炒入味后,晾凉即可出锅装盘上桌。
小贴士:
特点
甜酸可口。
糖醋素鳝
食材明细:
大白菜(白梗)300克,植物油20克,酱油5克,醋10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖10克,盐4克,大葱5克,姜3克
糖醋素鳝的做法步骤:
1. 将大白菜去叶留帮洗净,切成细丝,下入开水锅内焯软,捞出控水,加酱油,干淀粉拌匀;
2. 葱姜切细丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入白菜丝煸炒,加入醋,白糖炒匀即可。
糖醋素排
食材明细:
土豆一个,胡萝卜一个,海苔一片,鸡蛋一个,淀粉少量,糖一勺,盐适量,番茄酱适量,鸡精、耗油适量,葱、姜适量
糖醋素排的做法步骤:
第1步土豆一个,切条状,胡萝卜削长条片状。土豆和胡萝卜用水焯下,时间不要太久,会断。海苔一片剪长条(实际用不了那么多)
第2步按照图片卷好油锅大火烧热改中火,炸之前粘蛋液(取出时控一下)粘少许淀粉入锅
第3步炸好成品自制番茄酱。将盐、鸡精、耗油、少许糖、淀粉调汁备用。
第4步热油,葱姜下锅煸炒出香味,放入素排翻炒放入番茄酱,放入之前调好的调料汁,翻炒收汁出锅出锅装盘。
小贴士:
这道菜没有很复杂的调料,酸甜夹着海苔的鲜味,鸡精不要放多也可以不放。
素三丁
食材明细:
莴笋100克,白萝卜100克,胡萝卜100克,植物油20克,盐4克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜2克
素三丁的做法步骤:
1. 将莴笋去皮洗净、胡萝卜、白萝卜洗净,分别切成小方丁,同时下入开水锅内焯熟,捞出控水;
2. 葱姜切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末煸出香味,放入三丁,加精盐炒匀,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
素糖醋里脊
糖这种充斥在舌尖的甜蜜感的物质,永远有着一种抚慰人心的力量,不管是小时候摔了一跤,打了一针后那种痛心疾首的哭泣,还是长大后各种抑郁,各式各样的糖总是带着各种治愈系的力量,即使今天的我依然抵御不了各种糖的诱惑,大白兔、酸三色、牛油球,话梅糖、大虾酥......至今想想还口水四溢!
小时候物质匮乏,大了已经没有了恣意吃糖的能力,考虑到健康、肥胖、牙齿各种原因我们已经开始望糖生畏了,连理当放糖的西红柿炒鸡蛋也就是点缀一下而已。好像很多时候都是这样。有钱的时候没时间,有时间的时候没钱,有婚姻的时候忙碌,没婚姻的时候空虚,有孩子的时候不得闲,没孩子的时候渴望新生命的到来。也许正因为没有完美的时候我们才有了目标,才更努力的生活!!小时候一直迷恋的一道菜。糖醋里脊!超级喜欢糖醋口!
素糖醋里脊
原料:素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖
素糖醋里脊的做法
1、将素鸡用清水泡发
2、大概泡两个小时左右,彻底将干素鸡泡发,将素鸡用干净毛巾攥干
3、锅内做少许油,将素鸡放入锅内煎炸
4、炸制金黄色捞出控油待用
锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱
倒入素鸡煸炒,放入糖、醋、盐
糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油老抽都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可
这款糖醋里脊还真有点以假乱真的效果,一会儿功夫被妞吃了盘干碗净,虽然糖,我们依然还是谈糖色变,但偶尔人生需要小小的放纵,一点点放纵之后人变的轻松起来,最近有朋友得了抑郁症,总觉得他给自己压力过大,人生的路漫漫,苦痛多于快乐,寻找属于自己的快乐,编织属于自己的梦,给自己希望!
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