“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上雪耳清汤,希望对大家有所帮助。
食材明细:
银耳(干)20克,鸡骨架500克,盐2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱10克,料酒5克
雪耳清汤的做法步骤:
1.用水洗净雪耳,除去杂质及蒂头,用水泡6小时,再于热水中浸泡2小时,雪耳可以膨胀到七八倍大。
2.半土鸡之鸡骨头二副,洗净,用刀背压碎,切块,加入葱、生姜入深锅中,用小火熬煮。加入少量的酒、放微冷,再用布过滤,除去油脂,做成清汤。
3.雪耳加入清汤7杯,用小火煮约20分钟(不需煮太久,放入电锅中蒸亦可),加入盐、胡椒,即可食用。
小贴士:
银耳又称雪耳。
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雪耳芦荟
食材明细:
银耳20克,芦荟125克,枸杞子适量,香菜各适量。适量,冰搪适量,纯净水各适量。适量
雪耳芦荟的做法步骤:
1.银耳泡发、去根,加水蒸熟。
2.芦荟去皮洗净,切条,焯熟冲凉,枸杞子泡发。
3.冰糖加纯净水对汁,放入银耳、芦荟、枸杞子浸泡入味,撒上香菜即可。
小贴士:
银耳蒸制不能过烂,要有点脆感,冰镇后食用更佳。
雪耳桃胶
食材明细:
桃胶20-30颗,银耳2-3朵,冰糖适量
雪耳桃胶的做法步骤:
1、桃胶浸泡2天,48小时以上,会涨到很大。
2、泡开后把杂质去掉,冲洗干净。
3、银耳泡开,撕成小朵。
4、然后将桃胶、银耳一起放锅中(不建议用砂锅,此锅最后的留影,已光荣殉职寮~~),加水没过食材。
5、水开后小火熬煮1-2小时,中途小心不要糊底。
6、快熬好时加入冰糖,甜度按个人喜好调整。食前可加入各种水果或果干。
薄荷雪耳羹
食材明细:
冬瓜50克,草鱼100克,枸杞子适量,马蹄适量,银耳适量,蛋清适量,薄荷叶各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,水淀粉各适量。适量
薄荷雪耳羹的做法步骤:
1.冬瓜、草鱼、马蹄均切粒,分别焯水待用。
2.锅中放入高汤、原料烧开,调味勾芡,装盘。
雪耳沙律
食材明细:
雪耳2朵,虾8~10只,,洋葱1/2个,葱2根,芹菜1棵。
雪耳沙律的做法步骤:
(1)雪耳浸发至软身,洗净,切成小朵。
(2)虾洗净,开边,抹干。
(3)洋葱切丝;葱、芹菜分别切段。
(4)雪耳和虾分别下开水锅焯熟,浸入冰水,待凉沥干。
(5)将所有材料加入沙律汁,拌匀即可。
小贴士:
雪耳必须浸泡发透。
木瓜雪耳汤
食材明细:
木瓜1个,雪耳少许,姜1片,盐适量
木瓜雪耳汤的做法步骤:
1.木瓜去皮去囊去籽后洗净切块。
2.雪耳用清水浸软后摘洗干净并剪成小朵。
3.将木瓜、雪耳、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲1.5小时。
4.加入适量盐调味即可。
雪耳木瓜糖水
食材明细:
熟木瓜半个(要挑长身的,肉色为橙红为佳),雪耳4大个,泡软,去蒂,切成小块,冰糖适量(按个人喜好),水5碗半左右
雪耳木瓜糖水的做法步骤:
1.木瓜去皮切成小块, 雪耳4大个泡软, 去蒂, 切成小块,均匀的放入4个碗中。
2.水烧开, 加冰糖直到自己觉得够甜为止。
3.把糖水平均倒入装满木瓜雪耳的4个碗中,然后隔水蒸30分钟即成。
莲子雪耳糖水
食材明细:
莲子250克,雪耳50克,冰糖30克,红枣20粒
莲子雪耳糖水的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。莲子用水泡开。
第2步雪耳用水泡开。撕去蒂部黄色的部分,并摘成小朵。
第3步莲子去掉芯。红枣去掉核。
第4步把所有材料放入电压锅中,加入适量清水。插上电源,压15分钟
小贴士:
莲子一定要泡软,只有泡软的莲子煮了之后才会松酥的口感。特滋润,冬天可热吃,夏天可冷藏后可吃。
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