东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过收集,小编整理了贴秋膘的菱角烧肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
菱角300g,五花肉400g,姜4片,蒜苗1根,盐少许,生抽1茶匙,料酒1茶匙,柱候酱1汤匙,水淀粉30ml
贴秋膘的菱角烧肉的做法步骤:
第1步洗净所有食材,菱角去皮,五花肉切块,姜去皮切片,蒜苗切段;冷水锅下五花肉,待水开后再继续煮5分钟;
第2步将煮好的肉捞出来冲洗干净,沥干水分;烧热炒锅,不放油,将五花肉放入炒锅;
第3步将五花肉煸炒出油;倒掉多余的油,往锅中调入柱候酱;
第4步慢慢煸炒五花肉,至每块肉都均匀地裹满酱料;往锅中调入生抽和料酒;
第5步将五花肉与生抽、料酒翻炒均匀;往锅中加入能没过五花肉的开水,并加入姜片;
第6步盖上微压锅盖,将拨盘拨至压力档,待排气后转小火炖10分钟;10分钟后,关火,将盘拨至排气档;
第7步待蒸汽排完后,打开锅盖,并开火;将菱角放入锅中;
第8步翻炒均匀,待汤汁再次煮滚后,适量盐调味;盖回锅盖,拨盘拨至压力档,待排气后转小火再炖10分钟;
第9步时间到先关火,待锅自然排气后打开锅盖,开火并调入水淀粉;快速翻炒,让食材均匀地裹上酱汁,撒上蒜苗即可。
小贴士:
1.微压锅排气后,转小火后开始计时;2.烹饪结束,无论是强制排蒸汽还是自然排蒸汽,都得先关火;3.柱候酱和生抽都有一定咸度,调盐要少或不放。
97msw.coM精选阅读
球吃贴膘的蒜泥白肉
食材明细:
上好五花肉300g,大葱3段,姜5片,料酒1汤匙,蒜6瓣,油沷辣子1汤匙,辣椒油1汤匙,盐1g,白糖1g,生抽2汤匙,黄瓜半根,红甜椒1个
球吃贴膘的蒜泥白肉的做法步骤:
第1步五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。烧锅清水,水快开时加入大葱,姜片,料酒,以及五花肉。
第2步以中小火煮20分钟左右,再关火焖15分钟,捞出浸入冰水里,彻底凉透后捞出。切薄片。
第3步黄瓜甜椒洗净沥水切细丝。把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝,摆盘。
第4步蒜压蓉装进小碗里。在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁,再加生抽,盐,白糖,辣椒油,油沷辣子和香油拌匀。淋在做好的白肉卷上,或直接醮食都好
小贴士:
1.五花肉入锅前用清水浸泡,可以帮助血水淅出,使肉味更纯。 煮的过程中,如果有血沫,一定要撇干净。2.肉块的大小会直接影响应烹煮的时间,煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可。3.做蒜泥白肉,切片的时侯,切得越薄越好。4.蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过,我个人觉得,在原调料的基础上再加一小勺香醋,也很好吃。
菱角粥
食材明细:
材料圆糯米1杯,菱角肉150克调味料红糖1杯,水8杯
菱角粥的做法步骤:
1、圆糯米洗净,加水8杯浸泡20分钟移到炉火上煮开,改小火煮10分钟,再加入红糖调味。
2、菱角肉洗净、蒸熟、切丁,加入粥内同煮至熟软,即可盛出食用。
熬粥笔记
1、市场可以买到去壳的生菱角,水果摊则可买到煮熟并将硬壳剥开的菱角,但是秋天比较容易买到,有季节性。
2、红糖有颗粒,最好先筛过再使用。
食疗效益
止消渴,解酒毒,益气健脾
湖北人中秋时令菜菱角烧肉
食材明细:
菱角350克,五花肉200克,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,冰糖适量,盐适量,胡椒适量,姜适量,小葱适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量
湖北人中秋时令菜菱角烧肉的做法步骤:
第1步将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料;锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒;
第2步将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色;倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色;
第3步加入新鲜的菱角, 继续翻炒;将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水;
第4步盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟;揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味;
第5步搅拌均匀继续收汁;出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。
小贴士:
1. 五花肉的块要稍微切的大一些,先将五花肉中的油慢慢煸炒出来,使得表面变为焦黄色,这样烧出来的肉吃起来不腻;2. 再加入老抽和生抽上色, 加入黄酒是因为比料酒带有点甜味, 更适合烧肉;3. 上色后混入菱角, 加入八角, 桂皮和香叶等大料,小葱的独特香味进一步给五花肉增香提味;4. 同时加入冰糖, 冰糖能让五花肉的颜色更亮;5. 一起煮上三十分钟后, 大火收汁, 汁收到差不多时再加入盐和胡椒调料,不要加入太早。
菱角饭
