“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"奶汁银鱼"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
银鱼250克,小麦面粉50克,牛奶30克,植物油20克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,姜3克
奶汁银鱼的做法步骤:
1. 将银鱼洗净,蘸均面粉,牛奶加入淀粉调匀成芡汁;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入银鱼过油,捞出控油;
3. 炒锅留底油烧热,下入葱姜末炝锅,放入银鱼,烹入料酒,少许水,加精盐烧开后小火煨10分钟,用芡汁勾芡即可。
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奶汁番茄
食材明细:
番茄250克,黄瓜50克,玉兰片100克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
奶汁番茄的做法步骤:
1.先将番茄洗净,用开水烫1至2分钟,去皮,切片;黄瓜劈为两半,切成斜成刀片;水发玉兰片切成薄片待用。
2.在炒锅中加入猪油,烧热后用葱炝锅,再加入番茄、黄瓜片、玉兰片,然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡,炒匀出锅即可。
小贴士:
西红柿又称番茄。番茄:西红柿忌与石榴同食。
奶汁鱼块
食材明细:
主料:奶汁50g,鳗鱼肉150g,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,面包渣50g,牛奶适量
调料:盐2g,胡椒粉0.3g,橄榄油25g
奶汁鱼块的做法步骤:
1、将鱼肉切断洗净用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后过三关煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油,下西芹碎、圆葱碎炒出香味,再加入奶汁、牛奶。
3、最后加入盐、胡椒粉调味浇在鱼上即可。
小贴士:
鳗鱼肉要去皮刺。
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