“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的菜心鲅鱼柳,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲅鱼一条,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜末适量
菜心鲅鱼柳的做法步骤:
第1步鲅鱼提前拿出来解冻,再准备一些辣椒。锅中放水放盐煮沸,淋一勺橄榄油,再放菜心汆烫2分钟。
第2步捞出备用。鱼肉去骨,撒上胡椒粉、辣椒粉、盐、蒜末、姜末腌5分钟。热锅热油,放入入味的鱼肉,辣每面煎2分钟,再加些辣椒略煎调味即可。
97msw.coM精选阅读
炖鲅鱼
食材明细:
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
炖鲅鱼的做法步骤:
1.鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水。
4.水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。
5.鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。
6.盖上锅盖,收味儿。
7.装盘后,散上少许香菜有助于提味。
鲅鱼蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油
鲅鱼蒸饺的做法步骤:
1、面粉用90℃热水烫好,揉起,下12个面剂。
2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。
2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。
小贴士:
制作关键
面要烫好。
鱼馅要吃足鸡汤再调味,最后加韭菜末。
蒸的火候不要大,断生即可。
红烧鲅鱼
食材明细:
鲅鱼几条,油适量,盐两勺,料酒半碗,酱油两勺,白糖一勺,醋一勺,葱姜蒜适量,八角一粒,花椒几粒
红烧鲅鱼的做法步骤:
第1步准备鲅鱼,去头去内脏,剪掉尾巴,用平底锅煎至两面金黄。准备香料
第2步锅放油,加香料炒香,加酱油,醋,料酒,白糖,开水,盐,味精,鸡精,放入鱼。炖30分钟左右汁收干了,就可以吃啦。
小贴士:
1,酱油醋料酒可以提前放到小碗里。2,煎鱼的时候最好用不粘锅。
鲅鱼馄饨
食材明细:
鲅鱼1条,馄饨皮500克,姜适量,糖适量,韭菜适量,鸡蛋一个,橄榄油适量,香醋适量,料酒适量,生抽适量,盐适量
鲅鱼馄饨的做法步骤:
第1步洗干净鲅鱼对剖,剔鱼骨
第2步鱼切成一厘米见方的小块和姜一起打成肉糜,因为鱼大,分别吃了饺子跟馄饨加糖、盐、生抽、料酒、香醋、橄榄油、一个鸡蛋搅拌,最后加些韭菜提味
第3步从面食店买来现成的馄饨皮,馅放中间短边向上折叠到三分之一处
第4步再向上卷,与长边一起捏住两端捏住两头向中间聚拢捏合,就包好了
第5步七躺八歪的众馄饨最好用高汤煮,没有就用清水按自己口味调,水滚后下馄饨,先盖盖儿到沸腾,加一点冷水,再开盖沸腾两次就可以
松仁菜心
食材明细:
菜心500克,松仁少许。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,葱油1小匙,油少许。
松仁菜心的做法步骤:
1、起锅烧开适量清水,菜心放在开水里焯一下,捞出冲凉,挤水,备用。
2、菜心切细粒,再挤一次水,待用。
3、将炒锅加少许油,烧至七八成熟,加入松仁翻炒,待松仁炒至微黄有香味溢出时,出锅装盘,待用。
4、将备好的松仁、菜心加精盐、味精、葱油拌匀入味,装盘即成。
材料替换
原料要增加玉米粒,则成松仁金豆菜花。
口味变化
调料酌加红油,则成红油松仁菜心。
肉片菜心
食材明细:
猪瘦肉300克,青菜心200克,冬笋25克,料酒、酱油各10克,精盐、白糖各3克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,猪油85克,汤30克。
肉片菜心的做法步骤:
1、冬笋、猪瘦肉均切成片。
2、锅内放猪油30克烧热,下入青菜心煸炒,加精盐1克、味精1克炒匀至熟,出锅铺在盘内。
3、锅内放猪油50克烧热下入肉片煸炒,烹入料酒、酱油、汤炒开,加白糖、余下的精盐炒匀至熟,加余下的味精,用湿淀粉勾芡。
4、下入冬笋片炒匀,淋入芝麻油和余下的猪油翻匀,出锅盛在盘内青菜心上即成。
小贴士:
特点
青菜脆嫩,肉片香嫩,成香清口。
操作提示
青菜心要用大火速炒。
芥末菜心
食材明细:
娃娃菜适量,花生米适量,芥末油适量,胡椒粉适量,老干妈风味豆豉适量,盐适量,糖适量,香油适量,醋适量
芥末菜心的做法步骤:
第1步将娃娃菜洗净,挖出中间的菜心将锅里放水烧开,将菜心放到开水中烫一下
第2步将烫好的菜心捞出,放在凉水中过凉,捞出控水将控净水分的菜心放到小盆中,加芥末油,少许胡椒粉,少许盐,糖,醋只放一点点就可以,将老干妈豆豉只用最上面的辣椒油部分,放上一点辣椒油,最后放少许香油就可以了
第3步将菜心拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室中稍稍冰一下将花生米放在油锅中炸酥,放凉备用
第4步将冰好的菜心从冰箱里拿出来,将炸好的花生米撒在菜心上即可
菜心鱼翅
食材明细:
油菜500克,粉丝50克,小麦富强粉40克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,料酒10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油40克
菜心鱼翅的做法步骤:
1.将粉丝用温水泡透,将油菜每棵剥剩4至5个帮叶,用小刀将菜根削成圆锥形,再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开,用清水冲洗干净;将富强粉放入碗内,加少许清水,调成粥状面糊。
2.将泡透的粉丝分成两缕,理顺,摆在盘内;再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊,然后连盘放入屉内,用旺火蒸熟,取出后代从涂抹面糊处切断,粉丝便成为一头相连,一头散开的“鱼翅”形。
3.炒勺上火,放入花生油,烧热,下入姜末炒出香味,放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水(200克),烧开后,下入“鱼翅”略烧入味。
4.另一炒勺上火,倒入开水,下入油菜心烫熟,捞出,控净水,码在盘内成花瓣形,把烧好的“鱼翅”捞出,码在油菜心上。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开,用水淀粉勾成薄芡,浇在鱼翅上即成。
小贴士:
配料中的淀粉为水淀粉(即5克水,5克淀粉)中老年保健食谱
感谢您阅读“97美食网”的《菜心鲅鱼柳》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲅鱼的做法专题,希望您能喜欢!