“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许"对抗雾霾菜谱炒双脆"就是你要找的,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
藕适量,海蜇适量,黄瓜适量,葱花适量,姜适量,蒜适量,盐适量,味精适量
对抗雾霾菜谱炒双脆的做法步骤:
第1步藕去皮,洗净,切成片;海蜇用清水反复泡清洗,切成丝;黄瓜洗净,切成菱形块。锅里放入清水,烧开,放入藕片,焯水,捞出过凉水、捞出沥干水分。
第2步放水海蜇丝,焯水20秒,捞出沥干水分。炒锅置火上,放入油烧至5成热,放入葱姜蒜爆香。
第3步依次放入藕片、海蜇丝、黄瓜片,翻炒,加入盐、味精调味,翻炒均匀即可。
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雾霾食疗小炒黑木耳炒黄花菜
食材明细:
黑木耳(干制品)适量,黄花菜(干制品)适量,小葱适量,蒜瓣适量,盐适量,鲜酱油适量,高汤适量
雾霾食疗小炒黑木耳炒黄花菜的做法步骤:
第1步将黑木耳清水泡发(冬天用温水,夏季用常温水),泡发好的黑木耳去杂洗净,手撕成片备用。黄花菜置于清水盆中,冷水泡发,拣除杂质、掐去头尾老硬部分,掏洗干净后挤水备用
第2步小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸,炒锅烧热注油,三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。将黑木耳下入锅中煸炒。
第3步将挤过水的黄花菜抖散,入锅煸炒。沿锅边淋入一圈高汤稍焖,下鲜酱油、盐调味,快速翻炒均匀,撒葱末起锅。
小贴士:
黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏,补心志,明目”。家庭烹饪中使用黄花菜,一般选用干制品黄花菜,将其冷水泡发后入菜。如若选用鲜黄花菜食用,处理时要特别当心。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱素,若直接炒食会在体内被氧化,产生一种剧毒,使人食后出现恶心呕吐,腹痛腹泻,甚至血尿血便等中毒症状。而干制品黄花菜在长时间干制过程中,秋水仙碱已被破坏,不用担心发生中毒现象。
油条炒双脆
食材明细:
材料:,猪腰子1付(约10两),海哲皮半斤,油条半条,葱3根,小黄瓜1根,红辣椒2根,蒜头5粒,姜片半两 调味料:红麴3大匙,香油1大匙,乌醋1大匙,味霖2大匙
油条炒双脆的做法步骤:
1.先将葱切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片备用 2.腰子剖半后除去内部的筋膜,放入冰水中浸泡1小时后,先在表面划上浅浅的刀痕,再切成斜厚片备用 3.海哲皮切成尖长型,如pizza的片状备用 4.小黄瓜切成斜厚片,并且以筷子在中间穿洞后,穿入海哲皮,再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用;再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用 5.取一容器,倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用 6.再将油条切片块后放入油锅中过油,再起锅沥油铺入盘底备用 7.锅中烧热2大匙油,先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片,再倒入综合调味料,加入腰子烧至9分半熟时,勾入芡汁,再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后,起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了 厨师叮咛: *腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆 *海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用
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