“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?请阅读由小编为你编辑的大闸蟹及标准江南醮料的调制方法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
大闸蟹适量,姜适量,醋适量,白糖适量
大闸蟹及标准江南醮料的调制方法的做法步骤:
第1步将买来的大闸蟹在流水下,用小毛刷将蟹体刷洗干净。将大闸蟹按于桌面上,一手将蟹爪蟹钳往里收,一手用绵绳将蟹爪蟹钳捆扎好。
第2步蒸锅内烧水,用大火将水烧开后,放入大闸蟹,盖上盖,保持大火蒸15分钟即可。将姜去皮切成细丝。
第3步碟中放入醋、适量白糖拌匀。放入姜丝,随蟹一同上桌蘸食。
97Msw.com相关知识
秘制万能醮料
食材明细:
主料:葱姜蒜末适量,辣椒面一袋,辣鲜露一瓶
辅料:食盐半勺,酱油适量,蚝油适量,食醋适量,白芝麻一把,熟花生一把
秘制万能醮料的做法步骤:
1,食材集合:辣椒面、芝麻、蚝油、酱油、葱姜蒜末、辣鲜露、花生。
2,取一个大碗:放入葱姜蒜末、滴入辣鲜露、倒入辣椒面(根据个人对微辣、中辣和辛辣的感觉,增减数量)。
3,用锅小火炒熟芝麻。
4,熟花生剥壳去皮,用擀面杖碾碎。
5,锅烧热将油烧开浇在碗里。
6,用一个小碗倒入食盐、酱油、蚝油和食醋,然后倒在浇油的醮料中。这第一步的基础醮料就做好了。
7,今日,吃饺子就要进一步整合醮料:将花生碎和熟芝麻加入到新备的醮料碗中(因为花生是脆的 ,芝麻在干燥时才香。要因地因时添加)。多余的未放花生碎和熟芝麻的醮料就放在冰箱内保存。三五天用完。
8,混合好的醮料沾饺子吃,沾切肉可也可以 ,早上吃汤面条也可以倒一些添加香味。感兴趣的试试。
果酒调制的做法
青石巷后面的阿婆说过,她头家给她说过一句话:“你莫要负了我”。为了这句话,哪怕大半世再也没有跟那位她眼里温文尔雅,一表人才的少爷见上一面,她也守着。那年住了她的房子,几乎每天,都能喝到她的一杯清茶,或者一杯调过的果酒,每当她拿出酒,就是她最喜欢说话的时候。她总是说,人一世总是难守得住初心。那个时候不懂何谓初心,只是觉得夏夜微醺通过天井看到天空的星星真是美极了。我喜欢微醺的感觉,但是我又喝不了白酒,一口下去觉得喉咙都要着火了。我喜欢拿白酒跟果汁调着喝,带着果香,能够喝的东倒西歪!比如这杯桃子味的冰酒,冰凉的口感,说沁人心肺也不为过。
材料:
柠檬1个,白酒50毫升,桃子(或其他水果)适量,小冰块6-10粒,
果酒调制的做法的做法步骤:
步骤1,调这个酒需要有桃子,水蜜桃,或者一般的红桃都可以。另外需要柠檬,小冰块,还有高度白酒(不要曲酒)。
步骤2,水果去皮去核切丁。
步骤3,用原汁机榨出果汁。备用。
步骤4,在杯子里倒入140-150毫升的果汁。
步骤5,取调酒器,倒入白酒,放入冰块。挤入三份之一个柠檬汁。拧上调酒器的盖子,晃动调酒器,可以感觉到整个调酒器的温度迅速冷却下来,表面出现水珠。
步骤6,开盖,把酒汁倒入果汁里。放几粒冰块,一块柠檬片,一枝薄荷装饰。一杯冰酒就调好了。
大闸蟹炒粉丝的做法_美食方法
大闸蟹炒粉丝的做法
主料:大闸蟹2只、粉丝70克、水磨年糕1条
配料:食用油适量、盐适量、料酒少许、生抽少许、姜3片、小麦面粉少许、绵白糖少许
大闸蟹炒粉丝的做法步骤
步骤一、大闸蟹刷洗干净,将蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖,然后用刀把蟹一分二。
步骤二、准备大闸蟹炒粉丝的所有食材。
步骤三、水磨年糕切片,然后把年糕与粉丝放入水里焯一下。
步骤四、小麦面粉放入少许水调成糊状,把大闸蟹切块部分沾上少许面粉。
步骤五、中小火热锅倒多一些油,放入姜片,将拍了粉的蟹煎一下。
步骤六、所有的蟹煎好后,翻炒到蟹变色。
步骤七、放入适量料酒,水。
步骤八、放入生抽,老抽,少许绵白糖,年糕粉丝一同放入。
步骤九、汤汁即将收干时放入盐,把剩余的面糊放入锅中。
