“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了首乌豆腐汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
何首乌50克,豆腐(北)150克,菠菜50克,紫菜(干)15克,花生油15克,料酒5克,盐2克,味精1克
首乌豆腐汤的做法步骤:
1.将何首乌肥嫩块清洗干净,用竹刀切成片,用淘米水浸泡12小时,再用沸水煮一下,换清洗,捞出控去水分;豆腐切成3厘米长、1厘米宽、0。5厘米厚的块,用开水焯一下,捞出控去水分;菠菜洗净,切成段。
2.取沙锅一只,加入清水,置旺火上,投入何首乌片,豆腐,开后约3分钟,投入菠菜,滚开后加入料酒、精盐、味精,撒上撕碎的紫菜,起锅盛入汤碗中,即可食用。
小贴士:
何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
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蛤蜊豆腐汤
食材明细:
蛤蜊250克,豆腐200克,咸火腿肉1大片,葱1根,姜2片,高汤500毫升,盐1小勺,白胡椒粉适量
蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
1.蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)
2.热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3.倒入一碗高汤大火煮开;
4.放入切块的豆腐煮开;
5.再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;
6.最后调入盐和白胡椒粉即可;
小贴士:
用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则沙子会粘在其他食材上,严重影响口感~ 咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美~~
海苔豆腐汤
食材明细:
即食豆腐 1/2块
海带芽 1把
韩国豆酱 2大匙
盐 1/4茶匙
水 2杯
虾皮 适量
海苔豆腐汤的做法步骤:
1。 豆腐切小块/小条沥水;
2。 水烧开,放盐和豆酱;
(啰嗦:如果你不想汤底有豆瓣,就像作味曾汤一样用个滤勺)
3。 放海带芽,用中小火煮至软即可。
(怕脏就先把海带芽用水泡过,不过我觉得那样海带味儿不足)
4。 撒上虾皮即可。
口蘑豆腐汤
食材明细:
豆腐半块,口蘑若干,白菜心一小根
口蘑豆腐汤的做法步骤:
第1步所有材料都切片锅里放少许油,葱花爆锅,添汤,然后下豆腐和白菜,
第2步汤烧开后下口蘑,煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了,不需要放任何味精和鸡精,蘑菇鲜着呢。
牡蛎豆腐汤
食材明细:
牡蛎适量,豆腐适量,葱姜适量,还带适量,白菜适量
牡蛎豆腐汤的做法步骤:
第1步葱姜炝锅放入牡蛎翻炒,加少许料酒
第2步放入豆腐翻炒放入白菜翻炒
第3步倒入开水,第一次煮沸时放入海带,慢炖20分钟后放入盐,香油,即可出锅。
海味豆腐汤
食材明细:
青鱼肉150克,虾茸150克,高汤500克,豆腐1盒,香1只,香菜酌量,盐,味精,胡椒粉各适量。
海味豆腐汤的做法步骤:
(1)分别将青鱼肉做成小鱼圆;虾茸做成小虾圆;豆腐切成小方块;番茄切成长条。
(2)在汤锅内把高汤烧沸,并加盐、味精、胡椒粉等调料,调妥味,然后放入鱼圆、虾圆、豆腐,起锅时放进番茄及香菜作点缀即成。
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