“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许"酱焖鲳鱼"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鲳鱼适量,葱姜适量,大蒜适量,面酱适量,油适量,白酒适量,韭菜适量,盐适量
酱焖鲳鱼的做法步骤:
第1步鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制
第2步将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时葱姜切碎,蒜拍扁切碎
第3步锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎
第4步然后放入一大勺的白酒,放入蒜末再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身
第5步大火烧开转小火炖,放入葱姜要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底
第6步等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅
小贴士:
鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味,还缩短烧制时间用面酱腌制,烧鱼更好吃时不时铲一下锅底,防止糊锅
97msW.com相关推荐
香焖金鲳鱼的做法
今天馋猫要分享给大家的给这道菜,太适合秋冬换季的寒凉天气了!鲜嫩带肉汁的鱼肉,香软够味的蘑菇和软嫩多汁的番茄,连锅一起端上桌,热气腾腾,香味四溢,不仅口感和味道俱佳,还是能给你补充足足的能量!不用担心吃两筷子就变冷了,边吃边热乎,越吃越够味呢!
材料:
金鲳鱼1条,生蒜3根,蘑菇4个,青红美人椒4个,番茄2个,酱油20克,蚝油20克,清水1碗,盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,,
香焖金鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,金鲳鱼我买的是一斤半左右的,比较大条,要是用电饭煲来做,个头不要太大了,不然就得切成2半。
步骤2,先将鱼开肚取出内脏,清洗干净鱼肚,用刀在鱼身上切出花刀,这会让鱼肉更容易入味,尤其是大个头的鱼,生蒜切碎,蘑菇切厚片,番茄切片,美人椒切小段。
步骤3,热锅,在锅里倒入适量的油润锅,把鱼放入锅里小火煎一下,这一步让鱼肉更加的紧实,焖的时候不会烂。
步骤4,大约2分钟左右,将鱼翻个面,继续煎2分钟,期间不要动它,等着就行,是不是特别省事呢~
步骤5,把酱料的食材混合成酱汁,均匀地淋在鱼的身上,放入姜片,轻轻动一下鱼,让酱汁铺到鱼身下,转中火开始焖3分钟。
步骤6,把番茄,蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右,这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
步骤7,把生蒜倒入锅里,喜欢吃辣的就加入线椒段。
步骤8,盖上锅盖焖4分钟左右,就可以出锅啦~
步骤9,一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了
酱烧鲳鱼的做法
酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼,算是价格比较实惠的海鱼之一,因为身体扁平,所以也有人叫它平鱼;它刺少肉嫩,特别的适合不会吃鱼的老人,孩子们;它丰富的不饱和脂肪酸,微量元素硒和镁,有降低胆固醇,预防心血管疾病的作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。其中丰富的DHA,对小孩大脑发育也有特别大的帮助。
主料:鲳鱼550克,小米椒2个,紫苏10克
配料:生姜5克,大蒜10克,豆瓣酱30克,料酒10ML,食用油20ML,盐2克。
酱烧鲳鱼的做法步骤:
1:冰鲜鲳鱼2条。
2:清除内脏后洗净沥水,加料酒,生姜,盐腌制20分钟。
3:各式配料准备。
4:生姜,大蒜切片,小米椒切段,紫苏叶洗净切碎。
5:炒锅中注入油,下生姜,小米椒翻炒。
6:炝锅后加入豆瓣酱。
7:炒出香味后加足够量的水。
8:大火烧开后,加入腌好的鲳鱼。
9:焖煮6分钟。
10:加入大蒜,再焖煮5分钟。
11:撒入紫苏,大火收汁出锅。
酱烧鲳鱼成品
酱烧鲳鱼的做法小贴士:
1:鲳鱼下锅后,可用筷子给面翻翻面,或用小勺往鱼身上浇汤汁,以方便入味。
2:豆瓣酱是咸的,加上腌的时候有抹盐,口味清淡的后期无须再加盐。
酱焖猪蹄
食材明细:
猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤:
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士:
