红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?有请阅读小编为你编辑的豉汁蒸银鲳,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
平鱼500克,猪油(板油)50克,辣椒(红、尖)10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,大葱10克,豆豉10克,酱油10克,江米酒10克,淀粉(豌豆)3克,味精3克,香油3克,白砂糖5克,胡椒粉5克,植物油20克,盐5克
豉汁蒸银鲳的做法步骤:
1.白鲳鱼洗净后切成块状,用5克盐腌10分钟左右。
2.猪膘油切0.5公分四方形的小丁。
3.葱切珠花状;姜、蒜切碎末;红椒切小丁。
4.将各香料(姜末、红椒丁、蒜末)一起加入调味料(酱油10克、高汤10克、米酒10克、淀粉3克、味精3克、香油3克、白糖5克、胡椒粉5克)中搅拌均匀,浇淋在腌好的鲳鱼上。
5.将鲳鱼放入蒸笼中,用大火蒸10分钟后取出,撒上葱花,再浇淋20毫升150℃的滚油,再撒葱花提鲜即可。
小贴士:
平鱼又称鲳鱼。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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豉汁蒸鲶鱼
食材明细:
鲶鱼1条,豆豉10G,生姜2片,大蒜3瓣,葱2根,生抽1汤匙,麻油半汤匙,红辣椒1根,胡椒粉适量,白砂糖1茶匙
豉汁蒸鲶鱼的做法步骤:
第1步将买回来的鲶鱼处理干净后,用刀把鲶鱼身上刮掉黏液。鲶鱼处理干净后切成段状,生抽+糖+胡椒粉混合均匀;辣椒,大蒜,葱和生姜切成细粒备用。
第2步锅里放入2汤匙油,将切好的辣椒,大蒜,葱,生姜放入锅里。4.图2.中火爆香。
第3步大蒜材料爆香后放入豆豉煸炒30秒。倒入拌好的生抽酱汁。
第4步酱汁烧开后即可熄火盛到碗里。将炒好的蒸鱼酱料拌入鲶鱼里。
第5步均匀的拌好。然后将鱼块放入盘子里,把其余的酱汁一起浇入到鱼块;淋上麻油。
第6步蒸锅里放入适量的水烧开,放入鱼大火蒸10分钟。鱼蒸好后可以洒上些青葱趁热吃。
第7步成品。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。
豉汁蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼500克,豆豉50克,大葱20克,香菜20克,大蒜(白皮)20克,盐4克,味精1克,料酒25克,植物油40克
豉汁蒸鲫鱼的做法步骤:
1. 将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏,洗净;
2. 豆豉剁细备用;
3. 蒜切末,葱切丝;
4. 香菜洗净,切段;
5. 将锅置于旺火上,加入植物油,烧至五成热时,放入豆豉末、蒜末煸炒;
6. 炒出香味后,烹入料酒,加入精盐、味精调匀,倒入大碗中;
7. 将鲫鱼放入碗中,入笼蒸10分钟(刚熟为宜)后取出,把葱丝、香菜撒在鲫鱼上;
8. 将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,浇在鲫鱼上即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豉汁蒸排骨
食材明细:
猪肋排500克,干豆豉5克,蒜2瓣,姜5片,料酒1勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1小勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨斩小块,冲洗干净,然后用清水泡15分钟左右,捞起来沥干水份干豆豉,姜,大蒜分别剁碎,放入小碗里,加入料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里,抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀,最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水,放入排骨,大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花!!开吃!!
豉汁蒸带子
食材明细:
带子螺24个,豉汁150克,生油100克,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙
豉汁蒸带子的做法步骤:
1、带子螺去肠脏取肉,洗涤干净,带壳摆入盘中;
2、将豉汁分别放在螺肉上,蒸汽加热3分钟,浇热油即可。
豉汁蒸荸荠
食材明细:
荸荠375克,毛豆30克,豆豉30克,大蒜(白皮)3克,色拉油15克,盐5克,白砂糖5克
豉汁蒸荸荠的做法步骤:
1. 荸荠洗净,滴干水分,用热油炸约2分钟后捞起,沥去油分。
2. 炒锅入油,放入豆豉、蒜(切末)屑炒香,再放下毛豆略炒,然后一起拌入豆豉中。
3. 将所有材料移入蒸锅蒸15至20分钟即可,可略试味道再酌放调料(因为豆豉味咸,荸荠味甜,所以放调味料须注意自己口味)。
小贴士:
荸荠可提供较多的糖份,是热量的主要来源。
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