“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上清爽不油腻之脆皮豆腐蘸萝卜泥,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
日本厚油豆腐适量,白萝卜一小段,日本酱油适量
清爽不油腻之脆皮豆腐蘸萝卜泥的做法步骤:
第1步油豆腐切约1.5里面宽,也可以不切直接下锅煎;不粘锅内不加油哦,小火慢慢将油豆腐的皮煎的干干脆脆的;
第2步煎豆腐的时候我们来处理一下白萝卜吧,白萝卜去皮,磨成萝卜泥;磨的时候用一个小漏子接着,这样萝卜水就直接沥到碗里了;萝卜泥磨好好,用手轻轻攥去多于的水分,放于小碟子里,浇上日本酱油,稍微拌一下;
第3步煎好的豆腐摆盘,如果是整块没有切的豆腐,切好后摆盘;吃的时候将萝卜泥放在豆腐上,就像寿司那样,来吧来吧,一口一个,感受外脆里嫩的豆腐和爽口的萝卜配吧,从此爱上它哦~~
小贴士:
萝卜泥的水分尽量攥去90%的水分,这样配上酱油就不会水水的,让味道打折扣。如果用不粘锅煎豆腐,可以不用放油,如果是普通铁锅,加一点点油,防止糊底就好。煎豆腐一定要用小火,慢慢煎,这样豆腐的表皮才会脆脆的,里面豆腐嫩嫩的。白萝卜是凉性的,用白萝卜泥搭配各类烧烤或炸的食物,有去火的功效,怕上火有喜欢吃香口食物的朋友倒是可以试试哦~~
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不油腻的酸菜鱼
时值初夏,气温飙升,食欲下降,老年人更要注意饮食清淡和营养。做道清爽开胃不油腻的酸菜鱼,奉给父母吧
酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜,所需要的厨艺只是片鱼片而已,如今市场方便,卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳,如此一来,人人都能做出媲美大师的酸菜鱼也就不是天方夜谭了。
酸菜鱼的主料草鱼,是非常好的益智健脑佳肴。古书中记载草鱼治虚劳及风虚头痛,健脑安神,草鱼称珍;祛风通络,老幼同春。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比,酸菜鱼酸爽开胃,做好了不油腻,更适合夏天吃,也更适合老年人吃。
不油腻的酸菜鱼
主料和辅料:鲜活草鱼1条(约1500g),鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个;
鱼片腌料:盐1小勺,糖1小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个
其他调料:葱姜适量,小米椒几个,青辣椒几个,料酒适量,色拉油大约3大勺
酸菜鱼做法
1、草鱼治净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)
2、再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)
3、顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。)
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;(蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑;不要用筷子拌,否则鱼片会碎)
6、最后加入干淀粉,下手抓匀;(干淀粉同样可以让鱼片嫩滑,一定要抓匀,感觉手上黏黏的;要用红薯淀粉,也就是地瓜淀粉,能让鱼片更有韧性,不容易碎)
7、抓匀,放在一边儿腌着;(如果可能,尽量腌的时间长一点儿。)
8、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;(特别要把鱼头斩断,以便煮出鱼头的营养。)
9、鱼酸菜和泡椒;(一般一条3斤左右的草鱼,用半棵鱼酸菜即可;5、6个泡山椒可以增加点儿辣味;酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到,颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好,颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了)
10、将酸菜洗净,切成段儿;(也有菜谱说应该将酸菜焯水,芹意试过,干净放心是一定的,但是酸味儿会打折扣,自己选择吧。)
11、葱姜切大块儿;
12、小米椒和青辣椒斜切成片儿;
13、起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;(别怕炒碎,故意弄碎也可以,这部分最后是不要的,我们只要煮出它们的营养。)
14、待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;
15、加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)
16、打去浮沫;(浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质,所以不要偷懒)
17、继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;
18、下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味;
19、这时可以加入适量盐和料酒,调味;
20、捞出酸菜,铺在容器底部;
21、下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;(自己拍照,拍不到下的过程哈~)下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);
22、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;
23、连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;
24、另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热滋在鱼片上;(想要辣,就往辣椒片上滋;不想浇这勺油行不行?有何不行?问问爸妈,不喜欢、怕油腻就不放呗,反正自己吃!)
