“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编精心整理的"海参猪爪汤",欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
海参(水浸)400克,猪蹄250克,猪排骨(大排)200克,火腿25克,姜2克,大葱5克,盐3克
海参猪爪汤的做法步骤:
1.猪爪、排骨(斩件)放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
2.海参洗净,用姜、葱出水过冷河。
3.把适量清水高火6分钟至滚,放下猪爪、排骨、火腿、姜(切片),高火至滚,放下海参,中火40分钟,下盐调味即可。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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木瓜猪爪
食材明细:
猪爪4,只,干木瓜片20,克,净猪皮150,克,葱15,克,姜15,克,细盐5克,明矾少许,香油适量。
木瓜猪爪的做法步骤:
1.将干木瓜片洗净,用清水适量,煎煮30分钟,去渣留汁备用。
2.将猪爪洗净,浸泡一夜,放锅中,加入木瓜汁,放人猪皮,以大火烧
开后,加葱、姜、细盐,再改用小火煮焖至皮烂筋酥时轻轻捞出(皮另作它用)。
3.待猪爪凉后顺骨节切开,再接原形摆在碗中。
4.原汤撇油,加少许明矾搅匀,澄清后浇在猪爪碗中使其冻结,食用时
将碗翻扣在盘中,淋上少许香油即可食用。
酱汁猪爪
食材明细:
猪蹄1000克,酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克
酱汁猪爪的做法步骤:
1. 猪爪用刀刮去细毛,清水洗净,再用刀从趾缝中斩成两片;
2. 锅中放入清水,用大火烧开,投入猪爪焯水,去掉污物异味,捞出用清水洗净;
3. 炒锅上火,锅内加原味老卤及酱油,白糖,黄酒,葱,姜,茴香放入猪爪,卤汁水量以淹没原料为好;
4. 大火烧开后,转用小火慢慢烧煮;
5. 待猪爪成熟起酥,汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤),再用大火收汁;
6. 待卤汁全部包裹猪爪时,滴入香油出锅;
7. 冷却后改成小块装盘,即可食用。
糟猪爪
食材明细:
油皮300克,冬笋100克,栗子(熟)50克,香菇(干)20克,花生酱20克,江米酒25克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖3克,盐4克,姜5克,味精1克,花生油50克
糟猪爪的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)回软后,撕去硬边,洗净、沥干水分,每3 张叠为一叠;
2. 水发香菇去蒂切成丝;
3. 栗子煮熟后剥壳,切成片;
4. 炒锅上火,加油,烧至七成热,下香菇、栗子、笋片煸炒,加盐、味精和花生酱拌匀成馅心;
5. 锅中加酱油、糖、味精和水500毫升,一起煮开,晾凉;
6. 将叠好的腐皮放在汤中浸一下,放入炒好的馅心,包卷成猪蹄形状,然后用纱布包好,用绳缠紧;
7. 包好缠紧上笼蒸1 个小时,冷却后解开纱布;
8. 炒锅上火,加油,烧至八成热,下猪蹄油炸,至表层腐皮脆硬,色泽金黄,捞出沥净油;
9. 鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开,加盐、糖和味精,晾冷后注入糟酒和黄酒,做成糟卤;
10. 将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时,捞出改刀成片,装盘即成。
小贴士:
1. 腐衣包卷馅料要紧实,经蒸炸之后能连成一体,形象更为逼真;3. 炸时油温要高一些,炸的时间不能长;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;5. 糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒,可用香糟加水过滤取汁,代替糟酒使用,香味也很浓郁。
百合猪爪汤
菜系及功效:家常菜谱
百合猪爪汤原料:猪爪500克,鲜百合50克,精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒各适量。
百合猪爪汤的做法
(1)猪爪燎去残毛洗净,顺长一斩两片,每片斩成3块,放入冷水锅中,旺火烧开,捞出洗净,百合削去两头,剥开成片状。
(2)猪爪块放在大汤碗中,加葱、生姜(拍松)、料酒、清水,上笼约蒸至猪爪肉酥,捞出葱、姜不用,倒入锅内,放入精盐、味精、百合片、清
水,烧沸,转中火约煮5分钟,待汤汁浓白后放入葱花,盛入汤盆,撒上胡椒粉即成。
特点:肉烂脱骨,汤鲜味美。
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芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鸡肉和百合能一起吃:鸡肉与百合搭配食用,有补血养血、开胃进食等功效。对产后因出血过多,致使身体虚弱而出现的头晕目眩、精神疲乏、乳汁不足等症有一定疗效。
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