步骤十、翻炒均匀即可出锅。
大闸蟹炒粉丝的做法小窍门
粉丝要选用爽滑劲道,柔韧耐煮的,一煮就会断,糊的就会影响口感。所以选好的粉丝是关键。挑选马铃薯粉丝首先要看颜色,优质粉丝应该颜色应具有一定的透度,色泽均匀,光泽度好的为上品。
葱姜爆炒大闸蟹的做法_美食方法
葱姜爆炒大闸蟹的做法
主料:大闸蟹两只、姜适量、白酒适量、干辣椒一个、葱适量、
配料:玉米淀粉适量、
葱姜爆炒大闸蟹的做法步骤
步骤一、.收到大闸蟹后,请马上做菜,因为我等不及了,嘎嘎。
步骤二、螃蟹在流动的水中,用牙刷冲洗干净。
步骤三、我不敢杀活蟹,将螃蟹放入滚水中略煮。
步骤四、煮至螃蟹微红即可,千万不要煮熟。
步骤五、将螃蟹放在砧板上。
步骤六、螃蟹的下部去除。
步骤七、从缺口顺势将螃蟹壳掀起,去除螃蟹的鳃。
步骤八、从螃蟹中间将蟹心去除。
步骤九、把上面脏的东西去掉,洗干净,从中间切开。
步骤十、另一只已经让我大卸八块,螃蟹上盖中脏东西洗净备用。
步骤十一、把螃蟹切面的部分,包裏玉米淀粉。
步骤十二、将螃蟹撒少许高度白酒与淀粉腌一会,葱姜切片,辣椒切开。
步骤十三、锅中放油加热,油放的略多。
步骤十四、把螃蟹放在油中煎炸至熟。
步骤十五、倒出多余的油,留少许在锅内,放入姜片炒出香味。
步骤十六、放入干红椒。
步骤十七、加葱段炒香。
步骤十八、加入炸好的螃蟹爆炒,出锅前加生抽少许调味。
调制枣酒
食材明细:
红枣,水,白砂糖。
调制枣酒的做法步骤:
1.将红枣洗净,浸泡于清水中,使红枣吸足水破碎,加二倍重量的清水,煮1小时,使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液,冷却备用。
2.另取干净干枣破碎,放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦,产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1,浸泡10~15天,使焦冬的香气、糖分及风味提取出来,过滤得到原酒。
3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒,调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气,可适当调入红枣香精少许,贮放20天进行过滤,即为枣酒。
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法_美食方法
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法
主料:大闸蟹3只
配料:油适量、盐适量、大葱1根姜1块生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、蟹醋适量、
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法步骤
步骤一、淡盐水中浸泡半小时,用刷子清洗干净,反复冲洗2次
步骤二、上屉蒸10分钟(注意要重新困绑后再上屉蒸,避免掉腿)
步骤三、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤四、蒸好的大闸蟹切成两半
步骤五、葱姜切段
步骤六、热油锅,爆香葱姜
步骤七、加入蟹块翻炒
步骤八、加入盐、胡椒粉、料酒和酱油调味
步骤九、出锅装盘,取小蝶倒入蟹醋,OK!
葱姜炒阳澄湖大闸蟹的做法小窍门
1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头。
2、螃蟹属于寒性食材,生姜可以多加一点。
健康食疗《大闸蟹及标准江南醮料的调制方法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了大闸蟹的做法专题,希望您能喜欢!