“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“干炸响铃(1)”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
黑毛猪肉末适量,豆腐衣适量,鸡蛋适量,盐适量,味精适量,淀粉适量,麻油适量
干炸响铃的做法步骤:
第1步肉末买回再放砧板上用刀剁得更细些加入盐、味精、淀粉、蛋液、麻油
第2步顺一个方向把它拌匀,拌的同时缓缓加些水使之完全吸收豆腐衣轻轻撕开,整开铺在砧板上,放上一层拌好的肉末(这个样子差不多了,不要太多的肉末哦)
第3步轻轻地卷起来卷到最后要封口的时候,在最外面的豆腐衣上沾上淀粉水使之粘牢
第4步先一切二然后每段再一切四(差不多这样三四厘米的样子)
第5步切口处蘸上干淀粉,以免散开,另外还可以不让肉汁流出来起油锅,油温不宜过热,否则易糊。我也不太懂几成油温,反正扔一个进去试试,外面起小泡就差不多可以煎了
第6步逐个放入煎翻身
第7步煎的过程中,要用筷子或者勺子不断翻动,使之受热均匀炸至外面碰起来有些硬而且鼓起来,色泽又很漂亮的样子就可以起锅了。吃起来咔嗞咔嗞脆,哈哈。吃的时候可以蘸番茄酱、甜辣酱或者椒盐
第8步起锅!
小贴士:
随便聊聊:1、肉末买回家要再剁细些,口感会更细腻2、肉末里放个鸡蛋,可以使肉末更松软3、肉末里加麻油,更香更滑嫩4、拌的时候还要适当加些水,要慢慢地加,等完全吸收后再加一些,直至不能再吸收水份,这样肉末的口感会非常嫩5、豆腐衣上放肉末不要多6、豆腐衣卷好后,两面上蘸上淀粉,以免散开也可以防止肉汁的流失7、炸的时候油温不宜过高,四成的样子就可以8、炸的时候要不断翻动,使受热更均匀9、炸到表面金黄,碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了10、吃的时候可以蘸番茄酱或甜辣酱,也可以蘸椒盐,根据各人喜好
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#信任之美#干炸响铃
食材明细:
主料:油皮200g,猪肉馅350g
辅料:葱适量,料酒适量,盐适量,菜籽油适量,酱油适量,姜粉适量,花椒粉适量,大料粉适量
#信任之美#干炸响铃的做法步骤:
1,准备所有食材。
2,猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3,拌匀。
4,油皮铺开,把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5,用油皮把馅卷起来。
6,卷成卷儿。
7,切成均匀的小段。
8,炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。
9,蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士:
我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。
炸素响铃
食材明细:
油皮100克,土豆(黄皮)250克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,花生油75克,白砂糖5克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,椒盐20克
炸素响铃的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿焖软;土豆去皮,洗净,上屉蒸烂,取出晾凉,捣碎成泥,加盐2克、味精1克拌匀;水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净,各切成细末,然后放入烧热的油锅内,加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟,即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上,先抹上一层土豆泥,然后把馅心放在土豆泥上,摆成一条,从豆腐皮一边向另一边卷起,卷成长条,两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块,挂上厚糊,即成“素响铃”生坯。
3锅架火上,放油烧至四五成热时,将“响铃”生坯陆续下入,然后离火炸2至3分钟,“响铃”内已成熟,再回到火上,待油温升至七八成热,“响铃”坯变黄,酥脆,浮起时,迅速捞出,控去余油,整齐地码在盘内,即可蘸花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《干炸响铃(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!