“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下XO酱烧菌菇豆腐,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
豆腐一盒,香菇八个,蘑菇六个,鸡毛菜少许,蟹味菇适量,盐适量,蚝油适量,XO酱适量
XO酱烧菌菇豆腐的做法步骤:
第1步蟹味菇洗净,香菇去蒂洗净捏干切厚片,蘑菇洗净切厚片豆腐取出,用刀划成小块
第2步锅上火加热,倒入适量油,加入三种菇煸炒炒至全部变软(要煸透)加水(有高汤更好啦)
第3步烧开以后,加入豆腐块再次烘烧开,转小火焖煮几分钟,多煮一会儿也没有关系的,千炖豆腐万炖鱼,哈哈
第4步加入一小勺XO酱,少许蚝油,少许盐調味出锅前加入鸡毛菜,变色后关火
第5步盛出,一碗鲜得眉毛掉下来的汤做好了
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XO酱烧豆腐
食材明细:
蛋豆腐1盒,香菇2朵,红萝卜少许,青葱10公克,梅花肉40公克,蒜头1粒,港式XO酱2茶匙,蚝油2茶匙,酱油1汤匙,清水400㏄,米酒1汤匙,糖2茶匙,鸡粉1茶匙
XO酱烧豆腐的做法步骤:
1.将蛋豆腐切成10片,热一油锅烧热至120℃,将切好的豆腐放入油锅炸至表皮呈金黄色后,取出备用。
2.香菇以冷水泡软后切成片状;蒜头切成细碎状;红萝卜切片;梅花肉切薄片;青葱切成散花状,备用。
3.作法1油锅留少许油,待锅烧热后,将作法2的蒜碎、香菇片入锅爆香。
4.再加入作法2的梅花肉片、其他调味料及材料一併快炒。
5.最后再将作法1中炸好的豆腐入锅,用中小火焖煮约1分钟,起锅前加些太白粉水勾芡即可。
菌菇烧豆腐
食材明细:
北豆腐适量,菌菇适量,油菜适量,蒜末适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量
菌菇烧豆腐的做法步骤:
第1步将北豆腐切成厚度适中的片;将厨房用巾铺在菜板上,将豆腐片铺在厨房用巾上,上面再铺上一层厨房用巾,再压上一块小菜板,用力压出豆腐中的水份;
第2步菌菇洗净去根,油菜切小片状;锅中放少许油,将豆腐片煎至两面金黄,盛出备用;
第3步锅中放少许油,放入蒜末炒香,放入菌菇,大火快速翻炒两分钟;放入油菜,加少许老抽上色,生抽调味,翻炒均匀;
第4步放入煎好的豆腐,加适量清水没过豆腐;盖上锅盖,焖两分钟至汤汁将收干,加少许水淀粉勾芡,撒少许盐、胡椒粉调味即可。
小贴士:
1、压出豆腐中的水分是为了防止煎制豆腐的时候出水,如果嫌这样麻烦,也可以将豆腐两面粘上面粉后煎制;2、豆腐煎制好再烧制,一方面味道更好,另一方面也可以使菜品形状更美观;3、加一点油菜一方面提升菜品的口感,另一方面在色泽上也搭配得更好,油菜也可换成其他合适的青菜;4、调料一定要适量,充分激发出菌菇和豆腐的美味,而不能喧宾夺主。
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