“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下排骨年糕,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
排骨500克,细条宁波年糕1包(400克),老抽5ml,生抽30ml,五香粉1小勺(5ml),冰糖1小块,姜3片,葱1棵,蒜头3瓣
排骨年糕的做法步骤:
第1步排骨斩成小块,浸泡半个小时,冲洗干净血水,用厨房纸擦干水分;热油锅,放排骨进锅,中火煎至两面稍金黄;加入切片的生姜和蒜头,煸炒几下;
第2步加入5ml老抽(主要用做上色)加入30ml生抽;(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量,加一盐来调味)
第3步加入300ml清水,加入冰糖;(我用压力锅所以水不用太多,如果用普通锅的话,水要多放些)转入压力快锅;
第4步加压,大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟,那样排骨的口感才好)年糕切成合适的长短后用清水浸泡着
第5步压力快锅关火解压后,开盖,把年糕倒入锅里,不用翻动,就让年糕铺在排骨上面;加入1小勺五香粉;(没有五香粉的话可以不放,不过放点味道会香很多)
第6步盖上锅盖中火煮15分钟;打开锅盖,晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀,加入葱段,转大火收汁至浓稠即可;(这个时候可以试一下味道,觉得不够咸的话,可以加一点盐来调味)
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年糕烩排骨
食材明细:
排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱
年糕烩排骨的做法步骤:
1、排骨冲洗净后,漓水。
2、锅中倒少许色拉油,放入排骨焙出油。
3、放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。
4、炒匀后放糖、料酒和酱油。
5、加水(淹没锅中的仔排),盖盖焖烧。
6、先大火后小火,烧至排骨软烂。
7、再放适量的盐、番茄酱。
8、最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。
排骨烧年糕
食材明细:
原料:肋排、年糕、葱、姜、花椒、大料、香叶、蜂蜜。
调味料:盐、糖、味精、料酒、醋、酱油、香油。
排骨烧年糕的做法步骤:
1、排骨洗净后,配以大葱节、生姜片、香叶、大料、花椒、盐和料酒,入清水中煮,大火煮开,小火煮45分左右,关火盖上锅盖焖。
2、葱和生姜切成细丝,年糕切成斜条。备用。
3、排骨自然放凉后,捞出,排骨汤留用。用一勺蜂蜜和4勺酱油将排骨拌匀腌制。
4、热锅倒油,油温后倒入姜葱丝,出香味后放进排骨,翻炒,调入盐、料酒、糖、翻炒均匀。
5、 放入年糕条,翻炒均匀后,倒入一碗排骨原汤,开大火收汁,出锅前淋一点醋和香油即可。来源:www.508msc.com
风味排骨烧年糕
从仙居带过来的外公家自己做的年糕吃的就剩最后一根了,要不是得腾出蒸锅来用,我真舍不得把这最后一根给吃了。思前想后,我觉得必须把这最后一根年糕吃的隆而重之啊~然后优妈我颠颠的出去转悠了一圈,特意提了两根肋排回来,做垂涎已久的排骨年糕。呃,?ahref=https:///caipu/title=菜谱的做法大全target=_blankclass=keylink>菜谱罱獬缘挠械愣喟。锕锕粤苏饣兀揖桶残某运匕伞R缴盗耍瘟破诩洳荒苌下ヌ荩荒芷锍担颍攵急鹣肓恕M蝗患跎倭嗽硕浚抑荒茉诔缘纳吓按约毫恕K裕锤鲎詈蟮目窕栋桑乙欢倬统粤巳榕殴恰?/p>
把这原本的排骨年糕稍稍的改良的一下,那叫一个香啊,拍照的时候都有点架不住那香味的勾引。我这款可是南北通吃的,少了南方特有的甜,多了北方特有的香,年糕弹牙有嚼劲,下饭做主食两相宜。嘿嘿,就是姐这拍照水平烂了点儿,该体现的一点没体现出来,还模模糊糊的,都怪这排骨年糕,谁叫它太香了。
风味排骨烧年糕
主料:年糕一根、肋排两根、十三香料一小撮、白糖一小勺、酱油两大勺、蒜瓣3个、油适量、盐一小勺、料酒少许
风味排骨烧年糕的做法
1、排骨砍段用热水洗净,准备年糕一根
2、排骨放入高压锅加水没到排骨的一半,加一小撮香料,一小勺盐,适量料酒进去烧至高压锅上汽再转中火10分钟关火
3、烧排骨的空档把年糕切条备用
