“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请阅读小编为你编辑的番茄肉茸脆锅巴,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
锅巴(小米)300克,洋葱(白皮)30克,猪肉(瘦)150克,番茄200克,大蒜(白皮)5克,酱油2克,白砂糖3克,香油2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,番茄汁3克,盐2克
番茄肉茸脆锅巴的做法步骤:
1.将番茄、洋葱切粒,猪肉加生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉腌10分钟。
2.锅巴放烤炉内,用中火翻热2分钟,或放热油内炸片刻,盛碟。
3.炒锅注油烧热,爆香猪肉,加入蒜茸及洋葱翻炒,加番茄汁、盐、糖、生抽、淀粉炒匀,盛碟即成。
小贴士:
食时佐以锅巴。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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非油炸的脆锅巴
给剩饭一个被疯抢的理由----非油炸的脆锅巴
至从这个非油炸的脆锅巴出现以后,俺麻麻从来都不担心要掂量着做多少米饭的问题,剩饭成了一件大家都喜闻乐见的事情,最后连俺娘都会按条不紊的一边烧晚饭,一边把中午剩的饭炕成锅巴,然后等着偶或者熊猫晚上填肚子的零食儿。
与传统的锅巴相比,这个是非油炸的,健康之外,香味更加突出。用俺爹打飞的,拖来的东北大米做成,没添加,加一点点简单的调味,充满米香。每次炕锅巴,厨房都弥漫香味~比任何小零嘴都吃的惬意安心~
非油炸脆锅巴原料:剩米饭200g,盐约1.5-2g(或者量勺1/4t),孜然粉0.5g(或者量勺1/4t),辣椒粉0.5g(或者量勺1/4t),黑胡椒酌情适量,芝麻油5-8g。
非油炸脆锅巴的做法
1,剩饭加入所有调料。
2,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢)。
3,手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团。
4,蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发。
5,放一团剩饭。(切记不要用带保鲜袋的手去放,保鲜袋沾到蛋卷模会融化)。
6,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状。
7,米饭会噼噼啪啪的爆开。中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁)。两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!!)。
8,刚出炉要悬空晾凉。
金黄色的锅巴,非常香脆。老人小孩都能吃,如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃,火候还是要拿捏下。但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准。因为此时的米饭就开始膨化爆开了。
剩饭偏硬,或者压的力道大点,米饭可能就变成蕾丝状,但是并不影响吃,毕竟是家庭手做,不是拿出去卖,不要求那么整齐划一嘛。
过年过节的时候,做点这样的小零食给大家,肯定大受欢迎~既解决了剩饭,又健康美味~谁不爱呢~
口味可以根据自己喜欢增减,但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。芝麻油我用5g,用多更香脆看个人喜好
黑米锅巴肉
食材明细:
猪肉(瘦)500克,锅巴(小米)250克,鸡蛋120克,醋20克,花生油60克,盐2克,芥末5克,大葱5克,胡椒粉1克,味精1克,面包屑20克,鸡蛋清20克
黑米锅巴肉的做法步骤:
1.将猪瘦肉剔筋,用刀片成薄片,放盐、胡椒粉、味精稍腌片刻,黑米锅巴掰成块(不要太碎)。鸡蛋洗净煮熟,取用蛋黄;葱头去皮,切片。
2.炸锅上火,放花生油烧到五成热,将腌好的肉片蘸匀蛋清糊,裹上面包屑,入锅炸至上色捞出,待油温升至八成热时,再下入肉片复炸呈金黄色后捞出,盛入盘的一边。
3.将2个熟鸡蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上少许白胡椒粉、芥末、盐、味精,用勺搅匀,再陆续放入少许花生油,和白醋随放随搅,搅匀后再将凉开水250克陆续倒入,加盐、味精调好口味,即成醋油沙司。将醋油沙司20克均匀地浇入肉片和锅巴上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油600克左右。
肉茸豆腐
食材明细:
豆腐,瘦肉,冬菇,姜末,葱末,冬笋末,味精,盐,淀粉,酱油
肉茸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐去皮切成大方丁,
2.将豆腐下入开水中加酱油,盐汤一下捞出。
