“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“三鲜鱼片”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
草鱼500克,蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋20克,金华火腿25克,鸡蛋清10克,大葱10克,碱5克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(蚕豆)15克
三鲜鱼片的做法步骤:
1.鱼肉洗净,片成厚0.2厘米的片,加上精盐、料酒、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
2.炒锅置旺火上,放化猪油烧至五成热,放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克,放入姜(切片)、葱(切段)炒出香味,再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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三鲜鱼面(3)
食材明细:
主料:草鱼100克,小麦面粉200克,水发海参100克,鱿鱼(干)50克,
辅料:玉兰片20克,
调料:料酒15克,胡椒粉3克,植物油25克,酱油5克,姜4克,味精1克,小葱10克
三鲜鱼面的做法步骤:
1.草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;
2.将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;
3.将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;
4.将净瘦肉切成7厘米长的丝;
5.葱切丝,姜切末;
6.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;
7.将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20分钟取出;
8.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;
9.锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;
10.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。
三鲜溜鱼片
食材明细:
草鱼肉500克,黑木耳片50克,冬笋片30克,萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
三鲜溜鱼片的做法步骤:
1、将草鱼肉切成长方形厚片,加盐、糖、湿淀粉上浆;木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热,将鱼片放入油锅,滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片,烹入上汤,放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒,勾芡,淋入香油,装盘即成。
菜品
小贴士:
特点
咸甜适口,营养丰富。
烹饪秘诀
芡汁要均匀,以流水芡为宜。
三鲜草鱼片
食材明细:
草鱼250克,蘑菇(鲜蘑)25克,冬笋25克,火腿25克,猪油(炼制)50克,大葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(玉米)15克
三鲜草鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼肉洗干净,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,放入碗内;
2. 碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀,腌渍入味上浆;
3. 蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净,与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片;
4. 将锅置于旺火上,下入猪油烧至五成热,放入鱼片滑炸一下,见呈浅黄色时立即捞出控油;
5. 原锅留适量底油,烧至七八成热,下入葱段、姜片爆出香味,再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开,放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片;
6. 将汤汁烧沸,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,汁稠出锅即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
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