食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?经过搜索整理,小编为你呈现“蛋烘糕”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
面粉500克,鸡蛋250克,金钩50克,猪肥瘦肉500克,红糖300克,优质酱油60克,猪板油100克,味精6克,水豆粉10克,熟菜油少许,苏打20克。
蛋烘糕的做法步骤:
1.制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置.
2.制馅。去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。
3.包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕对折成半圆形即可。
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香辣榨菜蛋烘糕
材料:
低粉:100克
鸡蛋:2个
泡打粉:1tsp
糖:20克
水:适量
榨菜:120克
火腿肠:1支
辣椒末:适量
色拉油:2小匙
份量:11个
做法:
1、鸡蛋加糖打散;
2、筛入低粉和泡打粉的混合粉;
3、加水调成比较清的糊状,再加两小匙的油,醒半小时间;
4、榨菜切碎,火腿肠切小丁;
5、加入辣椒末,拌均匀;(不吃辣,可省略这一步)
6、小锅刷薄油,小火加热;
7、舀入一汤匙的面糊,再轻轻晃一下,让小锅四周下面部分也晃上一些面糊;(如图所述)
8、看到上面开始冒小泡,一个个破,等到小泡不破的时候(如图所述)就差不多煎好了,轻轻掀开一角,看看底面的颜色,根据喜好选择老嫩,如果喜欢老的就再煎1分钟左右;如果喜欢嫩一点的,就接着下面的步骤;
9、放入拌好的榨菜和火腿肠,用小勺子轻轻的压平一些;
10、再用小勺子把一边揭起来,叠到另一边,使成半月状,用小勺子轻压一下定型,起锅。
小贴士:
1、往小锅里倒入面糊的时候,要晃一下,是让周围晃上一些。如果直接煎,中间会高出四周较多,饼煎得不平,夹了榨菜后,定型效果差点点;
2、一定要小火,大火易糊底。第一次做的时候,掌握不好时间,请多掀几次底,看看颜色到位了没,根据喜好控制时间;
3、中间夹的料可根据喜好随意搭配;
4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了,这样来看吧:如果刷了薄油后,煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样;如果不刷,(注:面糊中是已放油的),煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。
家庭版蛋烘糕
食材明细:
主料::面粉140g,温水140g,鸡蛋2个,红糖14g,白砂糖30g,酵母2g,小苏打1g,
辅料::盐1g,
家庭版蛋烘糕的做法步骤:
1.把鸡蛋,盐,小苏打,酵母,红糖,白砂糖温水中搅拌均匀
2.加入面粉搅拌均匀
3.将面糊过筛一遍
4.盖上保鲜膜静置一小时以上
5.平底锅刷一点点油
6.倒入一勺面糊,注意是小火,最小火
7.如图起很多小泡泡时就离火
8.加上自己喜欢的馅料
9.对折即可
10.成品
11.成品
小贴士:
蛋烘糕一般都是用铜锅,受热均匀,此款明显受热不均匀所以表皮不好看。
烘蛋
食材明细:
主料::土豆1个,鸡蛋2个,青椒各半个,芝士片1个,小脆肠4个,香葱适量,红椒适量,
辅料::黑胡椒适量,盐适量,黄油20克,
烘蛋的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.土豆、青红椒、火腿肠切丁,鸡蛋打散,香葱、芝士切碎
3.锅烧热放入黄油化开,放入火腿丁炒香,接着放入土豆丁、黑胡椒、盐炒至8分熟
4.放入青红椒丁、芝士碎炒匀,接着倒入打散的鸡蛋液,盖上锅盖小火焖7分钟,出锅前撒上葱花即可
5.不错,营养丰富!
花生烘糕
食材明细:
搅糖25.5公斤,糕粉19.5公斤,瓣子花生仁6公斤,熟芝麻2公斤,香草粉15克。
花生烘糕的做法步骤:
1.拌制花生仁:用糖浆将瓣子花生仁、芝麻及香草粉拌匀备用。
2.擦粉装盆:以每盆成品1.8公斤计算,称取搅糖900克、糕粉675克,在案台上揉至滋润程度并过筛后,分成等量的3份。以1份装入锡盆,压平,作底子;称取拌糖花生仁325克与1份糕粉拌合,装入盆内作夹心;再将另1份糕粉铺面子,擀平,压条。然后放入热水锅内(水温80℃左右)蒸15分钟,取出切成3大条,存放至次日切片。
3.切糕、烘糕:将糕坯在切片机上切成1.5毫米厚的片子,摆入烤盘,并推开成梯形,每盘摆3梯,放入60~80℃的烘房烘制。时间12小时,检视表面带黄色,片子能碎断时,即可出烘房。收捡整理后,用塑料袋装或蜡纸包封装盒即为成品。
