“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过整理,小编为你呈上酱水鸭,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸭1000克,猪肉(肥瘦)1000克,豆瓣酱50克,芝麻酱20克,黄酒20克,味精3克,酱油5克,香油15克,姜5克,大葱5克
酱水鸭的做法步骤:
1.先将水鸭洗净取出内脏备用,另将豆瓣酱研烂,加入麻酱味粉,麻油,酱油,绍酒等混合一起搅匀,涂在鸭身的内外。
2.另备瓦钵一只,内放竹片两段垫钵底用,竹片上放上切成四方块白肉一块,厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上,加入葱,姜及上汤,倒上汤时从边旁注入为宜。
3.把瓦钵盖上四周密封,放在炭炉上焖,初时火候需猛,待开可转用慢火,约焖30分钟便熟,取出切块上碟,将原汁淋上便成。
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卤水鸭
食材明细:
鸭1500克,香菜10克,八角3克,甘草5克,苹果100克,丁香2克,陈皮10克,酱油75克,冰糖50克,盐6克,姜6克
卤水鸭的做法步骤:
1. 将鸭去内脏,洗净,下沸水锅中焯片刻;
2. 取大瓦锅1个,放入用八角、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁,加适量水,用中火煮半小时;
3. 放入已焯过水的鸭,用小火煮50分钟,收火后再浸1小时即成;
4. 取出候冷,斩件上碟,香菜洗净放碟边供用。
小贴士:
本品需玫瑰露酒适量。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
水鸭焖萝卜
食材明细:
水鸭半只,萝卜半个,干辣椒数只,姜片,盐适量,蚝油少许,鸡精少许,葱花
水鸭焖萝卜的做法步骤:
1.水鸭清理干净剁小块焯水捞出放入砂煲;白萝卜去皮切片备用;
2.沙煲加整干辣椒三五只,姜片,加足水大火烧开转小火焖一小时;
3.选出干辣椒丢弃不要,倒入萝卜片,调盐,跟水鸭一起焖入味;
4.最后收汁淋耗油撒鸡精拌匀撒葱花就OK了!
小贴士:
1、这个吃法很清淡,我另外加了点辣味也是淡淡的,萝卜香甜,水鸭肉软香。 2、此菜没另外加油,直接用鸭本身的油足够了。
卤水鸭翅
食材明细:
鸭翅适量,桂皮适量,陈皮适量,甘草适量,草果适量,小茴香适量,八角适量,葱适量,姜适量,李锦记卤水汁适量,酱油适量,糖适量,鸡精适量,绍酒适量
卤水鸭翅的做法步骤:
第1步鸭翅焯水洗净浮沫,稍晾干备用,将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包锅内放水,放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包,烧开后,放入鸭翅倒入料酒,再大火烧开后,中小火卤半小时
第2步半小时后,关火,不要开盖,再焖一小时即可捞出装盘(卤汁不用倒,可留待下次再用)
卤水鸭心
食材明细:
鸭心2000克,卤汁1000克
卤水鸭心的做法步骤:
1.鸭心焯水,取出后用冷水浸出血水,洗净,沥干。
2.卤水烧滚后,放鸭心,用小火卤30分钟,冷却后取出装盘即成。
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