“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过收集,小编为您献上既下饭又下酒的剁椒蒸带鱼,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
带鱼300g,姜3片,蒜1粒,葱1根,盐少许,料酒1茶匙,剁椒1汤匙,生粉适量,食用油适量,蒸鱼豉油1茶匙,白胡椒粉少许
既下饭又下酒的剁椒蒸带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净剁小块擦干水份,用盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制30分钟;姜、葱、蒜处理干净均切碎,葱白和葱绿部分分开放;
第2步取一深锅,下适量油烧热;烧热锅的过程中,分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉;
第3步油锅烧热后,将带鱼分批下锅炸;炸至带鱼鱼皮变黄成型,捞出沥油待用;
第4步取一空碗,调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀;将炸好的带鱼码放在蒸盘中,并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上;
第5步锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;盖上锅盖,中大火隔水蒸5分钟;
第6步蒸好后,抬出撒上葱绿即可。
小贴士:
1.腌带鱼的盐不用太多,一点就好,便于入味。如果剁椒过咸,可以不用放盐腌制,我的剁椒偏酸;2.带鱼我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间,炸到金黄;3.剁椒和蒸鱼豉油的量和按自己的口味适当增减,没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
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超级下饭的剁椒鱼头
食材明细:
鱼头1个,自制剁椒2勺,生姜6片,葱3根,料酒少许,胡椒粉少许,蒜5瓣,盐少许,蒸鱼豉油2勺,油适量
超级下饭的剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头清洗干净两面都抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌制30分钟左右,(盐不要放太多,因为剁椒是咸的,鱼头买的时候可以叫卖鱼师傅处理好,回来自己洗干净就可以了。)把葱姜蒜洗净切好,摆放在盘子的底部。
第2步然后放上腌好的鱼头,鱼头上面放上剁椒。锅内放适量水烧开,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右,一定要用大火!!!如果鱼头很大的话请适当调整好时间。
第3步鱼头蒸好后出锅倒掉上面的腥水和盘子里的葱姜蒜,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。最后淋上热油即可。
第4步完成了
剁椒蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,生姜适量,黄酒适量,冰水适量,剁椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,麻油适量,生粉适量,胡椒粉适量
剁椒蒸凤爪的做法步骤:
第1步凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。把所有调料倒一小碗中
第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士:
1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动,炸透些。5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
剁椒蒸土豆
食材明细:
土豆,盐,鸡精,香油,剁椒
剁椒蒸土豆的做法步骤:
1.土豆去皮。
2.切厚片,摆放在碗里。
3.上面撒剁椒,鸡精和盐,上锅蒸到土豆软烂,撒葱花。
4.香油一大勺,烧热后,淋在葱末和剁椒上,激出香味。
剁椒蒸芋头
食材明细:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
剁椒蒸芋头的做法步骤:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小贴士:
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
剁椒蒸鸡块
这道剁椒蒸鸡块做法非常简单,做好后味道也不错,配米饭非常下饭。
用蒸制的方法做的这道菜,比用油炒的相对来说要健康些,剁椒甜味重些,也不是太辣,整道菜很爽口,很下饭。
剁椒蒸鸡块很下饭的一道菜
原料;鸡腿2个,剁椒,胡椒粉,生抽,料酒,姜,橄榄油。
剁椒蒸鸡块做法
1、鸡腿去骨切块,焯水。
2、姜切末,鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。
3、腌好的鸡块放盘中,上面铺剁椒。
4、放蒸锅中蒸15分钟,出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
剁椒蒸茄子
食材明细:
1,茄子,剁椒
2,葱,姜,蒜,油,盐,生抽,醋,糖,剁椒(自个腌的为佳)
剁椒蒸茄子的做法步骤:
1,茄子切成大长条放入锅内蒸至快熟时去掉水份,撒上剁椒再蒸一两分钟
2,调酱:姜蒜切末放入碗中,加入盐,葱花,锅烧热,放入食用油,油温至八九分时将热油倒入调味碗中,生抽,少许醋,糖,搅拌均匀。
3,将调好的酱汁均匀撒在蒸好的茄子上即可
备注:如果不太喜欢浓烈的蒜香味,可以将姜蒜末放入油锅内煸熟,刺激小许多。
剁椒蒸豆腐
食材明细:
嫩豆腐适量,麻油适量,蒸鱼豉油适量,剁椒适量
剁椒蒸豆腐的做法步骤:
第1步嫩豆腐切块摆盘,再铺上薄薄一层剁椒。入蒸锅,盖上盖,蒸七八分钟。把盘子里的水倒净,淋上蒸鱼豉油,再盖盖,蒸5分钟左右。出锅淋适量麻油即可。
小贴士:
1.这一盘里,蒸鱼豉油一定不要省哈。。。豆腐和豉油的搭配,你试过后就知道有多妙了。。。毫不夸张的说,它就是这道菜的精华所在。2.剁椒和蒸鱼豉油里都有咸味,所以我木有加盐。3.最后一步,烧些热油浇上去也很好
剁椒芋头烧带鱼的做法
剁椒芋头烧带鱼的做法
主料:带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
步骤二、腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
步骤三、在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
步骤四、烧热锅,放适量的油,下入带鱼煎制;
步骤五、煎好后翻一面,将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
步骤六、将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
步骤七、锅中留少许底油,下入葱姜爆香;
步骤八、倒入煎好的带鱼块;
步骤九、再倒入料酒和生抽;
步骤十、加入少许的水,加盖焖煮三分钟;
步骤十一、倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
步骤十二、加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
步骤十三、盛入盘中,表面撒些小葱末。
剁椒芋头烧带鱼的小诀窍
1、带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;
2、烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3、芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;
4、最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。
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