质量标准规格:7.5×2厘米长方块形,厚薄均匀整齐,无飘刀斜头,每公斤280~300片。
【成都名小吃】美味蛋烘糕(1)
食材明细:
主料::清水70g,鸡蛋1个,低筋面粉70g,红糖7g,细砂糖12g,酵母粉1g,小苏打0.5g,盐0.1g,
辅料::沙拉酱30g,肉松50g,
【成都名小吃】美味蛋烘糕的做法步骤:
1.烹饪的前一天晚上,将原料中的所有材料依次放入容器里;
2.用打蛋器将面糊搅拌均匀;建议将红糖碾成粉末再放进去,结块的红糖不利于搅拌均匀;
3.将容器覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚;放入冰箱是为了低温发酵,如果没时间等太久,那就在温度20度以上的空间里,发酵1-2个小时;
4.取出,再次搅拌均匀;
5.电饼铛开启下开关,不刷油,接通电源预热;
6.将面糊舀进电饼铛的烤盘里;
7.观察面糊边缘凝固,且无大气泡爆出后,翻面;这个分量我煎了6个大的,1个小的;
8.煎好的蛋烘糕盛出,抹上沙拉酱;
9.放上自制肉松夹好;
10.蛋烘糕上桌咯,再搭配些自己喜欢的水果,好好享受早餐吧。
小贴士:
1、红糖不能少,且使用的时候需是红糖粉;
2、如果没有电饼铛,也可以使用不粘的平底锅;
3、配方不含油,非常健康;
蔬菜烘蛋
食材明细:
主料::胡萝卜三分之一根,刺黄瓜五分之一根,肉肠两片,洋葱少量,鸡蛋2个,
辅料::盐适量,花生油适量,
蔬菜烘蛋的做法步骤:
1.胡萝卜去皮切丁,黄瓜洗净切丁,洋葱切丁,肉肠切丁
2.锅烧干放花生油放胡萝卜黄瓜肉肠洋葱丁翻炒至菜稍软盛出
3.打两个鸡蛋,放点盐搅拌均匀
4.平底锅中放少量花生油放混合蛋液晃动平底锅使其平铺在锅底,待蛋液凝固后关火用余温使其上面的菜和蛋液凝固即可
5.成品
香椿烘蛋
食材明细:
香椿芽两把,土鸡蛋(土鸡蛋比较小,普通鸡蛋3、4个即可)5个,玉米油适量,番薯淀粉适量,盐少许
香椿烘蛋的做法步骤:
第1步娇嫩的香椿芽与土鸡蛋香椿洗净,下开水锅里焯一下捞出,冷水漂洗后滤干,去蒂切细末。我们发现,有着紫红色彩的香椿,遇热水之后立马转成绿色了。这个步骤有两点需要注意:1、香椿不用焯得太软,稍微烫熟即可。2、在切细末之前去除香椿的根部比较老的部分,如果这个程序放在焯水之前做,香椿全部散开了,不方便整型下刀。
第2步鸡蛋打散,番薯淀粉加少量水泡软。取一较大的碗,将切成细末的香椿、鸡蛋液、湿淀粉加少许盐充分搅拌均匀。平底锅里放适量玉米油,中火将油温烧至四成热。转动平底锅,让油均匀覆盖整个锅体。热锅里缓慢倒入碗里的香椿蛋液,让它们均匀流淌,转小火。
第3步盖上锅盖,稍微用一点耐心让蛋液在里面呆上10来分钟。这个过程,称之为“烘”。10来分钟后,通过透明的锅盖看到蛋烘得凝固成型了,揭开锅盖,小心用锅铲给它翻个面,再烘两、三分钟,基本就可以出锅啦。
第4步铲出热乎乎的香椿烘蛋,切片装盘。装米饭的事情,交给帆少来做好了,他想吃的心情比我还急切。【偷笑】焯过水的春芽,我另外留了一些,切成小段拌了一碟凉拌椿芽,味道也是极好。距离晚餐已经过了好几个小时,此刻外面风大雨大、电闪雷鸣的,香椿的美味还在我的周围环绕,很满足、很踏实。
小贴士:
以下文字转自百度百科: 香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿是高大的乔木树木,原产中国。人们食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。
西班牙烘蛋
食材明细:
主料::土豆一个大的,黑胡椒碎1/2小勺,罗勒叶适量,
辅料::鸡蛋三个,盐一小勺,橄榄油20g,
西班牙烘蛋的做法步骤:
1.把土豆削皮,洗净,切厚片,放水中洗去表面多余的淀粉,(也不要厚的很夸张,不然很难熟的,比薄片稍微厚点就行,)
2.热锅下油,把土豆片煸炒熟,放如黑胡椒碎和1/2小勺盐,翻炒均匀,
3.倒在一个较小的锅里,平铺均匀,最好是不粘锅,(本来应该用平底锅的,可家里的平底锅)
4.鸡蛋加1/2小勺盐打散,倒入锅内,小火定型,如烤箱200℃烤10min左右,表面上色即可,
韭菜烘蛋
食材明细:
主料::韭菜400g,鸡蛋2个,
辅料::油适量,
配料::盐少许,
韭菜烘蛋的做法步骤:
1.韭菜400g、鸡蛋2个。
2.把韭菜切碎,越碎越好。
3.放入盆中。把鸡蛋打入韭菜里。
4.加少许盐调匀,即成韭菜蛋糊。
5.把平底煎锅放入油烧热。油要稍微多一些。倒入韭菜蛋糊,厚度在1cm左右,用中火烘制。
6.煎至挺实后,翻面再煎。
7.两面都煎至到焦黄的色泽即可出锅。改刀装盘。
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