“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“凤眼丸子”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡肉200克,鸡蛋200克,大葱25克,料酒20克,淀粉(玉米)5克,味精2克,盐4克
凤眼丸子的做法步骤:
1. 将鸡肉斩成茸,加葱末,姜粉,鸡汤,绍酒,盐味精搅匀备用;
2. 取一大盘抹上油,把搅好的鸡肉分四份放在盘子上,做成圆圈形,然后将鸡蛋打在鸡肉圆圈中,上屉蒸15分钟取出;
3. 将盘中汁倒入炒勺,加入适量鸡汤,盐,味精,加水淀粉勾芡浇在上面即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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凤眼扣肉
食材明细:
主料:带皮五花肉1000克,盐菜100克,湘莲(湖南产的莲子)12粒。
调料:色拉油2500克(实耗100克),豆豉25克,干椒粉50克,精盐5克,酱油10克,味精5克,红酒50克。
凤眼扣肉的做法步骤:
1、将五花肉刮洗干净,放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水,在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用,湘莲泡发蒸熟(湘莲泡水中上笼大火蒸15分钟左右)。
2、炒锅下油旺火烧至六成热,下五花肉小火炸成金红色捞出。
3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜,卷成凤尾形扣入碗中,放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时,嵌入湘莲即成。
小贴士:
特点
造型新颖,形似凤眼,咸鲜软糯,味浓不腻。
营养小语
高钙,富含碳水化合物。
凤眼猪肝(2)
食材明细:
主料:猪肝1500克,肥膘肉250克,调料:盐50克,发酵粉1克,五香粉2克,白酒15克,酱油50克
凤眼猪肝的做法步骤:
1.将猪肝去筋,保持肝叶完整,分成4块,再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次),然后取出挂通风处晾干水分;把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条;用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口,将猪肥膘条镶入刀口里,挂通风处晾约10天。
2.食用之前取肝叶洗净,入笼蒸约20分钟至熟,取出晾凉,横肝叶切薄片盛盘即成。
小贴士:
健康提示:
本品具有补气健脾,消除疳积之功效。
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
翡翠凤眼虾
【主料】鲜虾12只
【配料】荷兰豆、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果12个
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水(水粉比为5:1)
【做法】
1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳,用温开水泡一下,就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。
2、鲜虾洗净,在冰箱里速冻10分钟。
3、掰掉虾头,从虾背的第二截撕开虾皮,然后从尾部轻轻一挤,完整的虾肉就出来了。从背部片开,挑去虾肠。
4、用牙签和白果穿在一起。
5、将所有的虾和鲜白果都穿好。
6、坐一锅清水,水开后,倒入配菜烫一下,滴2滴清油(可以让蔬菜鲜亮、不变色),过水就捞,时间千万不能长,浸入冰水中。(保证蔬菜外皮不皱,口感脆嫩)
7、穿好的虾仁焯水。
8、锅子加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热,汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡。
9、将黄瓜切片垫在虾仁底下,轻轻抽掉牙签,摆盘装饰,最后将芡汁均匀的浇在虾仁上,就可以上桌了。
凤眼石斑鱼
食材明细:
鸡腰子250克,石斑鱼500克,豌豆50克,胡萝卜100克,姜10克,味精1克,淀粉(豌豆)3克,盐2克,香油5克
凤眼石斑鱼的做法步骤:
