“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上清炖鸭掌,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鸭掌500克,春笋25克,火腿25克,料酒50克,盐3克,大葱5克,姜3克
清炖鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌洗净,用沸水泡过,生拆去骨,用料酒浸渍一小时;
2. 将春笋洗净,切成片,火腿切片;
3. 葱切段,姜切片待用;
4. 炒锅上火,放入鸭掌煎炒几分钟,加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
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冻鸭掌
食材明细:
鸭掌250克,香菇(鲜)35克,青豆15克,火腿25克,洋葱(白皮)15克,盐3克,味精1克
冻鸭掌的做法步骤:
1. 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;
2. 捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;
3. 冬菇浸软,煮熟;
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;
5. 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;
6. 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;
7. 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;
8. 加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;
9. 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;
10. 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。
翡翠鸭掌
食材明细:
鸭掌100克,青椒100克,大蒜(白皮)5克,色拉油15克,料酒5克,卤汁100克,盐2克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克
翡翠鸭掌的做法步骤:
1. 青椒去籽、蒂,洗净后切成块,投入沸水锅内焯熟,用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净,一切两半。
3. 炒锅上火,放入色拉油烧至六成熟,先将蒜泥下锅煸香,再投入鸭掌、青椒,加入料酒、味精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下浇上卤汁即成。
小贴士:
此菜具有清虚热,行水补血,健脑开胃,利尿消肿,美容瘦身的作用。
明珠鸭掌
食材明细:
鸭掌200克,油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克,姜5克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌漂洗干净,上锅煮熟,剔骨(保持完整);
2. 鹌鹑蛋用清水洗净;
3. 将菜心洗净,用沸水氽熟漂凉,保持碧绿;
4. 将鸭掌掌心向上,放手心中,抹上鸡酿子,放在小汤勺内;
5. 将生鹌鹑蛋打开,放中间,摆放在大条盘内,上笼蒸五分钟取出;
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘,将菜心用肉汤,少许精盐煨至入味;
7. 捞出沥干水分,装在酿鸭掌的空间;
8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜末、二手勺肉汤;
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡;
10. 撇净浮沫,再放味精、鲜奶兑成奶油白汁;
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士:
鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芥末鸭掌
食材明细:
鸭掌500克,芥末20克,白醋8克,盐适量,葱适量,姜适量,白糖适量,芝麻油适量
芥末鸭掌的做法步骤:
第1步将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
第2步为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水 冲开,加盖闷大概15分钟备用白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
第3步鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
小贴士:
私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道
感谢您阅读“97美食网”的《清炖鸭掌》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清炖羊肉专题,希望您能喜欢!