“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“保健又美容的扁尖焖老鸭”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
番鸭半个,扁尖适量,姜适量,红辣椒适量,黄酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,葱适量,冰糖适量,蒜叶适量
保健又美容的扁尖焖老鸭的做法步骤:
第1步扁尖提前泡发,浸入盐味,泡软后撕成小段。番鸭切成小块,冲洗干净,入冷水锅焯水,水烧开后取出,在流动的水中冲洗干净,沥干水。
第2步鸭子焯水过程中,切好姜片,葱挽结,干红辣椒剪段。坐锅热油,放姜片、红辣椒炝锅后,放鸭块入锅。
第3步鸭块变色后,放黄酒,马上加盖,稍焖出香味,开盖。放入事先处理好的扁尖,翻炒均匀后,加一大勺豆瓣酱,继续炒匀。
第4步放入生抽、老抽上色均匀。把鸭块移入砂锅中,加水,至鸭肉八成满有,放入葱结,再次煮开后放入冰糖。
第5步转小火加盖焖。半小时后转大火,转大火收汁,收到颜色变亮,汁基本干,关火,撒上切好的大蒜叶,出锅。
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冬瓜扁尖老鸭汤
食材明细:
老鸭半只,干扁尖80克,冬瓜200克,咸火腿30克,枸杞少许,葱姜少许,盐适量
冬瓜扁尖老鸭汤的做法步骤:
1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),然后将冬瓜放入,继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。
小贴士:
1、鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。 2、焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。 3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。 因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后的盐份要酌情添加,以免过咸。
芋艿扁尖老鸭汤怎么做好吃 芋艿扁尖老鸭汤的做法大全
芋艿扁尖老鸭汤
买了只家养的大草鸭,听说很好吃,心里长草很长时间,做个一鸭二吃,肉肉做红烧鸭子,鸭头,鸭脚,鸭脖子做汤,放扁尖,芋艿,味道真好。
食材配方
主料:
鸭子
300g芋艿
300g扁尖
100g辅料:
盐
适量
做法 共7个步骤
1.鸭子洗净,切块
2.烧锅水,飞水
3.加水,放入电饭煲炖汤
4.菜场买的芋艿
5.菜场买的扁尖,切段
6.把芋艿煮熟,剥皮
7.芋艿,扁尖同时放入鸭汤,放点调料,1-2小时后出锅
萝卜扁尖鸭煲
食材明细:
鸭肉块儿适量,扁尖适量,开水适量,花雕适量,生姜适量,花椒适量,食盐适量,水萝卜适量
萝卜扁尖鸭煲的做法步骤:
第1步整鸭剁块儿后,放入沸水焯一下,待用。开油锅,锅内放入一点点油,润一下锅后,放入少许花椒和生姜,煸香。
第2步倒入鸭块儿,稍微煸炒一下,鸭肉表皮呈金黄后,喷入少许花雕。盖上锅盖闷一分钟后,揭开锅盖,倒入适量开水,同时加入已经泡开的扁尖,慢火笃1个小时。
第3步一小时后,开锅,将洗干净的小水萝卜放入锅内,盖上锅盖闷笃30分钟。30分钟后,可以向锅里加入少许食盐,或是不加。因为扁尖自身有咸味儿了,若口重的筒子可以适量加些。
第4步继续闷10分钟后,就可关火,稍等片刻后,即可出锅喝汤。
扁尖拌毛豆
食材明细:
扁尖适量,毛豆适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,芝麻油适量
扁尖拌毛豆的做法步骤:
第1步扁尖清水浸泡2-3小时,中间换水几次,剪去老根,洗净撕开切成小段;清水烧开,下扁尖煮2分钟捞出滤水;
第2步下毛豆煮熟后入冷开水过凉,捞出滤水;扁尖和毛豆拌和,调入盐、白糖、鸡精、芝麻油,拌匀即可。
凉拌扁尖笋
食材明细:
扁尖笋一包,酱油,盐,糖,香油,老干妈,蒜蓉,香菜
凉拌扁尖笋的做法步骤:
1。扁尖笋一包,泡一天
2。洗净去头,手撕成条状,切成合适大小,沸水中吵5分钟,取出,放入酱油,盐,糖,香油,老干妈,蒜蓉,香菜拌均即可
扁尖竹笙鸡汤
食材明细:
材料:去骨鸡腿1支,扁尖笋干2条,竹笙6条,姜2片 调味料:盐1/3小匙
扁尖竹笙鸡汤的做法步骤:
1.将竹笙洗净并略微浸泡,再剥去网状外膜后切小段,然后放入加了醋的滚水中汆烫;鸡腿切大块后汆烫;扁尖笋干泡水后汆烫备用 2.锅中倒入适量的水,放入竹笙、鸡腿块、扁尖笋干和姜以大火煮开,再转小火滚煮1小时至扁尖笋干出味后,加入盐调味即可完成
扁尖鸡毛菜鸡汤
食材明细:
扁尖二根,鸡毛菜一小把,盐适量,味精适量
扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤:
第1步扁尖洗净,切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶,洗净
第2步鸡汤入锅,加入扁尖烧开,转小火焖烧十分钟至十五分钟,加入鸡毛菜烧开,略加盐,加味精调味即可。
小贴士:
1、加盐前,可以先尝一下,如果已经咸了,就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后,喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤,用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。
干锅扁尖牛腩
食材明细:
牛腩400g,盐腌扁尖500g,花椒一小把,八角两颗,葱一段,姜一小块,干红辣椒五个,香叶一片,冰糖适量,生抽适量,料酒适量
干锅扁尖牛腩的做法步骤:
第1步牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后,入冷水锅,倒入少许料酒,烧烤,捞出,并用温水冲去血沫,控水备用盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时,期间换水一次
第2步反复用温水冲洗扁尖,控干水分,将扁尖撕成四瓣,再切成小段切成小段之后,用手挤干水分,备用
第3步锅内倒入少许油,烧热,放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块,翻炒至肉块变色
第4步倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可),放入冰糖,翻炒,使其入味儿上色放入扁尖,翻炒
第5步翻炒均匀之后,加入足量热水,水面至肉面一半即可大火烧开之后,转入电压力锅,选择炖肉档,炖煮30分钟,保压30分钟
第6步转回炒锅中,大火烧开,收干汤汁,撒上香葱段,就可以端着锅上桌了
小贴士:
说说盐腌扁尖: 本来是要去买笋干的,但6月时苏州雨水较多,干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”,嘿嘿,那就冬天帮俺再买呗! 盐腌扁尖是半干状态,表面有盐粉,夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便,浸泡时间不用太长,只需要多换几次水,洗去盐分就成,相比笋干方便些。但烹调的时候,一定要适当减少盐的用量,避免过咸。
冬瓜蕃茄扁尖汤
食材明细:
材料:冬瓜600克,蕃茄2颗,扁尖笋尖1小把,虾米2大匙,葱1根,姜2片 调味料:酒1大匙,盐适量
冬瓜蕃茄扁尖汤的做法步骤:
1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短,冬瓜切厚片,葱切段,蕃茄切块备用 2.汤锅中倒入6杯水煮滚,放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开,再改小火继续煮20分钟,放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后,加入盐调味即可完成
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