1.石斑鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净,切下头尾,从鱼背处片下鱼肉,将鱼肉再切成宽约5公分、长约10公分的薄片。
2.将鱼头及鱼尾放入蒸锅中蒸至8分熟。
3.鸡腰清洗干净,取鱼片肉分别包进鸡腰中。
4.把豌豆切成三角形与胡萝卜一同烫熟排在盘边。
5.再将鱼头、鱼尾及鸡腰、鱼片排在盘中,入锅蒸熟后,取出。
6.锅中放入调味料(高汤1杯、味精少许、淀粉3克、精盐2克),煮成薄芡汁,淋在鱼上,再滴上少许麻油即可。
凤眼肝(3)
食材明细:
主料:猪肝500克,辅料:肥膘肉100克,调料:姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克
凤眼肝的做法步骤:
1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;
2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;
3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;
4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;
5.再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;
6.持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
凤眼蒸饺怎么做好吃 凤眼蒸饺的做法
凤眼蒸饺
凤眼蒸饺是蒸饺的一种,因外形似凤眼而得名。 猪肉的营养价值 在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,
食材配方
主料:
猪肉
250g面粉
300g香菇
5朵辅料:
葱
20g姜
6g料酒
15ml老抽
5ml生抽
10ml盐
3g胡椒粉
2g味精
2g芝麻油
10ml木耳
20g火腿肠
30g
做法 共17个步骤
1.先把猪肉洗净,切成小块剁成肉末。
2.肉馅中加水搅打至水肉相融再加入胡椒粉、味精、白糖、料酒、老抽、生抽搅拌,然后加盐调和均匀。香菇洗净,用温水浸泡至软。切成碎末放入肉馅里。
3.葱、姜切成碎末。
4.放入肉馅中拌匀。
5.放入香油拌匀即成肉馅。
6.木耳洗净,切成碎末。火腿肠剥掉外皮,切成碎末。
7.面粉中倒入一半的热水,搅拌。倒入一半凉水拌匀。和成半烫面,饧10分钟。
8.放到面板上揉匀,切开搓成长条。
9.切成均匀的剂子。
10.把剂子按扁。
11.擀成中间稍厚的圆皮。
12.面皮中间放入肉馅。
13.将饺子皮中点捏紧,两边不捏。
14.把饺子皮转90度后再把两头捏紧,这样中间自然会有两个孔,两边推出裙边。
15.最后把切好的木耳末和火腿肠末分别装在两个孔中,风眼饺生胚就包好了。
16.锅里放水烧开,把生坯放入笼蒸中。大火蒸8分钟即成。
17.取出来稍晾一下,放入盘中就可以吃了。
萍婆(凤眼果)焖鸡
食材明细:
鸡0.5只,凤眼果1斤,酱油,糖,盐
萍婆(凤眼果)焖鸡的做法步骤:
1.凤眼果事先煮熟,剥皮
2.鸡洗干净切块,用酱油、糖、盐腌一下
3.爆香辣椒,放鸡块下去炒。。。五成熟的时候,在放凤眼果下去焖。。。大约20分钟左右,就可以了。。。
小贴士:
【药名】凤眼果 【别名】罗晃子、苹婆果、九层皮、潘安果、七姐果、富贵子、假九层皮、红皮果。 【归经】胃;大肠;小肠经 【功效】和胃消食,解毒杀虫 【考证】出自《生草药性备要》。 1.《君子堂日询手镜》:横州,果苽之属有名九层皮者,脱至九层方见肉,熟而食之,其味类栗。 2.《岭南杂记》:频婆果,如大皂荚,荚内鲜红,子亦如皂荚子。皮紫,肉如栗,其皮有数层,层层剥之,始见肉。 3.《思恩府志》:罗晃子,俗名九层皮,形类蚕豆可茹,味如煨栗。外有黑光,连肉有皮九层,故名。产于山树(林)中。 【科属
烧三色凤眼肝
食材明细:
猪肝750克,咸鸭蛋250克,姜汁10克,料酒25克,盐15克,白砂糖40克,五香粉1克,八角1克,芝麻酱25克,柱侯酱10克
烧三色凤眼肝的做法步骤:
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
烤丸子
食材明细:
猪肉丸子150公克,葱段10公克,洋葱片15公克,青椒片15公克,白芝麻适量,竹签适量,照烧酱适量
烤丸子的做法步骤:
1.取竹签,将猪肉丸子和葱段、洋葱片、青椒片依序串入。
2.放入预热200℃的烤箱中烤5分钟后,取出刷上照烧酱,再放入烤5分钟后取出,撒上白芝麻即可。
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