“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上茄汁小排,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
排骨500克,番茄150克,八角1个,茴香1茶匙,香叶1片,葱小许,姜小许,番茄沙司3大匙,白砂糖1大匙,白醋1大匙,生抽1大匙,盐1/2小匙,蒜瓣3小瓣
茄汁小排的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。排骨用清水冲洗干净,并用清水泡10分钟。
第2步用清水泡洗一下八角、茴香和香叶。葱洗净,切段,姜去皮,并且刀背轻轻拍一下。
第3步把清洗干净后的排骨、八角、茴香、香叶放进锅中,加入葱段、姜块,注入适量清水。盖上压力盖,然后把锅盖上的旋钮对准“压”字标志,大火煮开后转中小火继续煮8分钟,即可熄火。
第4步焦急的话,可以把旋钮对准“排”字,12秒后再调去“开”字即可打开锅盖,取出排骨,沥干水分备用。蒜瓣去掉外皮,剁成米粒状。
第5步番茄洗干净后切成小块。把调料中的番茄沙司、白砂糖、白醋、生抽、盐放进碗里,加入适量清水,搅拌混匀。
第6步热锅下油,油烧至6成热时,加入排骨。中小火煎至排骨表面微焦后,加入蒜末。
第7步翻炒直至闻到香味后加入切好的番茄。翻炒均匀后加入拌匀后的茄汁,以没过排骨为准,不够的话,可以加入适量清水。
第8步盖上玻璃盖,大火煮开后转中火,煮至自己喜欢的稠度即可。真心滴好吃,煮的时候记得留多点汁儿,那汁儿拌的饭,绝对是让您吃着第一碗想着第二碗....
第9步茄汁小排,不但味道好,卖相也好,用它的招待客人,绝对能让您赚足面子。
小贴士:
1、用微压锅或高压锅压一下排骨,不但能缩短烹调时间,并且还能保存食物的营养,不过,在压的时候要掌握好排骨软烂,千万不要压得烂到脱骨,这样做出来的成品就不好看。2、用油煎一下排骨,会增强排骨外焦里嫩的口感,不喜欢的,可以直接焖。
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茄汁龙虾
食材明细:
主料:龙虾1只,口蘑20g,西兰花80g,鸡蛋2个,面粉适量
调料:番茄沙司10g,赫2g,圆葱碎5g,西芹碎5g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g,奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤:
1、将龙虾洗净取肉、切段,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊,放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油,烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉,最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士:
在调制蛋糊时,不要调的太浓,让糊挂在龙虾肉上,炸好后能看虾肉的形状。
茄汁鳕鱼
食材明细:
主料:鳕雪190g,胡萝卜50g,鱼高汤适量,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,鸡蛋1个
调料:月桂叶1片,盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g
茄汁鳕鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小贴士:
用慢火焖鱼,视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
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