3.锅内放油加入葱姜末,肉末煸炒。
4.加入清汤,放盐,味精,火腿,冬菇末,葱姜,绍酒,酱油,滴入香油,
5.撇去浮沫,用淀粉勾芡,淋入明油,汤汁浇在豆腐上,最后加适量香菜叶即可。
6.最后加适量香菜叶即可。
肉茸蒸蛋
食材明细:
五花肉,蛋,盐,葱花
肉茸蒸蛋的做法步骤:
1.五花肉剁碎,蛋加水,盐搅匀。
2.剁好的肉,搅上劲后,倒入容器,在大火上蒸10分钟即可。食用时撒下葱花。
小贴士:
水不要太多,蒸得不要太久,滴点酱油或香油也会很香。下次谁家再煮这个就可以在上面撒点胡萝卜碎,pp可能会更好看。
爆脆肉
食材明细:
猪腿肉2500克,花椒2克,白酒25克,盐120克
爆脆肉的做法步骤:
1.原料处理:将猪腿肉拣尽残毛,切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制:火硝用白酒调散,淋上肉块上拌匀,后用精盐均匀地擦抹在肉块上,入浸渍码味3天(夏季码元1.5天),中途翻动1次。
3.熏制:取出肉块,晾干水分,入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4.熟制:食用时洗干净,入锅蒸熟,晾凉切片食用,或加上蒜苗等爆炒,风味当更佳。
小贴士:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
紫菜肉茸汤
食材明细:
紫菜(干)15克,猪肉(肥瘦)180克,鸡蛋150克,姜5克,酱油3克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,盐2克,味精1克
紫菜肉茸汤的做法步骤:
1.紫菜浸软洗净;猪肉洗净,切小粒以生抽、淀粉、糖拌腌。
2.鸡蛋打入碗内搅匀,煲内煮滚,放入紫菜、姜片先煮15分钟,弃去姜片,放入汤内小粒肉茸,鸡蛋淋入,再调味后即可上桌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉茸榨菜粉皮
食材明细:
粉皮200克,猪肉(肥瘦)180克,榨菜30克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)10克
肉茸榨菜粉皮的做法步骤:
1.粉皮放在滚水里浸约半小时至软身,冲冷水,切成条状,垫在碟底;猪肉洗净剁成茸状加入调味料拌匀;榨菜洗净略浸,切成幼粒;蒜去皮洗净捣成蒜茸备用。
2.烧红锅,下油,爆香蒜茸,加入猪肉茸炒香至八成熟时,加入榨菜粒及适量清水,炒匀,再加入芡汁料,兜匀上碟。
脆浆裹肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,小麦面粉145克,豆腐(北)100克,香油15克,大葱20克,姜5克,椒盐5克,黄酒15克,甜面酱25克,猪油(炼制)50克,盐2克,味精1克
脆浆裹肉的做法步骤:
1.面粉、水各125克,豆腐100克,芝麻油15克配成脆浆糊。猪肉切成长6.7厘米、宽3.3厘米、厚0.6厘米的长方块,同葱白段10克,姜块(拍松)一起放在碗里,再加上绍酒、精盐、味精拌匀后,腌半小时左右。
2.锅放在旺火上,放入熟猪油烧到五六成熟时,将腌过的肉块滚上一层面粉,再逐块裹上脆浆糊下锅炸2分钟左右捞出,等油烧至八成热时,再全部下锅炸1次,见呈金黄色时,捞出。每1大块切成3小块,整齐地摆在盘中即成,就葱白、蘸花椒盐或甜面酱食之。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。
蒜茸番茄虾&菠萝炒饭
食材明细:
蒜茸番茄虾的用料:鲜虾500克、蒜半头、番茄沙司100克、油、葱、姜、糖、盐、料酒适量
蒜茸番茄虾&菠萝炒饭的做法步骤:
1、鲜虾洗净,去须去肠泥备用;(我害怕买回来的活虾还活着,没去须和肠泥。这个我喜欢的大玻璃碗在做番茄虾的时候壮烈牺牲,心痛ing……)
2、锅中放水,放入葱、姜、料酒,水开后放入鲜虾,水再开是撇出浮沫,捞出虾备用;
3、蒜压成蒜泥,挤适量番茄沙司备用
4、锅中油六成热时,放入蒜泥炒香;
5、再放入番茄沙司、糖、盐适量,翻炒均匀;
6、放入汆过水的虾,炒四五分钟即可。
菠萝炒饭的
材料:
菠萝半个、火腿半根、葱花、盐、米饭适量
制作过程:
1、菠萝半个挖出果肉,留壳备用,火腿切丁备用;
2、锅中油热后,放入葱花炒香;
3、放入火腿丁稍炒;
4、放入菠萝翻炒均匀;
5、放入米饭,撒少许盐翻炒均匀,盛入菠萝壳中即可。
烩鸡茸蚧肉
食材明细:
鸡胸脯肉100克,蛤蚧150克,青豆15克,鸡蛋清50克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)25克
烩鸡茸蚧肉的做法步骤:
1. 先将鸡里脊肉去筋膜砸成细茸泥,加适量清汤,搅均匀?开加入适量水淀粉搅均匀;
2. 鲜蛤蚧宰杀洗净,取蚧肉撕成条;
3. 勺内加鲜汤,放入蚧肉、青豆烧开将搅好的鸡茸徐徐倒入汤中,边倒边搅均匀,开后加盐,味精调好口味,倒入碗中即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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