1.盐的添加尽量放在最后,否则到最后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了; 2.土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放,否则时间过长,土豆就溶化在汤里了; 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块,这样回家容易炖熟,而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,老抽、黄豆酱都能上色,因此分量一定要掌握好;
酱焖鲍鱼
食材明细:
鲍鱼6只(小鲍鱼的话要多一些),葱末适量,姜片适量,蒜片适量,酱适量,鲜汤适量,鸡精适量,盐适量,料酒适量,蚝油适量,糖适量,淀粉适量
酱焖鲍鱼的做法步骤:
第1步鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)
第2步水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
第3步依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)
第4步把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可
小贴士:
1.焯鲍鱼的水不要倒掉,撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤,这样味道更好哦~~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔,不然会滴落汤汁哦
酱焖土豆
食材明细:
豆瓣酱适量,土豆看食量,洋葱看你喜欢,酱油一点点,食用油这个总要一点吧
酱焖土豆的做法步骤:
第1步食材大合照土豆切滚刀块,厚度不超过2厘米。
第2步油热后加豆瓣酱炒熟。一个大土豆,小半勺豆瓣酱,基本上就这个比例吧。土豆入锅,加一点点酱油,翻炒均匀。
第3步加水,覆盖土豆三分之二。盖锅,大火烧开,中火焖炖约8分钟。炖土豆的同时,将洋葱切丁,分量依据个人喜好。不喜欢洋葱的可以换成葱花,不要多。
第4步土豆焖至软烂,可以用铲子切一块判断一下。大火收汁,到将干未干时。汤汁将干未干的时候,加洋葱丁,翻拌均匀,汤汁也正好收干。
第5步关火,出锅!香气扑鼻!
小贴士:
这道菜的重点在于酱香和土豆香的融合,可以不用酱油,也不必放盐,豆瓣酱就足够了。最后融合略带辛辣的葱香,添一份清爽的味道。因此葱或洋葱在最后放入,拌一下就好,千万不要炒熟,如果锅体厚余热大,甚至可以在关火后放入。
酱焖羊肉
食材明细:
羊腿肉适量,洋葱适量,胡萝卜适量,西兰花适量,土豆适量,葱段适量,豆瓣酱适量,酱油适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,陈皮适量,盐适量,油适量
酱焖羊肉的做法步骤:
第1步羊腿肉洗净,切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块;土豆去皮,洗净切滚刀块;洋葱洗净,切块;
第2步西兰花拌成小朵,用盐水洗净,放沸水锅里焯一下,捞出过凉水。炒锅置火上,油烧至5成热,放葱段、姜片,爆香,放羊肉块,翻炒,至水汽蒸发掉。
第3步放豆瓣酱、酱油,翻炒均匀。把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里,加料酒,八角、香叶、陈皮,大火烧开,转小火炖40分钟。
第4步放入土豆块、胡萝卜块,再炖20分钟。放入洋葱块、西兰花和少许盐,炖5分钟即可。
酱焖丝瓜
食材明细:
丝瓜,腊肉,面酱,精盐各适量。
酱焖丝瓜的做法步骤:
(1)将丝瓜去皮,洗净切块;腊肉洗刮干净,切成肉丁。
(2)将炒锅置火上,放入油烧热,下入肉丁炒香,加入面酱炒1-2分钟左右,投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许,翻炒均匀,再焖烧片刻,盛入盘内即可。
酱焖黄鱼
食材明细:
黄花鱼1条,蒜蓉辣酱半袋调料面酱1大匙,酒1小匙,大料1瓣,高汤、姜汁适量
酱焖黄鱼的做法步骤:
1、黄花鱼去鳞,剖洗干净,沥干水分加少许盐在表面抹匀。
2、炒锅中加油3大匙,烧七成热时下面酱、姜汁、酒、蒜蓉辣酱和大料翻炒,爆出香味后下入高汤。
3、高汤煮沸后,放黄鱼用慢火焖熟,捞出大料,汤收浓汁后装盘即可。
贴士
黄鱼在烧制过程中,烹上少许醋,可以有效去腥防腐。
黄鱼以肉质细腻且富含胶质著称,对女性肌肤有很好的修补、紧实作用,海鱼所含的DHA能净化血液、降低胆固醇,是都市人群防止动脉硬化及活化脑细胞的贴心食品。
相信《酱焖鲳鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲳鱼的做法大全专题,希望您能喜欢!