“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上双豆炖猪蹄,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
大豆100克,赤小豆100克,猪蹄500克,蚝油15克,鸡精10克,味精2克,酱油10克,香菜10克,大葱5克,姜2克,香油15克,植物油50克,盐4克
双豆炖猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄从中间劈开,剁成小块,投入沸水锅中氽一下,捞出投凉;
2. 葱、姜洗净切成块;
3. 锅置火上,放油烧热;
4. 锅内加入葱、姜、猪蹄、蚝油和酱油炒至上色;
5. 加入鲜汤、精盐、味精、鸡精和黄豆、红豆炖35分钟左右至猪蹄酥烂;
6. 淋入香油,撒入香菜即成。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
97msw.cOm延伸阅读
葱炖猪蹄
食材明细:
葱50克,猪蹄4个,食盐适量。
葱炖猪蹄的做法步骤:
将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤,佐餐食用。
板栗炖猪蹄
食材明细:
板栗250克,猪蹄一个,清水,姜,葱白,料酒,八角一颗,桂皮一点,冰糖一点点,盐,陈醋,生抽
板栗炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄请商家剁成小块,回家洗净,把毛刮干净。
2.锅里放清水,加两片姜和葱白,水烧开后,把猪蹄放进,倒点料酒,焯至变白后捞起。
3.把捞起的猪蹄放进沙锅里,加几片姜和一颗八角,一点桂皮和一点点冰糖,然后放盐和陈醋,拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后,转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗,再炖30分钟左右,等汤汁变浓稠后,倒点生抽,再焖5分钟就可熄火。
小贴士:
小贴士:1)如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄,可以省去步骤(2)。 2)用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅,隔段时间要搅拌一下,尤其是汤汁变浓稠后,要特别注意。 3)因为我用的是新鲜上市的栗子,比较快熟,如果用的是陈栗子,要提前放进锅里同煮。
乱炖猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄半只,鱿鱼干三只,玉米一条,红萝卜一条,香菇十个
辅料:冰糖一把,香叶三四片,草果一个,八角三个,桂皮适量,酱油三勺,蚝油一勺,姜片六七片,蒜粒四五粒,十三香一小勺,腐乳两个
乱炖猪蹄的做法步骤:
1,猪蹄洗净滤水,平底锅放适量油,中小火煸炒出油
2,趁煸猪蹄的时候,处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳(那玩意不知叫啥),用剪刀剪大块
3,洗干净香料备用
4,香菇洗干净后挤干水,玉米萝卜切块
5,煸炒到猪蹄块两面焦黄,放姜片蒜粒和图3香料,改中火煸炒至出香味
6,加入酱油和蚝油,炒匀后加入冰糖继续煸炒
7,炒至冰糖融化加水没过肉,改大火烧制
8,水开后转入砂锅(呃……这次猪蹄太多了),改中火炖25分钟
9,转入平底锅中,加入配菜,中大火烧开,加一小勺五香粉和腐乳提味
10,大火收汁后盛起可食用
11,非常下饭
小贴士:
1.这次买的是黑猪猪蹄,两斤半,较瘦。我试过焯水的,也试过煸炒的,发现煸炒的口感会更好,猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃,因为吸了汤汁更鲜甜
生地炖猪蹄
食材明细:
主料:猪前蹄700g,生地30g,忍冬藤适量(不喜欢的可以不加)
辅料:姜片适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,葱适量,鸡精适量,水适量
生地炖猪蹄的做法步骤:
1,将斩成块的猪蹄洗净备用
2,生地洗净后切厚片,加适量水泡十分钟备用
3,将猪蹄块入锅焯水,祛除腥膻、血污
4,然后倒出用冷水冲洗干净
5,姜切片
6,热锅入油(只要一点点油就够)爆香姜片
7,倒入猪蹄块大火翻炒至表皮微黄
8,加入适量盐、料酒、生抽和白糖炒均,盖锅盖焖一分钟
9,倒入忍冬藤泡的水(注:忍冬藤也叫金银花藤,有清热解毒、疏风通络功效。味道微苦涩,不喜欢的可以不加,直接加入适量开水就可以)煮忍冬藤步骤忘记拍,忍冬藤洗净用砂锅加适量水煮出味即可。
10,再倒入生地(连泡的汤水一起倒入)
11,大火烧开,撇去浮末
12,转高压锅加盖大火转中小火焖至10--12分钟关火
13,最后,等高压锅内蒸汽完全退掉之后,开盖加入适量的鸡精调味即可出锅。
14,放上葱结,淋上猪蹄汤
15,这样烧制出来的猪蹄一点都不腻口,一个人就可以吃好几块
双料炖猪蹄
食材明细:
猪蹄,干蹄筋,干鱼鳔
双料炖猪蹄的做法步骤:
1.将鱼鳔蹄筋提前一天浸泡开。
2.猪蹄过开水。
3.再注入冷水,没过猪蹄,大火烧开后,加上蹄筋鱼鳔小火炖至黏稠。
