“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“拌口条”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
猪舌200克,黄瓜100克,醋5克,酱油5克,味精1克,大蒜(白皮)5克
拌口条的做法步骤:
1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;黄瓜洗净切成丝。
2.黄瓜和口条放在碗里,放入各种调料,拌匀即成。
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凉拌麻辣口条
食材明细:
牛舌1条,花生米100克,香菜1把,花椒适量,辣椒油适量,生抽适量,酱油适量,姜片适量,干辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,蒜适量,盐适量
凉拌麻辣口条的做法步骤:
第1步将口条放入开水中煮上五分钟;拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;
第2步准备好姜片, 干辣椒, 花椒,八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用;洗净的口条放入煲中, 加入适量的生抽,酱油,姜片,大料;
第3步加入适量的开水, 没过口条,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;
第4步小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用;浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;
第5步在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净;2. 卤制口条时加入姜片,干辣椒, 花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入,这样方便取出;3. 再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水, 大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了; 不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味;4. 炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可。
盐水口条
食材明细:
猪口条·600,克大,葱·1,根生,姜·1,小块花,椒·适量大,料·适量调料料酒·,小匙精盐·4,小匙味精·1,小匙。
盐水口条的做法步骤:
1.将口条收拾干净,放入沸水中烫煮5分钟后取出,用刀刮去外皮和舌苔,洗净;
2.将大葱洗净,纵向四开,再切成2寸长的段;鲜姜洗净后切片;
3.将口条放入开水中煮10分钟后,加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料、精盐和味精,改用小火煮;
4.煮至能用筷子戳进口条时,捞出晾凉,切成薄片装盘即可。
★厨师一点通
如将口条拌成麻辣味,也别有一番风味。
生菜扒口条
食材明细:
猪舌500克,生菜(团叶)150克,酱油8克,料酒10克,植物油20克,姜5克,白砂糖2克,盐3克
生菜扒口条的做法步骤:
1. 口条洗净,用酱油、料酒腌上备用;
2. 生菜叶洗净备用;
3. 取一容器,倒入适量的油,放入腌好的口条,以微波高火加热5分钟,取出后沥干口条备用;
4. 在容器内倒入油、姜块,以微波高火加热3分钟;
5. 加入料酒、白糖、酱油、盐、高汤;
6. 将口条放进汤内,用微波中火加热15分钟;
7. 取出后切片,放入铺上生菜叶的深盘即可。
爱心口条
食材明细:
熏口条一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,泡姜少许,泡蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
爱心口条的做法步骤:
1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;
2.倒入葱姜蒜,出香味加入口条使劲翻炒;
3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘。
小贴士:
腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了。
白切口条
食材明细:
猪舌500克,黄酒20克,酱油100克,味精15克,盐10克,白砂糖10克,香油20克,姜3克,大葱3克
白切口条的做法步骤:
1.洗净猪舌,用沸水煮10分钟左右取出,用刀刮去白衣膜,洗净。
2.锅内放入鲜汤,加酱油,味精,糖,煮开后倒入碗中,冷却后加麻油调成味汁。
3.锅内加清水,投入黄酒,姜,葱,猪舌,用旺火煮开后加盖,改用中小火煮30分钟取出,冷却后切片装盘,跟味汁一起上桌即可。
麻香口条
食材明细:
猪舌500克,芝麻20克,辣椒油25克,味精2克,白砂糖5克,生抽10克
麻香口条的做法步骤:
1. 将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中;
2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁;
3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。
小贴士:
猪口条熟食,有补肾益精,滋肝养血的作用。
榨菜口条丝
食材明细:
猪舌200克,榨菜200克,盐4克,味精3克,白砂糖5克,葱白5克,辣椒(红、尖、干)3克,香油5克
榨菜口条丝的做法步骤:
1.猪舌头洗净,投入沸水中焯去血水,捞出刮净舌苔及油污,再放入清水锅中烧煮至熟透捞出,凉后切成丝;将葱白洗净切成末;干辣椒切成丝备用。
2.榨菜去掉外皮,切成细丝,入沸水中烫一下,过冷后挤干水分。将口条丝、榨菜丝一同放入盘内,加精盐、味精、白糖拌调均匀,放上葱白丝、干椒丝。
3.炒锅内放入香油烧热,烧在葱白末、干椒丝上爆香,稍拌后即可装盆。
蒜泥口条片
食材明细:
猪舌300克,大蒜(白皮)3克,香油3克,酱油40克,白砂糖3克,醋3克,大葱10克,姜5克,辣椒(红、尖、干)20克,八角3克,花椒2克,江米酒10克
蒜泥口条片的做法步骤:
1.猪舌洗净;大蒜剥去蒜皮剁成蒜末。
2.锅中倒入适量的清水烧开,放入猪舌氽烫后捞出。
3.刮除猪舌上的外膜,加入卤料(葱10克、姜3克、辣椒20克、大料3克、花椒粒2克、酱油20克、米酒10克、水400毫升)卤约1小时,取出切片,排在盘子中。
4.蒜末与调味料(香油3克、酱油20克、糖3克、白醋3克、水5克)混合,搅拌均匀后淋在舌片上就可以了。
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