美食贴士:
1、真没啥要补充的了。
2、说说煮出浓白鱼汤的窍门:
(1)鱼骨和鱼头要充分煎炒,煎得越充分,鱼汤越白;
(2)加开水,一定要是开水,而且要一次加足,坚决避免中途加水;
(3)煎鱼和煮汤都要用大火。
3、这个菜的整个过程都是大火,尤其是下鱼片的时候,一定要大火、快速煮到鱼片变色即可,否则鱼片容易煮老。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
酥脆不油腻的“蛋黄酥”
食材明细:
主料:低筋面粉200g(油皮),糖浆10g,水75ml,猪油120g(黄油),咸蛋黄20个,白砂糖100g,黑芝麻2汤匙
辅料:细砂糖50g,猪油100g(黄油),低筋面粉200g(油酥),紫薯沙500g(内馅),蛋黄液2个(其它)
酥脆不油腻的“蛋黄酥”的做法步骤:
1,将紫薯洗净放入蒸锅中蒸20分钟,用筷子可轻松戳进时即可;
2,将紫薯晾凉后,放进绞肉杯中,搅拌30秒(搅拌时间太长会破坏紫薯沙的细胞壁);
3,将黄油放入锅中加热,融化后加入紫薯沙、白糖,炒至颜色变深,粘稠即可;
4,将炒好的沙晾凉后分割成25g每只,滚成团待用;
5,将咸蛋黄取出洗净,放空气中自然风干5分钟,放入烤箱中,上下180℃烤5分钟;
6,蛋黄晾凉,将紫薯沙压扁包裹住蛋黄,收口,放在旁边待用;
7,将面粉过筛加入到,隔水融化的黄油里;
8,“油皮”及“油酥”和成面团,松弛15分钟;
9,将“油酥”分割成15g每只的面团;
10,将“油皮”分割成20g每只的面团;
11,油皮压平,包裹住油酥,收口朝上;
12,把包好的面团收口朝上擀成牛舌状;
13,由上至下卷起,松弛10分钟左右;
14,将面卷收口朝上擀平,从上至下卷起,松弛10分钟左右;
15,将醒好的面皮收口朝上,擀成大一些的包皮;
16,将沙团包紧、收口、捏紧底部;
17,码放在烤盘上,刷上蛋液;
18,撒上芝麻,烤箱预热2分钟,上下180℃烤20分钟。
19,香喷喷的蛋黄酥就出炉了~
小贴士:
每个烤箱温度都不一样,初学者请先用1~2个烤着试试,有的上面还没烤好下面底已经糊了,遇到此类情况请调低烤箱下温度。
好吃不油腻的红烧肉
食材明细:
五花肉1kg,黄豆100g,骨汤200g,八瓣两颗,黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g
好吃不油腻的红烧肉的做法步骤:
第1步主要材料:五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g;肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;
第2步热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出
第3步加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。
第4步肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
白豆腐蘸料
食材明细:
豆腐(北)500克,生菜(团叶)100克,大蒜(白皮)15克,香菜5克,酱油10克,韭菜花5克,虾油5克,芝麻酱10克,辣椒油5克
白豆腐蘸料的做法步骤:
1. 把豆腐切成片,放在锅内用水煮沸10分钟,盛入汤碗;
2. 生菜在沸水中焯制,置汤碗中;
3. 将各种调料放在一小碗中调匀,蘸豆腐和生菜食用。
好吃不油腻的酸菜肥牛粉
食材明细:
肥牛200g,酸菜300g,土豆100g,萝卜干50g,香菜一把,小米椒一个,酱油一汤匙,冰糖5块,纯净水300ml
好吃不油腻的酸菜肥牛粉的做法步骤:
第1步酸菜切丝后用清水洗两遍;纯净水烧开,将洗过的酸菜倒入煮沸;
第2步放入土豆片、切碎的萝卜干和少许麻辣火锅底料;放入酱油和冰糖搅拌均匀;
第3步把土豆粉横切一刀,以免土豆粉过长,和羊肉片一起放入锅中;开锅后煮3分钟左右,土豆粉煮至半透明;这个等待的时间切碎小米椒和香菜。
第4步出锅后撒上香菜碎和小米椒碎装饰提味即可。
脆皮豆腐
食材明细:
脆皮豆腐3块,甜红椒半只适量,芹菜适量,葱适量,蒜瓣适量,生姜适量,红油豆瓣酱1勺,糖适量,香醋适量
脆皮豆腐的做法步骤:
第1步将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用;将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用;
第2步将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,下2中的姜丝和蒜瓣煸香,下1中的脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮;待脆皮豆腐入味后,下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,下2中的葱段,起锅前调入少许香醋即可。
小贴士:
红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。
清爽拌萝卜
食材明细:
白萝卜适量,虾皮适量,香菇适量,干贝适量,青葱末适量,盐适量,鸡精适量,葱花适量,葱头油适量
清爽拌萝卜的做法步骤:
第1步白萝卜切滚刀,下水抄熟、香菇、干贝、虾皮也一直抄熟。沥干水份,加入盐、鸡精调味,撒入葱花,最后淋上事先炸好的葱头油即可。
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