“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“砂锅烩鱿鱼”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
鱿鱼(鲜)1000克,火腿60克,虾米30克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,盐10克,味精3克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,香菜20克
砂锅烩鱿鱼的做法步骤:
1. 鱿鱼洗净切成薄片;
2. 火腿、冬笋均切片备用;
3. 葱切段,姜切片;
4. 炒勺置旺火上,下清水适量,烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米(虾米)下沸水锅中氽透,捞出,控干水分,放入碗内;
5. 原勺再置旺火上,下猪油,烧至七成热,下葱段、姜片炝勺炸黄,捞出葱姜不要;
6. 勺内下高汤(2000克),熬至白色时下鱿鱼及其他配菜,放料酒、精盐、味精;
7. 待汤烧滚开后倒入砂锅内,撇浮沫,撒上胡椒粉,淋上鸡油即可;
8. 上桌时可带香菜段(择洗净后切段)1小碟。
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鱿鱼烩杨桃
食材明细:
花枝4两,碗豆荚10支,黄甜椒1/2颗,杨桃1杯,葱2支,蒜头1粒,姜3片,胡萝卜少许,香油1/3大匙,砂糖1/2大匙,淀粉1/2大匙,水1大匙,盐1小匙。
鱿鱼烩杨桃的做法步骤:
1、将材料分别洗净、切好备用
2、淀粉加水搅拌均匀
3、药材用清水冲洗净,加3杯水煮20分钟后取1杯汤汁
4、锅预热加入少许油,放入葱、蒜、姜爆香
5、接着放入鱿鱼、杨桃、胡萝卜略炒1—2分钟
6、加入汤汁、调味料及碗豆荚、黄甜椒片一起翻炒
7、再淋入淀粉水勾芡,拌炒一会即可。
红烧肉烩鱿鱼怎么做好吃 红烧肉烩鱿鱼的做法
红烧肉烩鱿鱼
买到了好新鲜的鱿鱼,就想起和猪肉一起红烧,烹制过程中鱿鱼吸收了猪肉的酱汁,味道特别鲜美,而使得猪肉吃口变得肥而不腻。
食材配方
主料:
五花肉
鱿鱼
油
料酒
生姜片
小葱
生抽
老抽
白糖
八角
做法 共15个步骤
1.五花肉洗净
2.鱿鱼洗净
3.准备调料
4.先把鱿鱼切段
5.锅内水烧开,下入鱿鱼在滚水中翻几下捞起待用。
6.猪肉冷水下锅,绰水后捞起
7.把猪肉切块后洗净
8.锅内倒一点底油,油温5分热后先下八角和生姜片爆香。
9.再把猪肉倒入翻炒至变色后加入料酒
10.加入老抽
11.加入生抽
12.加入开水,水盖过猪肉,下入葱。
13.盖上大火烧开后转中小火一小时。
14.打开加入鱿鱼翻炒均匀
15.加入白糖,一直翻炒至收汁后熄火
酸菜砂锅
食材明细:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小贴士:
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。
砂锅土鸡
食材明细:
土鸡腿450克生姜1块大蒜8瓣香菜1棵干辣椒1个食用油500克(实耗50克)酱油2大匙料酒2大匙白糖1大匙
砂锅土鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净切块,放入油锅炸至五成熟,捞起沥干;姜、蒜洗净切片;辣椒洗净;香菜洗净切小段;
2.锅内留底油,爆香姜、蒜,再放入辣椒、鸡块煸炒,加入料酒、酱油、糖及适量清水,烧约15 分钟至鸡肉入味;
3.把砂锅烧热,将烧好的鸡放进去,撒上香菜即可。
注意
鲜香诱人,味道醇厚。如果先把鸡放到油锅里爆一遍,再放入砂锅慢慢炖熟,鸡肉的香味更浓。
砂锅面筋
食材明细:
油面筋300克,香菇(鲜)125克,竹笋75克,油菜75克,花生油50克,香油30克,盐3克,酱油5克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
砂锅面筋的做法步骤:
1. 油面筋改刀,切块;水发香菇去蒂洗净,一切两半;煮熟的笋切成长方块;油菜切成同样大小的片备用。
2. 炒锅放在火上,放油,烧至六成,放入香菇、笋块、油菜煸炒,倒入清汤750毫升烧沸后,倒在砂锅内,然后放入面筋,加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精,烧至卤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。
砂锅牛腩
食材明细:
主料:牛腩适量,香菇适量,胡萝卜适量
辅料:八角适量,桂皮适量,姜适量,葱适量,老抽适量,油适量,盐适量,蒜适量
砂锅牛腩的做法步骤:
1,牛腩提前用水泡一个小时。泡的时间需要换水。
2,切丁。
3,焯水。
4,水开后打出来。
5,起锅放油下入八角桂皮姜蒜爆炒。
6,下入牛肉加上老抽盐。翻炒。
7,下入胡萝卜翻炒。
8,下入香菇翻炒。
9,打出来放入高压锅中。加入适量的水压十五分钟。
10,然后转砂锅十分钟就可以。
11,成品。
砂锅鸡
食材明细:
母鸡1250克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克
砂锅鸡的做法步骤:
1. 冬笋、胡萝卜均切成片;
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用;
3. 老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块;
4. 鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内;
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤;
6. 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂;
7. 汤汁变浓时,去掉葱段、姜片;
8. 把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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