“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供怀胎黑鱼,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
茄子适量,海参(水浸)50克,鲜贝50克,鸡胸脯肉50克,鲍鱼50克,虾仁50克,玉兰片25克,木耳(水发)20克,火腿30克,牛蹄筋(泡发)30克,豌豆20克,淀粉(豌豆)18克,鸡蛋清40克,味精5克,葱油10克,料酒10克,盐7克,花生油30克,大葱5克,姜汁5克,植物油15克
怀胎黑鱼的做法步骤:
1.将水发海参、鸡脯肉、玉兰片、水发木耳、鲍鱼、火腿、水发蹄筋均匀切成3分见方的小丁,分别用开水烫一下捞出备用。鲜贝、虾仁分别加入蛋清、淀粉、盐抓匀,用五至六成热油滑熟捞出控净备用。
2.将茄子两个雕成鱼形状,割一小口挖净里面的肉质,放入烫好和滑好的各丁,用粗针将茄子扎一些小孔。
3.油下锅烧热放入高汤300毫升、料酒、茄鱼、葱姜汁,用慢火煨透,湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾成米汤芡放入葱油出勺即可。
小贴士:
因有过油过程,需准备花生油约500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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扒千层怀胎海参
食材明细:
用料主料:自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料:大虾、鱼泥、西兰花调料:盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油
扒千层怀胎海参的做法步骤:
1、海参剖开去内脏,将大虾取肉,均等地分成10份,然后酿入海参内,外而抹上一层鱼泥,入笼蒸熟备用。
2、五花肉切成薄片装碗,加入调料蒸至入味,扣在盘中。西兰花炒制好后,围在肉的一周,边上围上蒸熟的海参。
3、锅中勾两种汁,红汁浇在千层肉上,白汁浇在海参上即可。
小贴士:
制作关键
海参发制要到位。
千层肉做工要精细。
砂锅黑鱼
据说黑鱼是吃肉长大的,味道鲜美,今天小编教大家做的是砂锅墨鱼,腌的很入味,放了很多的料,特别好吃,刺还比较少,很适合不会挑刺的人吃哦。
腌鱼材料:葱半段、姜三片、花椒粒1小匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、十三香1/4小匙、黑鱼1条
味汁材料:水1碗、玉米淀粉2小匙、老抽1小匙、糖1小匙
其它材料:鸡蛋1个、面粉2大勺、葱半段、姜三片、蒜6瓣、豆豉1大匙、干红辣椒2个、花椒1小匙、香菜1把
做法:
1。黑鱼让卖鱼的收拾好,切成段,腌鱼材料中所有材料放一起拌匀,腌半小时。
2。味汁材料全部放在碗里拌匀备用。
3。鱼块里打入1个鸡蛋,拌匀。再加入2大勺面粉拌匀,让每块鱼都沾上面粉。(这里的2大勺是指我们舀饭的勺子)
4。平底锅里加入油,放入鱼块煎9分熟。
5。起炒锅,里放入油,加入花椒粒、蒜碎、葱段和姜丝及干辣椒、豆豉炒香,
6。放入鱼块,味汁材料再次拌匀倒入。
7。整个倒入砂锅里,大火烧开小火焖。
8。焖至汁少,鱼块熟透,放上一把香菜即可上桌!
小编有话说:以上就是小编教大家做的砂锅黑鱼,黑鱼的肉质很嫩,这样做的鲜香美味,特别好吃。
黑鱼汤
食材明细:
小黑鱼4,生姜1块,大葱一根,盐适量,香菜几根,料酒少许
黑鱼汤的做法步骤:
第1步将鱼处理清洗干净,划开几刀热锅热油,把葱花,大姜放入锅中,爆香之后放入黑鱼,煎一面再翻过来煎另一面,倒入少于料酒!(祛腥)
第2步加入一勺盐锅中倒入温水,一定是温水哦,水没过鱼身,也可以多加点,大火烧开,小火慢炖20分钟
第3步鱼汤颜色渐渐地成了奶白色关火撒入香菜沫,鲜美的鱼汤出锅喽
炸黑鱼排
食材明细:
用料主料:黑鱼辅料:鸡蛋清、面包渣调料:盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油
炸黑鱼排的做法步骤:
1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净,切成段放入盘中,加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀,再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀;
2.坐锅点火放入油,油五成热时,放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油,食用时蘸番茄沙司即可。
小贴士:
特点
色泽金黄,外焦梨嫩。
养生黑鱼汤
食材明细:
主料: 黑鱼 1条,
辅料: 葱 1颗, 姜 1块, 料酒 2勺, 盐 适量,
养生黑鱼汤的做法步骤:
1.黑鱼洗净
2.切成小块,小心鱼身的黏液
3.鱼块煎熟后放入葱姜炒香
4.添加足量的热水大火煮开五分钟
5.转小火炖半小时,你会发现鱼汤类似牛奶了
6.炖好得鱼汤,汤白葱绿鱼嫩
生滚黑鱼粥
食材明细:
黑鱼200克,稻米100克,盐2克
生滚黑鱼粥的做法步骤:
1. 黑鱼从脊背处割一刀,片下一片肉,鱼皮朝下切成鱼片,尽量切的薄一点;
2. 鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用;
3. 米淘洗好,加几滴油;
4. 沙锅内水烧开(米和水的比例是三比一),把米放进去,煮开;
5. 粥煮十分钟后关火,闷半小时;
6. 再烧开,煮得粘稠时,把鱼片加进去,迅速划散;
7. 煮四五分钟,加盐调味即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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