“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面由小编帮大家编辑的《豆腐鱼茸羹》,感谢您的参阅。
食材明细:
豆腐(北)200克,大黄鱼500克,猪肉(瘦)120克,韭黄60克,粉丝30克,荸荠粉20克,姜5克,胡椒粉1克,盐2克,酱油3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克
豆腐鱼茸羹的做法步骤:
1.水豆腐冲净切小粒;粉丝浸软与韭黄同切段;黄花鱼蒸熟拆肉加入调味料拌匀;瘦肉切粒加调味料拌匀。
2.煮滚水,放下豆腐、肉粒、粉丝,滚起后,加入鱼肉,以适量水调荸荠粉成羹状,下适量调味,加入韭黄,熄火,可进食。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
97Msw.com相关知识
双茸羹(1)
食材明细:
主料:鸡胸肉冬瓜,鸡蛋清(3个),咸蛋黄葱姜,盐,料酒,鸡精,水淀粉
双茸羹的做法步骤:
1、冬瓜去皮,切成块,放进粉碎机中,加上葱姜,放入适量高汤或水,加入一点鸡精和盐,盖上盖打碎,取出装入碗中;
2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中,加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎,取出;
3、把冬茸放进锅内,烧热,烧开后勾芡,边搅动边倒入鸡茸,烧开后倒入碗中,撒上咸蛋黄即可。
浮皮蛋茸羹
食材明细:
浮皮30-50克,鸡蛋1个,马蹄粉1汤匙,盐,鸡精,葱花,姜丝,料酒
浮皮蛋茸羹的做法步骤:
1.浮皮浸泡变软后,锅里放清水,加几片姜和一个葱结,煮开后 把浮皮放进锅里,倒点料洒煮1-2分钟 。然后捞出切成小粒。
2.鸡蛋打散备用,马蹄粉加点水调湿备用。
3.另起锅,倒少许油,把姜丝爆香后,加清水3-4碗。煮开后, 把切成粒的浮皮放进锅里,加点料酒。再次煮沸后,把火调成 中火,加盐和鸡精,然后把湿马蹄粉倒进,搅拌均匀,汤变浓后,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进锅里,
4.一边倒,一边用汤勺轻轻搅拌。 最后洒入葱花,煮至微沸就可熄火盛起来。
鸡茸玉米羹
食材明细:
鸡肉,水淀粉,玉米,青豆,蛋一只,高汤或者罐头鸡汤
鸡茸玉米羹的做法步骤:
1.鸡肉切成青豆般大小待用.
2.玉米从棒子上切下来,用冰冻玉米粒就解冻.青豆洗净备用.
3.高汤或者罐头鸡汤放锅内烧滚后把鸡肉丁和玉米青豆通通推入,再烧开,转中小火煲20分钟,少许盐调味(罐头鸡汤有咸味,要试味以免太咸).
4.用水淀粉勾薄芡,将打散的鸡蛋液淋入羹中快速搅拌,关火.
小贴士:
这里,先勾芡再淋蛋液是蛋花做得漂亮的关键.其实这次也没有拉出蛋液丝来,应该是要用筷子多搅拌那么半分钟就拉出蛋花丝丝来.看起来更加爽心悦目!
冬瓜茸羹(1)
食材明细:
冬瓜250克,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
冬瓜茸羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。
山药鸡茸羹
食材明细:
胡椒粉1小匙精盐1小匙山药300克鸡脯肉150克芹菜10克淀粉适量
山药鸡茸羹的做法步骤:
1.山药洗净,去皮,捣成泥;芹菜洗净,切末;
2.鸡脯肉洗净,剁成茸,放入碗中,加入精盐和淀粉拌匀备用;
3. 往锅里倒适量水,加入山药泥及鸡茸,用中火煮10~15 分钟,再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀,最后加入水淀粉勾芡即可。
注意
汤汁鲜美,营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火,以免鸡茸结成一团。
豆腐茸豌豆
食材明细:
豆腐(南)150克,豌豆200克,蘑菇(鲜蘑)50克,香油15克,花生油100克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克
豆腐茸豌豆的做法步骤:
1.将嫩豆腐去皮,用铜筛子筛细,加入精盐、味精、少许干淀粉拌匀备用;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉;蘑菇去蒂洗净撕成小片。
2.将炒锅置火上,烧热,放入花生油,烧至三成热,倒入豆腐茸改用中火,煸炒成茸状后倒入碗内;热锅放油少许,下入豌豆、蘑菇片、加入清汤100毫升、精盐、味精、白糖烧沸后,倒入豆腐茸,用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
肉茸豆腐
食材明细:
豆腐,瘦肉,冬菇,姜末,葱末,冬笋末,味精,盐,淀粉,酱油
肉茸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐去皮切成大方丁,
2.将豆腐下入开水中加酱油,盐汤一下捞出。
3.锅内放油加入葱姜末,肉末煸炒。
4.加入清汤,放盐,味精,火腿,冬菇末,葱姜,绍酒,酱油,滴入香油,
5.撇去浮沫,用淀粉勾芡,淋入明油,汤汁浇在豆腐上,最后加适量香菜叶即可。
6.最后加适量香菜叶即可。
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