红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"葱油鞭花"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
牛鞭(泡发)500克,洋葱(白皮)50克,辣椒(青、尖)20克,辣椒(红、尖)20克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,淀粉(玉米)3克
葱油鞭花的做法步骤:
1. 牛鞭用温水洗净,除去表面杂膜,放入有姜、葱的开水中焖发24小时,取出改刀呈菊花形;
2. 将一部分葱、姜、洋葱放入精炼油中炼成葱油;
3. 青红椒去籽,洗净,切成二粗丝;
4. 姜、蒜切片;
5. 洋葱切丝;
6. 锅置火上,放入葱油、姜、蒜、洋葱炒香,掺鲜汤烧沸,下牛鞭花,烧约5分钟,然后放盐、味精吃好味,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
小贴士:
若是干牛鞭要发软,杂膜去尽。
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枣煨鞭花
食材明细:
熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
枣煨鞭花的做法步骤:
1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。
2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。
3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。
4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
小贴士:
特点
色彩美观,筋软香烂,营养滋补。
操作提示
牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。
鸽蛋鞭花裙边
食材明细:
大甲鱼3只,牛鞭3根,虾蓉150克,鸽蛋12个,银杏、盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉各适量
鸽蛋鞭花裙边的做法步骤:
1、甲鱼取下裙边,治净,改刀成形。牛鞭治净,打成鞭花。
2、将裙边加入高汤,入蒸柜入味。鸽蛋中酿入虾蓉,蒸熟待用。
3、将加工好的裙边、鸽蛋和鞭花装盘,摆放成形,点缀银杏,淋芡汁即可。
小贴士:
特点
造型美观,鲜香滑爽。
余明超 (湖北)
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