“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为你收集整理“茄汁牛肉丸”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
牛肉(瘦)600克,番茄125克,洋葱(白皮)83克,香菜41克,鸡蛋41克,面包屑41克,米饭(蒸)332克,植物油25克,黄油41克,番茄酱41克,辣酱油13克,大蒜(白皮)13克,盐4克,胡椒粉3克
茄汁牛肉丸的做法步骤:
1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗干净切末,把其中1/3的菜末放入牛肉末内,加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅,制成丸子;备用。
2.把锅烧热后倒入食油,待油温五成热时,放入牛肉丸子炸至黄色取出。用余油将其余的菜末炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后,加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味,再放入炸好的牛肉丸子用文火焖至熟透。起菜时配上大米饭,浇上原汁即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约125克。番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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牛肉丸汤
食材明细:
牛肉丸,香菜,芹菜
牛肉丸汤的做法步骤:
1.牛肉丸下水煮10分钟到变大。
2.加花生油,下点香菜,芹菜碎,加盐和味精调味。
咖哩牛肉丸
食材明细:
牛肉丸子250公克,洋葱50公克,四季豆30公克,马铃薯100公克,红萝卜50公克,蒜末5公克,咖哩粉1大匙,盐1/4小匙,鸡粉少许,糖1/4小匙
咖哩牛肉丸的做法步骤:
1、洋葱洗净去外膜,切片状。四季豆洗净沥干,切段状备用。
2、马铃薯、红萝卜洗净去皮,切块状备用。
3、取锅,加入2大匙油烧热,放入牛肉丸子煎一下盛起。
4、再放入蒜末、洋葱片爆香。
5、加入咖哩粉拌炒均匀,续加入700㏄的水煮至滚沸。
6、将步骤(2)的材料放入步骤(5)的锅中煮至微软。
7、再放入牛肉丸子、四季豆。
8、加盐、糖、鸡精调味,煮至入味即可盛盘。
烤牛肉丸
食材明细:
牛肉馅50克,猪肉馅50克,面包糠50克,洋葱14个,鸡蛋1个,牛奶或清水40毫升,黑胡椒碎少许,盐少许,酱油少许
烤牛肉丸的做法步骤:
1.把50克面包糠放入小碗中,加少许盐和黑胡椒碎搅拌均匀,再倒入牛奶或清水,混合后放置6-10分钟。
2.洋葱洗净,切碎。
3.把牛肉馅、猪肉馅、洋葱碎、鸡蛋液混合,搅拌均匀,可以给肉馅再调一下味,加一点盐和黑胡椒,然后再倒入刚才处理过的面包糠继续搅拌均匀。分两次调味的话,每次都要注意加调料的量。
4.然后将肉馅制成肉丸,用手搓成丸子就行,手上抹一点油或水免得肉馅粘糊糊的粘手。
5.做好的肉丸可以烤,可以用平底锅煎,还可以先用锅煎再放进烤箱烤。烤的话,200度烤20分钟左右。煎的话中小火就可以了,可用黄油来煎。
6.烤好或煎好的肉丸可以再做个酱汁,我喜欢放进做意面的茄汁里煮一煮,让它们裹上一层酸甜的蕃茄汁配着面条一起吃。看看肉丸的材料和做法,其实就是瑞典肉丸的做法~
自制牛肉丸
食材明细:
主料:牛肉500克,肥肉80克,木薯粉45克,冰水120克,沙茶酱15克,盐12克
辅料:蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)
自制牛肉丸的做法步骤:
1,把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好
2,先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
3,先把肉打碎就好
4,加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
5,先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
6,把木薯粉用少许冰水调成水
7,加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
8,加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
9,牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
10,把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲
11,这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水
12,将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
13,煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
14,捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
16,成品图。
芋头牛肉丸
食材明细:
牛腩肉150g,芋头100g,圆葱15g,淀粉20g,盐(牛肉丸)5g,生抽适量,香油5滴
芋头牛肉丸的做法步骤:
第1步牛肉和圆葱一起搅打成泥状备用。芋头切小块,焯水3分钟,再搅打成泥状备用。
第2步将1,2步的牛肉圆葱,芋头混合,拌入淀粉,盐,生抽,顺时针搅拌上劲。茼蒿开水烫一下,切碎备用。
第3步锅中烧开水转小火,把牛肉馅团成丸子状下入汤中,煮至丸子漂浮而上。出锅前加入茼蒿,盐适量,滴上香油,简单美味。
第4步大功告成,既有夏天的味道,也有它该有的营养。宝宝也非常适合的一道汤品,配以米饭,面食均可。
小贴士:
下肉丸时切记要小火,以防把肉丸冲散。
美味牛肉丸
食材明细:
牛肉馅300克洋葱50克西红柿100克尖椒1个鸡蛋1个奶酪100克大蒜8瓣面包糠适量食用油500克(实耗50克料酒1小匙胡椒粉1小匙大料末适量番茄汁1大匙牛奶2大匙香醋1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
美味牛肉丸的做法步骤:
1.先把所有材料洗净,再把西红柿切成小块,大蒜切成末;
2.把番茄汁倒入锅内煮沸,再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟,汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁;
3.洋葱去皮切末;尖椒去蒂切成末;奶酪切成末;
4.把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀,挤成小丸子待用;
5.往锅里倒油,油温升至四成热时将丸子放入锅中,炸至两面呈棕色,熟透后装盘,再淋入调制好的多味汁即可。
注意
色泽红润,咸酸微辣。拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉,这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。
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