“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“梅菜卤鸡”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸡腿500克,霉干菜70克,大葱20克,姜30克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉15克,江米酒10克,白砂糖10克,花椒2克,酱油30克,八角2克
梅菜卤鸡的做法步骤:
1.葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜去皮切末。
2.鸡腿洗净,放进开水中氽烫,捞出沥干水分。
3.梅干菜洗净,放入碗中,加入清水浸泡3分钟左右,捞出沥干。
4.锅中倒入适量的油烧热,放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿,并加入卤料(米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角)用大火煮开,开锅后改用小火焖至软烂。
6.盛在盘子中,就可以食用了。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
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梅菜烧肉
食材明细:
五花肉500g,梅菜一把,八角一个
梅菜烧肉的做法步骤:
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒,老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后,下油锅煸炒,加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味,梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士:
这款菜呢,就是要甜口的,所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍,防止有沙土,老根也可以去掉不要。
梅菜猪肉
食材明细:
猪肉,梅干菜(咸梅菜),蒜米,酱油,酱青,盐,糖
梅菜猪肉的做法步骤:
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出,热油加蒜米炒香,加入猪肉片,再加入酱油,酱青,盐,糖调味,再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后, 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上,不然会很咸)
梅菜香鱼
食材明细:
用料主料:楠溪江香鱼600克配料:梅菜干、红椒、青椒调料:酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤:
1、水发梅菜洗净,加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀,入热锅中两面煎制,烹入上述调料,旺火烧开,中小火烧透。
2、鱼烧至中途,加入制好的梅菜干,出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士:
制作关键
鱼剞斜一字花刀,使其均匀受热。
烹制时采用小火。
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