“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?经过搜索整理,小编为你呈现“糖醋海参”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
海参300克,酱油4克,醋5克,白砂糖3克,盐3克,大葱5克,青椒15克,辣椒(红、尖)15克,胡麻油8克
糖醋海参的做法步骤:
1.将活海参洗净切成粒,用白糖搓腌30分钟洗净,放开水锅中烫一下,捞出沥干水分备用。
2.海参粒放入汤碟中,撒上葱末、青红椒末。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁,浇在海参上即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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蚝油海参
食材明细:
海参350公克,香菇6朵,青江菜300公克,葱2支,姜1小块,A.蚝油1又1/2大匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,高汤200㏄,B.香油少许,太白粉水少许,盐少许
蚝油海参的做法步骤:
1.葱切段;姜切片,备用。
2.香菇洗净,浸泡温水至软后切半;热一锅,放入适量的油,将前述的香菇入锅中油炸至溢出香味,捞出备用。
3.海参去沙肠后切块、洗净;取一锅水烧至沸腾后,放入前述的海参块汆烫至熟备用。
4.另取一锅水烧至沸腾后加入盐,再放入洗净的青江菜汆烫至熟后,捞出排盘围边。
5.热一锅,加入1大匙的油,将作法1的材料入锅中爆香后,加入作法3的海参块、作法2的香菇及调味料A转小火焖煮约15分钟。
6.再以太白粉水勾芡后,淋入香油,最后盛入作法4的青江菜中即可。
烩海参
食材明细:
海参600克,香菇(鲜)20克,玉米笋(罐装)20克,荷兰豆20克,大葱10克,姜8克,植物油60克,江米酒15克,盐4克,醋15克,香油2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克
烩海参的做法步骤:
1. 将香菇洗净,荷兰豆去筋,洗净,分别对半切开;
2. 玉米笋洗净,切成斜段;
3. 海参去除内脏、洗净,斜切片;
4. 海参放入滚水中加入葱(切段)、姜(切片)及米酒、高汤煮3分钟,捞出;
5. 锅中倒入60克植物油烧热,放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒;
6. 加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀,再加入高汤煮滚,最后用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1. 不喜欢海腥味的朋友,在处理海产品时可以放点姜汁;2. 或者是热炒、炖煮时放些姜片、姜丝,或在快出锅时搭配少许姜泥;3. 姜清爽的香气与辛辣的风味,可以消除海产的腥味。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
馄饨海参
食材明细:
水发海参,猪肉馅,馄饨皮,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,香醋,香油,香菜,鸡精
馄饨海参的做法步骤:
1.猪肉馅加高汤、盐、料酒、酱油、盐、鸡精顺一个方向搅打上劲,加香油拌匀,用馄饨皮包成馄饨;海参片成大片;葱姜切片;香菜切碎
2.海参片放高汤中煨20分钟
3.葱姜炒出香味,下海参片、高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油,小火烧10分钟,加香醋、用水淀粉勾芡,淋香油
4.将酸辣海参盛入碗中
5.馄饨用温油炸金黄
6.馄饨摆在盘中,倒入酸辣海参即可
肉末海参
食材明细:
五花肉150g,海参5只,生姜适量,酱油适量,生抽适量,白糖少许,盐少许,五香粉少许,料酒少许,香葱3棵,小磨香油少许
肉末海参的做法步骤:
第1步海参切段备用。香葱切碎,五花肉切末,姜切末。
第2步油温七成时炒肉末。炒熟肉末倒入海参和姜末,加适量开水、淀粉、酱油、生抽和少许盐、白糖、五香粉、料酒炖5分钟。
第3步最后加入香葱末再倒入少许小磨香油即可。
小贴士:
如果高汤替代开水那营养和味道会更好。
蜂蜜海参
食材明细:
海参一根,蜂蜜50g
蜂蜜海参的做法步骤:
第1步将提前泡发的的海参解冻。海参上淋上蜂蜜
第2步锅中倒入水烧开,放入蒸盘海参,蒸2分钟左右。蒸两分钟后拿出就可以吃啦。
小贴士:
若懒得蒸海参,可以将海参放到温水中热下,淋上蜂蜜也可以食用啦
银丝海参
食材明细:
海参(水浸)200克,草鱼200克,鸡蛋清20克,大葱15克,姜15克,胡麻油50克,葱油50克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克
银丝海参的做法步骤:
1.水发刺参切粗丝,用沸水焯出备用;鱼肉切细丝,加少许盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀.
2.勺中加植物油烧温,放入鱼丝用筷子划散;勺中加花椒油烧热,加入葱姜丝炝出香味 ,烹入料酒,加高汤等调味,加入少许水淀粉勾芡,加入鱼丝炒匀,淋花椒油出勺盛盘. 3.勺内加大葱油烧热,加入高汤、海参及调料炒入味,勾芡,淋明油浇在鱼丝上即成.
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约1000克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
海参煲
食材明细:
海参(水浸)320克,鱼唇240克,火腿80克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)40克,虾仁30克,鱿鱼(鲜)50克,白菜160克,香菜20克,盐4克,姜3克,味精2克
海参煲的做法步骤:
1. 海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用;
2. 火腿斩件;
3. 香菇浸开,去蒂;
4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;
5. 白菜切长条,先行炒熟;
6. 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲上席。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
焖海参
食材明细:
急冻海参1包,虾米少许,海鲜酱适量,瑶柱汁适量,瑶柱丝适量,蚝油适量,生粉适量
焖海参的做法步骤:
1.虾米洗净后用清水浸软;海参洗净后焯水;将适量清水及调味料搅拌均匀备用。
2.锅里放油,稍热后下虾米炒开后下海参翻炒后,加入调味酱汁,然后盖上锅盖小火焖1小时。
3.加入芡汁煮沸即可。
海参虾子
食材明细:
用料干海参150克,干虾子25克,肉汤500克,葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
海参虾子的做法步骤:
1、干海参放入锅内,加入清水,用小火烧开后,将锅离火,待其发胀至软时捞出,剖肚挖去内肠,刮净肚内和表面杂质,洗净。再放入锅内,加清水,用小火烧开后,再将锅离火,待其发胀,按此方法反复进行,海参即可发透(在此发胀过程中,切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花,入开水锅内汆一下,捞出,沥干水分。
2、将虾子洗净,盛入碗内,加适量的水和酒,上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱,炒熟后捞出,加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子,煨成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精炒匀,起锅装盘即成。
功效
补肾润燥,养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
壮阳海参
食材明细:
鹿鞭,30,克,酱油,15克,黄狗鞭,30克,白糖10克,牛鞭100克,料酒,5克,水发海参300克,花椒水3克,虾仁,30克,味精3克,湿淀粉,10克,素油,50克,鸡汤,500克,盐3克。
壮阳海参的做法步骤:
1.将鹿鞭、狗鞭、牛鞭浸泡后,顺阴茎破开,除去尿道内皮,洗净,装入蒸盆内,蒸3小时,备用。
2.海参切长条厚片,用开水烫一下捞出。虾仁放入碗内,加开水泡好,淘净泥沙。
3.炒锅内放素油,烧六成热时,把海参倒入锅内炸一下倒出。
4.炒锅内放素油,烧热时用酱油炝锅,把虾仁放入锅内,添鸡汤,加花椒水、料酒、白糖、味精,再把海参倒入锅内,将蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭也放入锅内,再把锅置文火上煨3分钟,用淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。
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