红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别为你收集的“熬猪油”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
猪肥膘适量,水适量
熬猪油的做法步骤:
第1步肥肉洗净切片,放入炒锅中,加水至没到一半的位置大火煮开后转小火慢慢熬。水蒸发完之后会开始出油(一定要等水蒸发完呀。否则就盛水油混合物了)
第2步油出得比较多了以后就盛一部分出来。(第1步的加水,以及这里的边熬边盛出来这两步是颜色雪白的关键)盛完一次再接着熬。又熬出一大锅。再盛~
第3步最后的油~油渣不要熬得太干~炒菜包饺子什么的都很好吃盛出来的油放在容器中放凉~凉后会变白~再放入冰箱中保存就可以了~
第4步特别喜欢这种质感~雪白。滑腻特写一张~
小贴士:
经常有人问我食谱里写的猪油是什么~干脆单独开一篇吧~我做点心的配方里写着的猪油就是图片上这个样子的~猪油在以前算是个好东西。我奶奶就有吃猪油拌饭的习惯小时候常在爷爷奶奶家吃饭~奶奶总会在我的饭碗里埋一小块猪油虽然现在很多人都比较抵制猪油~说荤油不健康~但凡事无非是讲究个度~过了总是不好~少吃一些并不碍事我就很喜欢猪油~家里炒素菜有时候会用猪油~特别香~做面食也需要~做造型的时候防粘很管用~起酥效果也好所以猪油我家是常备的~库存全年不断~
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猪油怎么熬制?怎样熬制出香白的猪油
夏季,上市蔬菜品种丰富,上时家里不妨备点猪油,在烧蔬菜时,与其它食用油一起混搭,这种油爆出的蔬菜会更香更美味,口感更好。液态猪油金黄,初凝固后呈现奶白色或黄白色,怎样熬制出香白的猪油?这和选材息息相关,只有猪板油才能熬制香浓色白的猪油,其它如猪肥肉就差很远了,而且出油少,怎样选购猪板油?怎样熬制香白猪油?下面详细的为大家讲解。
怎样熬制香白猪油?买来猪板油不要用水冲洗,如果猪板油弄脏了,用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块,放入锅中,开中火煎;(三口之家,一次买猪板油800克就足够了)
锅中出油后,改小火慢熬制,中途用铲不时铲动猪板油,使之受热均匀。
用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干,猪油炼老些,味道足也不亦变质,但小心别把猪油熬出焦味,炼好的猪油捞出油渣并过滤,摊温凉。
找一洁净器皿,最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶,把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中,撒些白糖(猪油里放点白糖,利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白,猪油:白糖=1:15),彻底晾凉后加盖密封,放到阴暗低温处存放,如果是透明器皿,最好尽放进冰箱保管,一般在0℃时能保持2个月以上,-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长,特别在夏天,极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
更健康的家常熬猪油
食材明细:
猪板油4斤,盐5g,水500克
更健康的家常熬猪油的做法步骤:
第1步猪板油洗干净切一厘米方块。放炒锅里加水莫过猪油,水烧开搅拌均匀。
第2步水开搅拌均匀煮两分钟用漏勺捞出猪油把水倒掉(去除猪油外表杂质)。猪板油块放锅里加500克开水,开火煮制,加水防止炼油糊锅,出油后也更洁白。
第3步锅里水快烧干时炸锅的啪啪声,此刻一定把火关小,慢慢的熬锅里起大泡说明里面还有水分,慢火继续熬制。
第4步小火熬制经常搅拌,锅内油炸变黄,油锅里没有气泡这时就熬好了,关火。油渣捞出后,放漏勺里一个大料几粒花椒用油温余热炸一会捞出倒掉,增加油的复合香味,提高储存时间。趁热撒5克盐。
第5步让油沉淀一下倒出。成品是这样的。清澈见底颜色微黄。
第6步凝固后洁白无瑕,烘焙,炒菜铲点即可,可常温保存在阴凉地方。也可冰箱冷藏。也可放自封袋冷冻。四斤猪板油炼剩下一碗猪油渣,可以炒菜,烙饼,炸酱。土豪倒掉即可。
小贴士:
煮出水分后全程小火炼制,火大了油色发暗而且会发苦。根据自己实际可以一次少炼点。个人懒一次买了六斤多锅里放不下了先炼了四斤。
熬炼猪油
食材明细:
主料:猪板油1400克
辅料:清水200克
熬炼猪油的做法步骤:
1,猪板油用刀刮去表面污物
2,切成一厘米大小的丁,越小越容易缩短熬炼的时间
3,铁锅中放半碗凉水
4,将板油丁放入锅中
5,中火煮至沸腾后,转中小火,用勺子不断推动板油,使其受热均匀
6,待油慢慢被熬出来后,转小火
7,看,板油已经被熬得有些微黄了,但油还显得有些混浊
8,继续小火熬炼,油渣缩小了很多,颜色焦黄了
9,关火,用漏勺将油渣捞出,另做他用,舀一勺热猪油,很清澈
10,待油温晾至温热时,可将猪油舀到碗中,入冰箱冷藏,待凝固后,呈现细腻的敞开脂状
11,真的很不错
小贴士:
放凉水同熬,可以使猪板油受热均匀,而且不会因温度过高而产生过多的油烟;油渣不要浪费,可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。
猪油年糕
食材明细:
糯米粉5公斤,砂糖4公斤,糖猪油丁3.3公斤,黄桂花0.15公斤,玫瑰花0.15公斤,水3.5公斤。
猪油年糕的做法步骤:
生猪板油去膜皮,切成丁,以同量的砂糖加以腌制7~10天,即成为糖猪油。
糯米粉用开水调和成糊状(玫瑰的另加少量色素),放入蒸笼内蒸制,约40分钟。熟后取出,放在台板上,将砂糖拌揉,拌完稍微冷却,再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却,以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成1.7~2厘米厚的薄片,在桌面上冷却。冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子,撒上黄桂花及玫瑰花屑。
产品贮存猪油年糕含水量较多,又是春节前后产销的食品,容易发硬,最好贮藏在木箱里,上盖油纸。但发硬的猪油年糕,并不影响它的质量。
自制猪油
食材明细:
主料:猪板油500克
辅料:盐2克
自制猪油的做法步骤:
1,板油洗净备用!
2,然后切成手指粗的小块!
3,炒锅烧热之后放入切好的板油,然后边炒边会出来油,就找一个不怕热的盆用漏勺过滤油!
4,直至把板油榨干,然后控油!如图!
5,然后等到熬出来的猪油凉凉之后倒入器皿中,放点盐,放入冷藏室就可以了!
6,成品欣赏!
7,成品欣赏!
8,成品欣赏!
猪油拌面
1分钟get陈乔恩宋茜都爱的猪油拌面!
材料:
主料:猪油适量,小葱100g,
辅料:生抽20ml,老抽5ml,白砂糖5g,面条100g,
猪油拌面的做法步骤:
1. 小葱100g,切成大小相同的小段。
2. 锅中放入适量猪油,烧热后放入葱段,炸至小葱水分收干,质地变脆,颜色焦黄,葱香四溢,将葱段沥油捞出备用。
3. 炸好的葱油中倒入生抽20ml、老抽5ml、白砂糖5g,混合均匀。
4. 锅中倒水烧沸,放入面条100g,煮至熟透。
5. 碗底放入猪油块20g,再放入煮好的面条,倒入葱油酱汁、炸好的葱段适量。
6. 搅拌均匀,即可享用。
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