东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?由此,有请你读一下以下的“蒜烧排骨”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
猪小排1斤,新蒜3头,西兰花适量,葱丝适量,姜蒜片适量,料酒适量,盐适量,色拉油适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,胡椒粉适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量
蒜烧排骨的做法步骤:
第1步小排浸泡后洗净;蒜头剪掉须尾洗净,去皮扒出蒜瓣;
第2步将小排冷水下锅,烧开后撇去浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分;加入料酒、盐、葱丝、姜蒜末腌制半小时;
第3步这期间将蒜瓣放油锅里煎炸;煎至焦黄,蒜香浓郁后盛出备用;
第4步往锅里少加点油,同时放入冰糖,小火加热至冰糖溶化呈微黄色;放入排骨炒上糖色后加入老抽和生抽炒匀;
第5步关火后将排骨移至电压力锅中,加入煎好的蒜瓣及胡椒粉、八角、桂皮、香叶等调味品;加水跟排骨持平;
第6步扣紧锅盖,选择排骨档加压;锅内烧开水,加点色拉油和盐,将西兰花煮熟,跟排骨一起装盘即可。
第7步成品图~
小贴士:
1. 排骨飞水之后腌制一下会更入味;2. 蒜瓣经过煎炸后味道更浓郁;3. 煎蒜的油不要倒掉,后面糖色的时候用,不够就再加点,保留油中的蒜香;4. 冰糖一定要小火溶化,大火容易焦哦;5. 没有电压力锅就用普通压力锅,不然直接在锅里炖也行,就是时间长点呗;6. 煮熟的排骨汤比较多的话,就再放锅里收一下汁。
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蒜烧肥肠
食材明细:
猪大肠适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,三奈适量,茴香适量,干橘皮适量,花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,香叶适量,白胡椒粉适量,生姜适量,大蒜适量,冰糖适量,料酒适量,花生油适量,香菜适量
蒜烧肥肠的做法步骤:
第1步猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。
第2步锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。
第3步炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。随后下猪大肠同炒,在这个阶段我发现锅有点小,换了一口大的炒锅。【偷笑】
第4步猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
第5步在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!
蒜烧鲇鱼
让你不想停筷子的----蒜烧鲇鱼
这道菜推荐大家无论如何都要做了尝尝,真的太好吃了。鲇鱼鲜美浓郁,一点都吃不到腥味哦~
而且大蒜在里面也成了一道菜,香香糯糯的。
蒜烧鲇鱼的做法
1、做鲇鱼一定要大量的蒜,这样才能去除它的腥味,大蒜在这里不但起到去腥的作用,还能提香,这道菜里的大蒜本身就成了一道独特的美味,所以大蒜一定要多哦,最好用紫皮大蒜,那种更香
2、鲇鱼一条,让摊主帮忙杀好,回家清洗干净就可以了
3、鲇鱼切成段,最好每段之间有点关联?,这些都是等猪哥回家做的,我不敢下刀
4、炒锅放适量油烧至5成热,放2/3的蒜瓣下去煸炒成金黄色
5、大蒜?煸香以后放入干辣椒一起炒一下
6、放入鲇鱼略煎
7、翻个面继续煎
8、加入生抽,白糖,盐,再加水没过鱼,盖上锅盖中火煮20分钟,中间将鱼块儿翻个,再下数枚拍裂的蒜瓣
9、汤汁收浓后,加少量香醋盖锅盖焖10秒,起锅装盘,汁如果不够粘稠,用水淀粉勾薄芡,浇到鱼上即可。
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鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。
牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品
鲇鱼的营养价值
鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]
蒜烧牛筋
食材明细:
牛蹄筋500克,西兰花30克,大蒜(白皮)20克,萝卜40克,辣椒油20克,辣椒(红、尖)10克,泡椒10克,盐4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克
蒜烧牛筋的做法步骤:
1. 鲜牛筋洗净改刀成条,入沸水锅氽透;
2. 辣椒、泡椒去蒂;
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条;
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用;
5. 锅中下猪油烧热,放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香,掺鲜汤、家常汁熬几分钟,滤去泡椒,捞出辣椒、泡萝卜装盘,再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味,淋入红油,起锅装盘中央;
6. 锅中下猪油烧热,放入蒜米炒香,掺入鲜汤,待收汁时,勾薄芡淋牛筋上,围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
