“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的家庭烧嫩鸭,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸭2000克,盐60克,大曲酒25克,麦芽糖25克,五香粉1克,白砂糖5克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,味精3克,醋10克,大葱20克,姜10克,八角5克,桂皮2克,植物油50克
家庭烧嫩鸭的做法步骤:
1.将净光鸭绒毛拔掉洗净,剁下头颈、翅膀、鸭脚,剔除屁股,一剖二片,切成4大块,盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内,拌匀,均匀地涂擦在鸭肉上,腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时,取出,鸭皮朝上摊在盘中,趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀,浇透,再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上,倒入油,烧至七成热时,下入鸭块炸至上色,取出切成宽1.2厘米的长块,整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐,烧开后浇在鸭肉上即成。
小贴士:
饴糖又称麦芽糖;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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花菇扣嫩鸭
食材明细:
鸭1500克,花菇150克,香油5克,大蒜(白皮)3克,料酒30克,花椒10克,盐3克,醋30克,味精1克,大葱5克,姜4克,八角2克,淀粉(豌豆)10克
花菇扣嫩鸭的做法步骤:
1. 宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;
2. 放入沸水锅中焯水,捞出;
3. 放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;
4. 捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;
5. 将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;
6. 加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;
7. 取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;
8. 汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。
糟腌嫩鸭
食材明细:
鸭2000克,香糟150克,盐15克,大葱10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克
糟腌嫩鸭的做法步骤:
1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。
3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。
小贴士:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
嫩烧鱼肉块
食材明细:
白身鱼350g,牛蒡1/5条,秋葵1支,姜片1小块,
煮汁:味淋3又1/2大匙,香菇素蚝油1大匙,酱油露2大匙,酒150g
嫩烧鱼肉块的做法步骤:
1.将白身鱼切块洗净后,放入滚水中汆烫一下,即捞起泡入冷水中,待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后,切成4公分状的长条;姜去皮后切成片状;秋葵放入滚水中汆烫后,泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅,先放入姜片、牛蒡条略炒一下,再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后,再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘,最后放上秋葵装饰即可。
嫩茄烧鱼片
食材明细:
嫩茄子150克,鱼肉50克。红椒1只,生姜5克,葱5克。花生油300克(实耗20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量。
嫩茄烧鱼片的做法步骤:
(1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可
操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。
沙姜嫩仔鸭
食材明细:
嫩仔鸭300克。,鲜沙姜适量,八角适量,香叶适量,小茴香适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐焗粉适量,清水适量,沙姜粉适量,蒜子油适量,盐适量,味精各适量。适量
沙姜嫩仔鸭的做法步骤:
仔鸭宰杀,洗净后焯水,加八角、香叶、小茴香、葱、姜、黄酒、盐焗粉、清水、沙姜粉、盐、味精卤熟,余下调料对汁后跟碟上桌即可。
小贴士:
卤水可作熟制用,也可作熟制后的泡汁用,但须定期调味,保持香味。
烧块鸭
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
啤酒鸭-的家庭简单做法
食材明细:
鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
啤酒鸭-的家庭简单做法的做法步骤:
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
家庭版嫩牛五方
食材明细:
生抽,花椒粉,牛肉,油,高筋粉,淀粉,高汤精,红油,盐,姜粉,料酒,白糖,黑胡椒粉,胡萝卜,生菜,洋葱,沙拉酱
家庭版嫩牛五方的做法步骤:
1.用高筋粉和温水和成如饺子面那种硬度,擀成薄饼(约平锅底盘一样大),用餐巾纸、油在平锅内擦一层,小火煎至薄饼变色即可。
2.牛肉切成长条,用姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、盐、红油、高汤精、淀粉再加少许水煨至入味。
3.热锅加少许油,热后将上述材料一起倒入锅内滑熟。生菜、胡萝卜、洋葱切丝。
4.将薄饼撒上三丝,抹点沙拉酱再加上牛肉,按照五边形卷起,然后在平锅内用小火再烙两分钟,出锅即可。
萝卜烧湖鸭
食材明细:
鸭肉1500克,白萝卜500克,豆瓣酱50克,料酒50克,大葱50克,姜50克,酱油30克,盐3克,味精1克,植物油50克
萝卜烧湖鸭的做法步骤:
1.将鸭肉(带骨湖鸭肉)收拾干净,剁成长4厘米、宽3厘米的块,放入开水锅内稍煮,捞出,洗净血沫。
2.将炒锅置火上,放入植物油适量,下豆瓣酱煸炒,待出香味,烹入料酒、酱油,添汤2000克,烧开稍煮,用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净,放入鸭块,葱段,姜片,精盐烧开,转小火慢烧。
3.将萝卜冼净,切成滚刀块待鸭肉烧熟地,放入鸭肉中,继续烧,待萝卜烧烂时,即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
家庭版葱烧海参
海参,是一种名贵海产动物,据今已有六亿多年的历史,因补益作用类似人参而得名。
海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味八珍之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色。
一直以来,海参都被当作一种名贵的滋补品,高蛋白、低脂肪,营养价值极高,补肾益精,壮阳疗萎的功效卓著。
还是过春节的时候,朋友送了一盒干海参,一直没有来得及吃它,前几天泡发好了,今天终于让俺把它变成了盘中的美味佳肴,哈哈。
由于生在中原,从小到大很少接触海洋产品,长大后虽然在酒店也吃过海参,但真的也没有在家做过海参。在网上搜了一下,借鉴了别人的做法,特别是参考喱斗妹妹的做法营养圣品葱烧海参(家庭版),非常感谢哦,用料和做法上略有改动。按照这个方法做好后,味道很不错,海参柔软香滑,葱香味道香浓,哈哈,很好吃。。。。。。
家庭版葱烧海参
原料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量。
家庭版葱烧海参的做法
1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)
2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水。
3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要。
4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开。
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟。
6、淋入水淀粉,大火收汁即可。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
感谢您阅读“97美食网”的《家庭烧嫩鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!