4、排骨烧熟以后捞出,汤汁留着备用,排骨里加入一小勺白糖,两大勺酱油拌匀腌制至排骨凉
5、炒锅放少许油,放入蒜末爆香至金黄
6、放入已经上色的排骨炒出香味
7、加入煮排骨的原汤跟腌排骨的酱汁盖上锅盖中火煮4,5分钟等排骨上色入味
8、放入年糕继续煮
9、最后汤汁收干就可以出锅了,如果你买的年糕是很软糯的那种,那就再迟一点放年糕,略煮就要出锅了,最好是选用耐煮有嚼劲的那种。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
上海风味——排骨年糕
食材明细:
主料:大排3块,年糕6片,高汤1碗,鸡蛋1只
辅料:面粉适量,淀粉适量,生姜适量,葱适量
配料:老抽适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,料酒适量
上海风味——排骨年糕的做法步骤:
1,准备好原料。
2,大排洗净,用刀背剁松。
3,剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制。
4,生粉和面粉 按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排 裹上面糊。
5,裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
6,年糕油锅炸熟。
7,高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8,加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士:
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
改良版排骨年糕
食材明细:
年糕500g,大排4块,大白菜250g,盐少量,蛋清1个,生抽少量,老抽少量,淀粉少量
改良版排骨年糕的做法步骤:
第1步首先将年糕切片,浸泡在水中备用准备好蛋清与大排
第2步用刀背将大排敲松放入生抽、淀粉与蛋清,腌制大排30分钟;
第3步热锅冷油,放入大排将大排煎至呈金黄色;
第4步放入大白菜与年糕,切记不用加水了;盖上锅盖大火闷上10分钟,放入老抽和盐调味,就好啦年糕虽好吃,但有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化。
开胃菜排骨年糕泡菜锅
食材明细:
排骨500克,年糕100克,泡菜100克,葱姜蒜适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,盐适量
开胃菜排骨年糕泡菜锅的做法步骤:
第1步排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜,用高压锅压10分钟取出备用,年糕煮到八成熟备用炒锅内热油,五成热时,下葱姜蒜呛锅,接着下入泡菜煸出香味
第2步下入排骨,下入煮排骨的原汤没过菜,调入少许糖、鸡精与适量的盐(泡菜是有咸味的,所以盐量一定要控制,甚至不放)煮二十分钟后下入年糕,接着煮五分钟即成
年糕
食材明细:
圆糯米粉4.5杯 花生油1大匙
调味料A料:黄砂糖1杯 红糖1/2大匙
年糕的做法步骤:
1.糯米粉过筛,加入少许水拌匀备用;玻璃纸摊开,铺入模型中,抹上少许油备用。
2.锅中放入A料及2杯水拌匀,以大火煮开、待凉,加入拌好的糯米粉,转小火煮匀,拌成米浆备用。
3.米浆倒入模型中,放入蒸笼以中火蒸约1小时,插入竹筷,若不粘筷即可盛出。
吉祥话
年糕与“年高”谐音,代表年年高升,在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。
拔丝年糕
食材明细:
食用油,白糖,年糕
拔丝年糕的做法步骤:
1、年糕切片,放入热油锅炸至年糕两面鼓起,就可以捞出装盘待用。
2、留少许底油,放糖熬制糖浆(上次的拔丝是失败的,没一丝可拔),用铲子划圈,直至糖浆粘稠起泡。
3、再倒入年糕上浆,即后就可以装盘了。
炸年糕
食材明细:
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
炸年糕的做法步骤:
1.年糕切成拇指大小的条状备用。
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份即可。
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