“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了腐乳鸡翅,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸡翅适量,葱姜适量,白酒适量,油适量,腐乳汁适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,八角适量,开水适量
腐乳鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅清洗干净后剁开,加葱姜、白酒腌半小时去腥一点油煎鸡翅
第2步放葱姜加入两大勺腐乳汁、一勺糖、半勺老抽、一勺生抽、一个八角
第3步倒入一大碗开水做好了
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腐乳鸡翅盖饭
食材明细:
鸡翅膀适量,腐乳汁适量,青红椒适量,葱姜适量,料酒适量,老抽适量
腐乳鸡翅盖饭的做法步骤:
第1步鸡翅膀清洗干净从中间剁开(可以更好的入味,吃起来大小也方便),放入葱姜,
第2步倒入料酒腌制去腥半小时以上 (这段时间我也没闲着,淘米,在电饭煲里做点大米饭啊~~)锅里放油,放鸡翅膀下锅翻炒
第3步加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入适量热水炖鸡翅
第4步大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,汤汁收紧将切块的青红椒倒入,快速翻炒后出锅(家里只有青红椒了,咱也不能只吃肉是吧,要营养搭配)
小贴士:
腌制过程,是决定鸡翅去腥的关键,所以最好1—2小时,而我尽量缩短了腌制的时间(我饿啊~~~);炖鸡翅加入的水一定要是热水,你懂的,热胀冷缩……被凉水一击,那肉啊,悲剧(适用一切肉类);腐乳汁很咸了,所以最后不必加盐了,吃太咸不是什么好事。
腐乳鸡翅的做法
原料: a.鸡中翅6只. b.红腐乳2块.c.葱姜适量.冰糖少许
2.腌制鸡翅. a.在鸡翅的背面中间划开一刀(图1). b.向两边将鸡肉剥开(图2). 经过a,b的加工,鸡翅可以更好的入味,但又不会影响形状. c.用葱姜,盐,料酒,鸡精,味极鲜腌渍15分钟(图3).
3.烹制过程. a.用葱姜,小火把鸡翅煎熟(图1).我喜欢吃辣的,所以还放了几颗干辣椒. b.除辣椒外,捡出其他材料(图2).以免吃的时候不停的往外挑东西,麻烦 c.放入2块腐乳,几颗冰糖,加少量水,没过鸡翅即可(图3,4). d.用炒勺把腐乳炒散,把火关小,盖上锅盖,慢慢的闷至傥稠收汁.放少许鸡精,撒葱花出锅.
注意:腐乳有咸味,不需另加盐!
腐乳鸡翅膀
食材明细:
翅膀,腐乳21片,腐乳汁2小匙,胡椒面适量,辣椒粉,蛋,玉米淀粉
腐乳鸡翅膀的做法步骤:
1.翅膀洗净用厨房纸吸干水,倒入大盘里,放半块腐乳和两汤匙左右腐乳汁、少许胡椒面和辣椒粉,搅拌均匀;
2.打一只蛋,分开蛋白蛋黄,只用蛋白,将若干玉米淀粉加入蛋青里,搅拌均匀;
3.将鸡翅周身蘸满蛋浆,放在六七成热的油里炸至浅黄色,捞起,升油温高些,再翻炸至金黄色,捞起,大功告成。
小贴士:
小小心得,用蛋清炸鸡翅膀,主要是蛋清能有效地封住全身,而里面的汁不流出来,使肉更加嫩滑。 此菜咸鲜中带微辣,下饭下酒之佳品。谢谢!!
腐乳香烤鸡翅
食材明细:
鸡翅6根,腐乳汁100克,蒜适量,蜂蜜适量,料酒适量,姜适量,大葱适量,盐适量,胡椒适量,味精适量,白芝麻适量
腐乳香烤鸡翅的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 烤鸡翅好吃的前提是鸡翅腌制入味,在鸡翅表面上划上几刀,背面可以用叉些小孔,再加入腐乳汁和调味料腌制;中间注意翻动几次,让调味料汁全面进入鸡翅中;2. 在烤制的过程中要注意间隔一段时间从烤箱中取出,两面都刷层腌制的调料,一般为八--十分钟,二至三次刷料汁;最后一次拿出来刷成蜂蜜,调味增色。
玫瑰腐乳酱鸡翅
食材明细:
鸡翅适量,葱适量,水淀粉适量,料酒适量,糖适量,酱油适量,玫瑰腐乳两块,豆瓣酱适量,香菇适量,八角适量,蒜适量,姜适量
玫瑰腐乳酱鸡翅的做法步骤:
第1步将鸡翅洗净后焯水去掉血沫。八角爆香。
第2步放入葱姜蒜,放入糖、料酒和豆瓣酱炒熟。放入香菇翻炒,倒入适量酱油炒熟。
第3步放入焯好的鸡翅翻炒,放入适量开水,水要没过鸡翅。煮开后放入碾好的玫瑰腐乳酱,盖盖烧10分钟。
第4步之前的豆瓣酱和腐乳都是咸的,所以这一步适量放少许的盐,倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。
小贴士:
豆瓣酱香气浓郁,玫瑰腐乳又是天然的染色剂,滋味更有层次感,运用这两种调味料作出的鸡翅保证您喜欢!