小贴士:
烧牛筋时汤要宽一些,以免粘锅。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
蒜子排骨
食材明细:
排骨200公克,蒜仁100公克,姜片20公克,辣椒1根,A.酱油1茶匙,B.蚝油2大匙,米酒2大匙,细砂糖1茶匙,水200㏄
蒜子排骨的做法步骤:
1.排骨洗净剁块,加入所有调味料A略为腌渍上色;葱洗净切段;姜洗净切片;辣椒洗净拍裂,备用。
2.热油锅,以大火烧热至油温约150℃,先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起,沥油备用;再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出,沥油备用。
3.将作法2油锅中的油倒出,锅底留少许油烧热,以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香,再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸,盖上锅盖转至小火,焖煮约10分钟。
4.打开焖煮好的作法3锅盖,于锅中加入所有调味料B,以慢火烧煮至汤汁略干即可。
蒜蒸排骨
食材明细:
排骨3根,蒜瓣数颗,豆豉1大勺,剁辣椒1小勺
蒜蒸排骨的做法步骤:
1.排骨斩成小段,拿盐,淀粉使劲拌上劲放置10分钟;
2.蒜瓣剁碎拌入排骨,撒豆豉,盖一小勺剁辣椒;
3.入高压锅大火蒸10分钟,吃前调少许鸡精撒葱花就OK了~
小贴士:
排骨要剁得小,才容易熟,拌了淀粉蒸的,口感特别粉嫩哈,鲜美那自是没有说滴~ 别看上面那点点剁辣椒,老大说给我解谗的,不辣,但是也只能看不能吃,找碗底的夹去吧!
蒜烧鱼
食材明细:
鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
蒜烧鱼的做法步骤:
1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。
小贴士:
说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。
蒜烧鲶鱼
食材明细:
鲶鱼1200克,大蒜(白皮)100克,植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
蒜烧鲶鱼的做法步骤:
1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;
2. 葱姜洗净切成段、片备用;
3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;
4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;
5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
蒜香排骨
食材明细:
排骨500g,生姜20g,洋葱四分之一个,鸡蛋一个,大蒜五瓣,青红椒各一个,黑胡椒适量,花雕酒(料酒)适量
蒜香排骨的做法步骤:
第1步准备食材排骨剁成小块后温水泡半小时捞出备用,关键词“温水”
第2步排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制一会。姜蒜切末
第3步青红椒、洋葱切丁腌制好的排骨里加入一个蛋黄,加入适量豌豆淀粉,充分拌匀。
第4步油温五六成热下排骨,中小火炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。锅里留底油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
第5步加入排骨,加入适量盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。
葱烧排骨
食材明细:
小排骨600公克,青葱5支,酱油3大匙,冰糖1/2大匙,米酒2大匙,水300㏄,酱油1大匙,米酒1/2大匙,地瓜粉少许
葱烧排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净后沥干水份,加入所有腌料腌约30分钟备用。
2.青葱洗净后切适当长段备用。
3.热锅,倒入适量的沙拉油,将作法1的小排骨放入锅中炸至上色,捞起沥油备用。
4.另热一锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法2的葱段爆香,取出一半的葱段备用,再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后,盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。
5.打开锅盖,再转大火,放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。
我家烧排骨
食材明细:
精排,姜1块,蒜头几瓣,油适量,料酒0.5杯,八角3颗,山奈少量,醋15毫升,盐适量,冰糖3颗,清水0.5杯
我家烧排骨的做法步骤:
1.精排,切段,洗净;姜一块,洗净,拍扁;蒜头几瓣,剥皮;
2.锅烧热,不放任何油,将排骨放进去,翻炒,一直到水分出来,炒至水分蒸发掉;
3.下姜块,蒜,倒入1/2杯料酒;加入八角3颗,山奈少量;醋1大勺(15毫升),盐适量,冰糖3颗;翻炒均匀;
4.待料酒快烧干,加入清水1/2杯,水开,改小火,慢慢烧至水快烧干即可。
小贴士:
如果喜欢吃得软一点,可在水干之后,反复加水,烧干,至需要的软硬程度即可。
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