4.加酱油,收汁时加点冰糖上色即可。
炖猪蹄筋
食材明细:
猪蹄筋500克,胡萝卜100克,黄瓜100克,盐10克,味精5克,酱油8克,料酒8克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
炖猪蹄筋的做法步骤:
1. 将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净,放入沸水锅中稍煮一下,捞出控净水分;
2. 葱切段、姜切丝;
3. 将黄瓜、胡萝卜洗净,切条;
4. 将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,放入姜丝、葱段煸炒,烹入料酒、酱油、清水,稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内,开锅后转用小火炖;
5. 待猪蹄筋条烂时,放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟,用湿淀粉勾芡即可。
菠菜炖猪蹄
食材明细:
猪蹄280克,菠菜250克,盐3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱15克,姜5克
菠菜炖猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄上的毛用火烧净,用温水泡透,再用小刀刮洗干净,剁块后焯水,分切成4瓣。菠菜择洗干净待用。
2. 将炒锅置火上,加入水,烧开后放入葱段、姜片、料酒和猪蹄,在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1/3),先用大火,炖至六成熟时改中火,炖至九成熟时再改用小火,待蹄肉炖烂时,将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中,调好口味时,开锅即成。
里脊炖猪蹄
食材明细:
猪蹄500克,猪里脊肉200克,咸肉100克,虾仁20克,薏米60克,大葱10克,姜6克,盐5克,味精2克,花椒2克
里脊炖猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄去尽细毛,刮洗干净,从骨缝处劈开,剁成大方块;
2. 将猪里脊肉和腌猪肉分别切成小方块;
3. 葱切段、姜切片;
4. 虾仁和花椒分别洗净,连同腌猪肉块用纱布包好扎紧口;
5. 薏仁淘洗干净。
6. 将猪蹄块、猪里脊肉块和腌猪肉块分别投入沸水锅中氽一下,捞出后用温水洗净;
7. 将锅置于旺火上,放入猪蹄块,猪里脊肉块、葱段、姜片、纱布包,倒入清水(1500克),烧沸,撇净浮沫,炖10分钟左右;
8. 取出纱布包,改用小火炖1半小时,放入薏仁再炖半小时,至猪里脊肉块、猪蹄块熟烂时,撒入味精和精盐即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菇炖猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄,香菇。
配料:油菜心。
调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。
香菇炖猪蹄的做法步骤:
1.先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块,
2.将发好的香菇用刀片切成片
3.炒勺上火,放底油放入葱、姜、大料炒出香味,
4.放入剁好的猪蹄,烹料酒、酱油,加老汤、盐、味精,烧开后,把香菇放入勺内一同煮20分钟
5.放入油菜心,点明油,盛入汤碗中即可。
海参炖猪蹄
食材明细:
猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱段、姜片各10克,料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陈皮8克。
海参炖猪蹄的做法步骤:
1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
色泽明快,口感软糯,汤汁醇美,营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白,是构成人体肌腱和韧带的主要成分,也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时,会引起老年器官的萎缩、弹力下降,使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富,是滋补佳品,有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳,腱脾润燥,益精填髓,对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开,小火煎煮,捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂,否则成菜后会有异味。用小火慢炖。
健康食疗《双豆炖猪蹄》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炖猪蹄专题,希望您能喜欢!