椒丝腐乳鸡翅(1)
食材明细:
鸡中翅10只,红腐乳1~2块,红腐乳汁1~2匙,青尖椒1个,红尖椒1个,砂糖少许
椒丝腐乳鸡翅的做法步骤:
1、视个人口味取1~2块红腐乳,加一匙腐乳汁及一匙白砂糖,压成稠泥汁状,拌匀
2、将鸡翅分别一个个地全身裹上汁,最后用保鲜盒放好,冰箱内放置一天使其入味
3、第二天把腌好的鸡翅取出,青红尖椒切丝备用
4、小火,不粘锅扫薄薄的植物油,排放好鸡翅慢慢煎
5、煎完一面再翻面
6、两面金黄后,放入椒丝炒一下
7、用原来腌鸡翅的腌汁加一点清水,倒入鸡翅中,转中火,盖锅盖半分钟闷一下,使鸡翅熟透
小贴士:
腐乳及腐乳汁可以根据个人口味增减,由于腐乳已具咸味,所以一般情况下不用再加其他调味料了,如果有需要也可以加一点。
腐乳蒸鸡翅的做法
鸡翅大家都喜欢,平时总是煎或者炸,经常这样吃最不健康了,炖着吃也是油油腻腻的,今天我教大家一种简单的方法,不动油烟照样吃到酥烂的鸡翅,筷子一扎就进去,吃到嘴里骨肉分离,口味可以根据自己的爱好添加不同的调料,蒸鸡翅我放了鸡枞油腐乳,味道微辣鲜香,又能去腥,还特别入味
材料:
鸡翅中500g,山药1段,土豆1个,香菇2朵,葱姜蒜少许,鸡枞油腐乳1块,腐乳红油2勺,生抽2勺,红烧酱油1.5勺,蚝油1.5勺,盐少许,料酒1勺,淀粉少许,,
腐乳蒸鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅中清水洗净,浸泡出血水后从中间剁开成2块,然后放入葱姜蒜、盐少许、料酒腌制。接下来做料汁。
步骤2,小碗中舀入一块鸡枞油腐乳,一块就够了,味道很香,再舀上2勺鸡枞红油味道更香,而且还有微辣的口感特别好吃。
步骤3,腐乳中再加入生抽、蚝油、红烧酱油,搅拌均匀备用。
步骤4,将搅拌均匀的料汁倒入鸡翅里。
步骤5,拌匀后再加入少许淀粉,用保鲜膜包严,放入冰箱冷藏腌制4个小时以上。
步骤6,将土豆、山药、香菇切大块放在盘底,再将鸡翅均匀码在上面。
步骤7,码好鸡翅后将腌制鸡翅的料汁一同倒入盘子里。蒸锅里倒入适量的水,将盛鸡翅的盘放入锅中,上汽后计算时间,30分钟,时间到关火。
步骤8,出锅颜色诱人,味道鲜香,咬一口酥烂,特别下饭哦。
步骤9,筷子一插很容易
玫瑰腐乳鸡翅烧啤酒香菇面筋
食材明细:
翅中10个,炸面筋12个,香菇适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,葱姜蒜适量,玫瑰腐乳1块,啤酒半瓶,盐适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量
玫瑰腐乳鸡翅烧啤酒香菇面筋的做法步骤:
第1步我用的是白玉牌的炸面筋。干香菇提前泡发备用。
第2步面筋放入热水中浸泡2小时或者半天。锅中倒入清水,冷水下入鸡翅,葱姜,花椒,大料,料酒,煮开飞水后沥干备用。
第3步锅中倒入少许油,7成热时放入鸡翅翻炒,加入一块红方腐乳,炒匀炒上色淋上老抽,倒入半瓶啤酒,啤酒没过鸡翅为宜。
第4步放入葱姜蒜,花椒,大料,香叶和冰糖,用盐调味。下入泡发的香菇,炖煮约20分钟。
第5步下入浸过水的面筋。炖制10分钟后大火翻炒收汤即可出锅。
腐乳魔芋
食材明细:
黑魔芋板,盐,白豆腐乳2块,糖,水,香油,青红椒
腐乳魔芋的做法步骤:
1.黑魔芋板切片,中间拉开一刀,一头从中间穿过,成麻花状。
2.煮开一锅水,放盐,放魔芋入锅,煮5-8分钟,就可以捞出,控干水分。
3.两块白豆腐乳,加适量糖和水,把豆腐乳稀释成浓稠的浆汁,淋在魔芋上,再淋几滴香油。
4.最后撒上青红椒点缀一下,就可以了。
小贴士:
魔芋是减肥圣品哦!
腐乳扣肉
食材明细:
A.带皮五花肉300公克,青江菜5颗,太白粉水适量,B.葱2支,姜2片,酒15㏄,辣味红腐乳30公克,糖20公克,酱油36㏄,绍兴酒30㏄
腐乳扣肉的做法步骤:
1.将五花肉放入水中,加入材料B煮开,转小火续煮约30分钟,捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状,与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中,倒入作法2的腐乳酱汁,碗口以保鲜膜封住,放入蒸笼以大火蒸约1小时,至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿,捞起泡入冷水冷却,沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中,碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热,用太白粉水勾芡后淋在五花肉上,最后以小白菜盘饰即完成。
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