食材明细:
生菱角20个,干香菇4朵,绞肉3大匙,洋葱1/4个,虾米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蚝油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙
菱角饭的做法步骤:
1.)将糯米洗净,沥干水分,再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软,沥干后切丁,虾米洗净,洋葱切丁备用。
2.)菱角洗净,每个切2∼3段。
3.)将平底锅预热,加入麻油,依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉,翻炒至半熟后,加入其他的调味料,煮至汤汁收干即可熄火盛起。
4.)将作法(3)的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让菱角饭焖15分钟左右,打开后,将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
葱香菱角
食材明细:
菱角250克,大葱10克,盐1克,香油3克
葱香菱角的做法步骤:
1. 菱角用刀剥去外壳,削去紫色膜皮;
2. 菱角放在盘中,加入葱花、盐,隔水大火蒸10分钟;
3. 食用前滴少许香油即可。
盐水菱角怎么做好吃 盐水菱角的做法
盐水菱角
菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实,菱角皮脆肉美,蒸煮后食用,亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。
食材配方
主料:
菱角
2000g辅料:
盐
适量生姜
适量清水
适量
做法 共6个步骤
1.菱角放在清水中浸泡半个小时左右。
2.用旧牙刷将菱角表面刷干净备用。
3.生姜切切备用。
4.把菱角放入锅中,倒入清水,清水刚没过菱角为宜,大火烧开
5.水开后,放盐,把姜片放入,盖上盖子继续煮20分钟左右,煮至菱角熟透就可以了
6.粉粉的菱角出锅
菱角焖排骨
食材明细:
排骨,菱角,红葱头,姜,八角,桂皮,花椒,干辣椒,冰糖,生抽,老抽,黄酒
菱角焖排骨的做法步骤:
1.排骨冲洗干净
2.数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)
3.锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟
4.放入排骨焯至变色
5.捞出,沥干水
6.准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个
7.红葱头适量(没有可用葱白代替)
8.生姜一块切片
9.炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒
10.待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
11.加入冰糖炒至溶化
12.加适量黄酒
13.加入数滴香醋,翻炒均匀
14.加少量老抽炒上色
15.加生抽炒匀
16.加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟
17.菱角洗净
18.加入排骨中焖15分钟左右,开大火收汁即可
菱角鸭脚煲
食材明细:
鸭脚,莲角,胡萝卜,香菇,蒜头,葱,姜,辣椒
菱角鸭脚煲的做法步骤:
1.菱角买了去壳的,回家用刀一个个去掉外皮,婆婆都是用粗盐去搓洗的,但我觉得那样皮去得不干净,所以就用刀一个个的去。
2.鸭脚洗干净,用水焯一下,放姜片去味.
3.香菇用温水浸软洗净.
4.烧热锅,下油,爆香蒜末,辣椒,姜片,香菇,把鸭脚倒下去炒香,再下菱角,加几片胡萝卜一起炒,然后下足够的水烧开,转沙锅煲一个钟头,下盐味精调味,洒些葱末,盛盘就OK了.
香菇焖菱角
食材明细:
主料:菱角300g,香菇6个
辅料:葱1小把,盐适量,食用油1汤匙
香菇焖菱角的做法步骤:
1,选已剥去外壳的新鲜菱角。
2,用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。
3,用盐搓洗,再用清水冲洗干净。
4,香菇用清水洗去浮尘,再用清水泡发约半个小时。
5,泡发好的香菇切成香菇丝。
6,葱洗净,切成葱段。
7,热油,下香菇丝,用中火炒出香味。
8,加入菱角,翻炒几下。
9,加入香菇水,煮开后转小火焖十几分钟。
10,焖菱至角先熟,略收干汤汁,加入盐调味。
11,加入葱段,熄火。
12,装盘,即可食用
小贴士:
泡发香菇时,要先洗去香菇的浮尘,浸泡香菇的水就可以拿来煮菜。另外,香菇泡发的时间不能过长。
菱角薏仁粥
食材明细:
粳米100克,菱角100克,薏米50克,赤砂糖50克
菱角薏仁粥的做法步骤:
1. 薏仁、粳米分别淘洗干净;
2. 薏仁用冷水浸泡3小时,粳米浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 菱角煮熟去壳,切成米粒大小;
4. 锅中加入约1500毫升冷水,将薏仁、粳米放入,先用旺火烧沸;
5. 再改用小火熬煮,然后加入菱米,续煮至粥成;
6. 粥内下入红糖拌匀,再稍焖片刻,即可食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
感谢您阅读“97美食网”的《贴秋膘的菱角烧肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烧肉的做法专题,希望您能喜欢!